Bohnen aus Madrid. Onkel Lucas

Mit der Ankunft der kältesten oder regnerischsten Zeiten scheint es, dass der Körper uns nach Rezepten für Eintöpfe und Hülsenfrüchte fragt  , die besten Löffelgerichte, sehr kraftvoll und beruhigend.

Dieser Eintopf oder Bohnenauflauf ist einer von ihnen und ohne Zweifel einer der besten.

Dieses Rezept für Bohnen für Onkel Lucas ist vollständig Madrid, mit viel Tradition und Geschichte, und geht – laut Historikern – auf das 19. Jahrhundert zurück. Seine Ursprünge werden seinem Schöpfer, dem berühmten Lucas González de Caso, zugeschrieben, der im Volksmund als „Tío Lucas“ bekannt ist. Er war der Besitzer einer Taverne in der inzwischen verschwundenen Travesía de los Peligros zwischen den Straßen Sevilla und Alcalá. Es war zu dieser Zeit ein sehr beliebter Ort in Madrid, mit der üblichen Anwesenheit von Schauspielern, Stierkämpfern, Künstlern … und es servierte unter anderem seine Bohnengerichte.

Das Originalrezept von Onkel Lucas ist nicht zu 100 Prozent zertifiziert, aber es könnte dieses sein, das sagt: „ Es geht in ein Oya de Varro, ein Livra von Tokino, Mu Partio, mit Olivenöl, es ist gut aufgefüllt und vier Livras Daluvia sind mit Cevoyas bepflanzt. Agos, Petersilie, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz, Paprika und bringen Sie das Oya zum Herd, den Sie vier Stunden alt sind ».

Im Gegenteil, der Journalist und Gourmet Dionisio Pérez (1929) versichert in seinem Buch “Leitfaden für gutes spanisches Essen”, dass diese Geschichte von Onkel Lucas nichts weiter als eine Legende ist. Dass weder die Person noch seine Taverne existierten, weil das Haus, in dem sich die berühmte Taverne befindet, zu diesem Zeitpunkt noch nicht gebaut worden war.

Wie dem auch sei, es hat alle literarischen Korbwaren, um eine wunderbare Tradition hervorzubringen, und das Rezept (wahr oder nicht) hat bis heute überlebt. Ich war schon immer von traditionellen Rezepten mit Geschichte angezogen und hatte dieses Gericht auf der “To Do” -Liste. Wie bei vielen Eintopfgerichten dauert die Zubereitung einige Zeit, aber am Ende hat es sich gelohnt, einmal auf dem Tisch zu stehen. Wir haben die Gelegenheit genutzt, um einige Freunde einzuladen, und der gastronomische Tag war ein Erfolg. Dieses Gericht ist eines von denen, die eine großartige Erinnerung hinterlassen. Ich werde Onkel Lucas nie wieder vergessen, das ist sicher.

Zubereitung von Bohnen an Onkel Lucas

1. Am Tag zuvor wählen wir die Bohnen aus und legen sie dann in viel Wasser. Mindestens 8 Stunden, damit sie ausreichend hydratisieren. Am nächsten Tag werfen wir das Wasser weg.
2. In einem großen Topf die Bohnen, den Speck, die geschälte Zwiebel, einen gebundenen Zweig frischer Petersilie, die Lorbeerblätter sowie die beiden ganzen und geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Gießen Sie viel Wasser, bis alles bedeckt ist.
3. Bei starker Hitze erhitzen, bis es zu kochen beginnt. An diesem Punkt “erschrecken” wir mit kaltem Wasser und fügen einen halben Liter hinzu. Wir wiederholen diesen Vorgang noch 2 Mal.
4. Bei mittlerer / niedriger Hitze kochen, den Topf abdecken, aber ein Loch lassen, damit der Dampf entweichen kann. Wir kochen 2 Stunden (oder 45 Minuten, wenn Sie es im Express-Topf tun). Wir salzen nach Geschmack zu Beginn des Kochens und korrigieren es später, falls erforderlich.
5. Wenn für diese Zeit noch 20 Minuten übrig sind, bekommen wir den Sofrito.
6. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra die Knoblauchzehen anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in Brunoise hacken und 10 Minuten braten.
7. Wir nehmen den Speck aus dem Bohnenauflauf. In kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Wir kochen alles zusammen für ein paar Minuten.
8. Wir nehmen die Pfanne vom Herd und fügen den Paprika, den Kreuzkümmel, den Essig und fein 1/3 eines Glases Kochwasser hinzu. Wir mischen. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
9. Wir entfernen das überschüssige Wasser aus dem Auflauf der Bohnen und lassen sie bündig mit der Flüssigkeit bedeckt. Wir gießen den Sofrito ein und mischen, indem wir den Auflauf an den Griffen mit einer Hin- und Herbewegung greifen. Auf diese Weise verhindern wir, dass die Bohnen brechen.
10. Wir machen Feuer und bringen es zum Kochen. Dann schalten wir ab und lassen mindestens 40/45 Minuten stehen. In dieser Zeit werden sie den idealen Punkt einnehmen, um im Tío Lucas-Stil genossen zu werden. Meine Empfehlung ist, dass Sie sie am Vortag vorbereiten, wenn Sie Zeit haben.

Wir servieren heiß auf dem Tisch, begleitet von etwas gehackter frischer Petersilie in der Mitte jedes Gerichts.

Und Sie werden mir sagen, was Sie denken, da ich Ihnen versichere, dass dieses Gericht ein wahres gastronomisches Spektakel ist.

Sie können in diesem Schritt für Schritt sehen, wie Sie dieses in Madrid so berühmte Rezept zubereiten, einige Bohnen wie Onkel Lucas .