Iberische Wangen nach Porto

Wie man Wangen vorbereitet .

Wenn ein Fleischrezept zu Hause immer erfolgreich ist, wenn ich es zubereite, ist es dieses Rezept für Wangen in Porto.

Ich versichere Ihnen, dass einige von Ihnen mich auf der Straße angehalten haben, um mir zu sagen, dass ich zu Weihnachten mit Ihrem Wangenrezept zu Hause gesiegt habe … Mit ein paar weiteren Tipps und Tricks können Sie sie also sticken. Auch auf dem Blog können Sie dieses Stück Fleisch auch mit Wein und Pflaumen zubereiten .

Die iberischen Wangen oder Wangen  sind ein Stück von abgerundeter Form, das aus dem Unterkiefer des iberischen Schweins gewonnen wird. Sehr lecker, wenn auch etwas fadenziehend, wenn es auf dem Grill zubereitet oder gegrillt wird.

Sie sind sehr saftig, sie haben viel Gelatine, die, gut gekocht, wie Butter schneidet und im Mund zergeht. Lassen Sie sich nicht von der Beschreibung von “Kiefer” täuschen, genau wie die galizische Kappe köstlich ist, eines dieser Fleischsorten, die, wenn Sie es versuchen, in Ihrem Zuhause üblich werden.

Mit dieser Art von Fleisch haben Sie sicherlich viel Vorbereitung gesehen, obwohl meiner Meinung nach die besten Eintöpfe oder Eintöpfe sind.

Wenn ich sie heute präsentiere, kommen sie zu einer Gala mit einem Hafen und etwas Honig aus meinem Land. Es akzeptiert viele Variationen und sie sind alle genauso gut. Diese Hauptgerichtsempfehlung für einen besonderen Anlass oder diese bevorstehenden Termine erfordert ein wenig Arbeit.

Das Wichtigste für dieses Rezept ist, dass die Wangen, die  wir kaufen, von guter Qualität sind . Exquisit und gallertartig, wenn sie in Sauce gekocht werden, sind sie zart und weich und einmal mit Portwein imprägniert, umso mehr.

Dieses Rezept ist ein typisches Gericht der extremaduranischen Küche und wird normalerweise in einem Eintopf zubereitet. Es ist an jedem Sonntag oder an festlichen Mahlzeiten üblich, z. B. wenn Weihnachten näher rückt. Wenn Sie es am Tag vor dem Essen zubereiten können, ist es sogar noch reicher als frisch zubereitet.

Vorbereitung der Wangen nach Porto

1. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken. Wir beschichten sie mit etwas Mehl, wir müssen sie nur im Mehl markieren, sonst nichts (entfernen Sie den Überschuss, indem Sie zwischen zwei von ihnen schlagen).
2. Wir geben in eine große Pfanne einen guten Strahl natives Olivenöl extra, der einen halben Finger bedeckt.
3. Wir erhitzen das Olivenöl extra vergine und markieren die Wangen, damit sie ihren Saft nicht verlieren. Sie müssen die Farbe in einen braunen Ton ändern.
4. Wir nehmen das Fleisch aus der Pfanne und geben es auf einen Teller. Wir behalten uns vor.
5. Rote Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen in sehr feine Stücke schneiden.
6. Wir entfernen die Haut von den Karotten (optional, nur wenn Sie die Berührung mögen, die sie der Sauce gibt) und schneiden sie in dünne Scheiben.
7. Gießen Sie in einem großen Topf das restliche Öl von den Wangen und braten Sie alle oben genannten Zutaten bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang.
8. Wenn die Sauce gut gebräunt ist, fügen wir die Wangen und den Port hinzu (beim Thema Porto ist es eine Wahl zu schmecken, ich werde Sie nicht täuschen, nicht alle sind gleich, aber ich versichere Ihnen, dass ich keine schlechten probiert habe).
9. Esperanza Rivas schickte mir eine E-Mail mit dem Kommentar, dass sie einen goldenen Port vom Tawny-Typ verwendet hatte, trockenweiß. Ich hatte nicht das Vergnügen, es zu versuchen, aber für sie war das Rezept nach ihren Worten ” viel besser als in einigen Restaurants” , also sei Porto rot, rot, golden oder goldrot und mit der Süße sehr süß, süß, halbtrocken oder extra trocken, ich versichere Ihnen, dass das Rezept köstlich sein wird).

Kochen und Abschlusspräsentation der Wangen in Porto

1. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten auf 50% reduzieren lassen.
2. Wir müssen während des Prozesses umrühren, damit es nicht am Auflauf haftet.
3. Wir versuchen Salz und korrigieren es gegebenenfalls. Wir können eine süße Note mit ein wenig Honig hinzufügen, es wird sehr gut tun.
4. Wir bedecken alles mit Wasser oder Fleischbrühe (ungefähr 2 Gläser) und lassen es bei schwacher Hitze kochen, bis die Wangen weich sind, ungefähr 2 Stunden, wobei wir gelegentlich umrühren, um zu kontrollieren, dass die Sauce nicht am Auflauf haftet ( wir wollen nicht, dass der Eintopf verdirbt).
5. Wenn noch 20 Minuten gekocht sind, bereiten wir die Kartoffeln (gekocht, gedämpft oder gebraten) nach Ihren Wünschen zu.
6. Sehr heiß servieren und mit etwas Petersilie, Oregano oder Thymian bestreuen, um ihm einen Hauch von Farbe zu verleihen.
7. Vergessen Sie nicht ein gutes Stück Brot, die Sauce in diesem Rezept ist großartig.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.

Beruhigende Tipps für beruhigende Wangenpolster

• In diesem Rezept haben wir 2 Esslöffel Honig hinzugefügt. Es ist ein Sweet Spot, der ihm einen sehr guten Geschmack verleiht, aber wenn Sie die Sauce probieren, werden Sie sehen, ob Sie sie brauchen.
• Wenn Sie es am Vortag zubereiten, können Sie es am besten erhitzen, indem Sie denselben Topf bei sehr geringer Hitze verwenden und sich von Zeit zu Zeit bewegen, damit er nicht klebt.
• Dieses Gericht sollte mit Kartoffeln (entweder gedämpft oder gebraten), mit etwas weißem Reis oder einfach mit ein paar guten Brotstücken, der Sauce, die herrlich ist, serviert werden.
• Wenn der Anlass es verdient, mit einem guten Kastanienpüree . Idealerweise sollten sie ein einzelnes Gericht sein, dem ein leichter Salat als einzige Vorspeise vorausgeht. Ich hoffe es gefällt euch und bereitet es für diese bevorstehenden Partys vor, ihr werdet eure Gäste sehen … lecker.