Fleisch- und Geflügelrezepte Rezepte für besondere Anlässe

Gebratene Lammschulter mit feinen Kräutern

Gebratene Lammschulter mit feinen Kräutern

Die Info.

  • Einfach
  • 150 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4,5 € / Person
  • 235 kcal pro 100 g.

Wie man eine Lammschulter im Ofen zubereitet . Gebratenes Spanferkel ist an vielen Orten in Spanien ein sehr berühmtes Gericht, und natürlich ist es eine unserer Hauptzutaten, wenn wir erfolgreich feiern wollen.

Mit diesem Rezept möchten wir, dass Sie diese Aromen genießen, solange sie uns an die Rezepte unserer Großmütter erinnern . Hier und im Lammkanal finden Sie viele Ideen, um Lamm zuzubereiten  und so zu Hause die besten Lammrezepte zu probieren. Dies ist ein Beispiel: Spanferkelbraten mit feinen Kräutern .

Diesen Sonntag wurde ich gebeten, Lammfleisch zuzubereiten, und das, das ich normalerweise zu Hause zubereite, ist das klassische Lammbraten an Feiertagen, obwohl sowohl  Spanferkel nach Segovian-Art  als auch gebackene Ziege  an jedem Sonntag im Jahr zu den Familienmahlzeiten oder Braten gehören . Ich habe das Rezept mit einem variiert, das Sie wollten, mit feinen Kräutern , mit einem Hauch von Rosmarin und Thymian . Wir lieben Familienessen am Sonntag und dieses Rezept, das ich vorschlage, erfüllt alles, was ein Gericht verlangen kann.  

Es gibt viele Möglichkeiten, Lamm zu kochen. Viele bereiten sie nur mit Wasser und Salz zu. Aber heute schlage ich etwas Aufwändigeres und Besonderes für diese Daten vor. Sie können die Kräuter kaufen oder nehmen, während Sie einen Spaziergang auf dem Land machen. In meinem Fall haben sie mir einige Töpfe Rosmarin und Thymian gegeben, die ich verwenden werde, um meinem säugenden Lamm das perfekte Aroma und den perfekten Geschmack zu verleihen.

Wir bereiten das Lamm wie in einem authentischen kastilischen Grill zu und sparen dabei Entfernungen, da wir zu Hause keinen Holzofen haben. Ein erfahrener Grill verwendet nicht viele Zutaten, ein wenig Wasser zum Backen, Salz und aromatische Kräuter für Fleisch reichen aus, und wir werden auch versuchen, die Bedingungen des Holzofens in unserer Küche nachzuahmen. Sagen Sie mir nicht, dass es kein Rezept zum Lecken Ihrer Finger ist, Sie haben keine Ausreden, nicht zu Hause zu kochen, eines meiner Lieblingsgerichte und eine Spezialität von ” Casa Rechupete “.

Vorbereitung der Lammschulter mit feinen Kräutern

  1. Das erste, was wir tun werden, ist mit dem Lammdressing zu beginnen. In der Nacht vor dem Braten des Lammes bereiten wir einen Brei aus frischem Thymian, frischem Rosmarin, Knoblauch und Öl bis zur Hälfte des Mörsers vor.
  2. Wir imprägnieren das Lamm mit der vorherigen Mischung, bedecken es mit Folie und bewahren es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf.
  3. Wir heizen den Ofen auf eine hohe Temperatur von ca. 250 ° C vor, damit das Lamm beim Hinzufügen nicht aus einer kalten Umgebung gekocht werden muss.
  4. Wenn wir es braten wollen, nehmen wir das Lamm heraus und salzen das Fleisch auf beiden Seiten gut.
  5. Wir legen das Bein mit der Innenseite nach oben in einen Ton- oder Keramiktopf. Obwohl es ein wenig auffällt, machen Sie sich keine Sorgen, denn während des Backens wird es kleiner.
  6. Wenn Sie diesen Behälter nicht haben, können Sie ihn auf der Metallschale des Ofens kochen, obwohl ich in diesem Fall empfehle, ein wenig Butter ins Wasser zu geben. Auf diese Weise verdunstet es langsamer und wir müssen es nicht ersetzen.
  7. Wir senken die Ofentemperatur auf 160 ° C, wir brauchen den Ofen mit einer Temperatur über und unter.
  8. Gießen Sie das Glas Wasser und den Weißwein in den Boden des Auflaufs oder in das Backblech und stellen Sie alles in den Ofen.

Das Lamm backen

  1. Das Fleisch gibt seinen Saft auf dem Wasser ab und die Sauce bildet sich allmählich. Während des Prozesses können wir sehen, wie das Fleisch tropft.
  2. Für diese Größe und dieses Gewicht backen wir insgesamt 1 Stunde und 30 Minuten. Mit der Innenseite des Beins haben wir es für 1 Stunde und 10 Minuten.
  3. Alle 20 Minuten öffnen wir die Ofentür und hydratisieren das Fleisch mit der im Auflauf gebildeten Sauce (während des Bratvorgangs fügen wir bei Bedarf Wasser hinzu, damit das Lamm nicht brennt oder trocknet).
  4. In den letzten 20 Minuten des Backens drehen wir das Bein und legen die Außenseite des Stücks nach oben. Wir erhöhen die Temperatur auf 180 ° C und gießen mit der Sauce.
  5. Ich habe zwei Stunden gebraucht, um es zu braten, aber diese Zeiten hängen von Ihrem Ofen und der Menge an Lamm ab, die Sie braten werden.
  6. Wenn das Lamm für viele ist und Ihr Ofen nicht sehr groß ist, können Sie die Höhe der Ofenschalen ändern. Damit sie sowohl oben als auch unten gemacht werden.
  7. In diesem Fall müssen Sie darauf achten, sich nicht zu verbrennen. Es ist wahrscheinlich, dass die Röstzeiten länger sind als angegeben. Daher empfehle ich, dass Sie früh mit dem Kochen beginnen und es ausschalten, wenn es fast fertig ist. Kurz vor dem Servieren können Sie den Ofen einschalten und mit dem Grill fertig werden.

Abschließende Präsentation der Schulter mit feinen Kräutern

  1. Wenn es sich beim Stechen mit einer Gabel leicht abnehmen lässt, ist es fertig. Wir grillen es zwei Minuten lang, um es zu bräunen und servieren es sofort.
  2. Mit dieser Methode wird die Haut des Beins knusprig, während die Innenseite sehr saftig ist. Am Ende der Gesamtzeit nehmen wir aus dem Ofen und servieren auf dem Tisch.
  3. Zum Schnitzen nehmen wir das Bein (mit einem Lappen) an dem hervorstehenden Teil des Knochens und entfernen mit einem gut geschärften Messer Fleischstücke, die der Form des Beins folgen, bis wir schließlich den Knochen erreichen.
  4. Ich habe zwei große Kartoffeln gekocht und sie dann in große Quadrate geschnitten. Ungefähr 15 Minuten vor dem Herausnehmen des Lammes habe ich die Kartoffeln in den Ofen gestellt, damit sie mit dem Saft des Lammes fertig kochen und mit den Gerüchen imprägniert sind.
  5. Sie können sie auch braten und 5 Minuten vor dem Herausnehmen mit dem Lamm belegen, damit sie gut eingeweicht sind. Oder begleiten Sie es mit einer einfachen Beilage aus Salat, Tomate und Zwiebel, einem einfachen Salat zum Auffrischen.

In diesem Rezept können Sie Schulter oder Bein austauschbar verwenden und das Lamm kann säugen oder Rezepte sein. Im Allgemeinen ist die Marinade umso weniger Marinade, je jünger und frischer das Lamm ist.

Ich hoffe es gefällt dir und du wagst es, deine Familie mit einem Sonntagsessen zu überraschen. Du wirst sehen, wie deine Schwiegermutter oder Mutter ausflippt …

Genießen Sie alle Fleischrezepte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

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