Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Wolfsbarsch auf der Rückseite

Wolfsbarsch auf der Rückseite

Die Info.

  • Einfach
  • 45 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 5 € / Person
  • 278 kcal pro 100 g.

Wie man einen Wolfsbarsch auf dem Rücken macht .

Ein gutes Rezept für gebackenen Fisch ist eines dieser einfacheren und dankbareren Gerichte, die wir zubereiten können, und mit einigen Grundzutaten erhalten wir ein Gericht der Kategorie.

Ob es sich um einen Wolfsbarsch, eine Seebrasse , einen Steinbutt handelt , … ein gutes Stück frischer Fisch wird auf dem Tisch einen Unterschied machen.

In diesem Fall habe ich mich für ein typisches Gericht aus guten Restaurants im Norden entschieden, Seebarsch auf dem Rücken. Es wird so genannt, weil es in zwei Hälften “offen” gekocht wird, ohne einen zentralen Rücken und mit der Hautseite nach unten, entweder auf dem Grill oder im Ofen.

Dies ist ein hoch geschätzter Fisch mit ausgezeichnetem Geschmack und Textur. In der Küche zeichnet es sich durch seine Vielseitigkeit aus, da es aus vielen verschiedenen Optionen und mit einfachen Rezepten zubereitet werden kann.

Auf dem Blog finden Sie bereits genügend Gerichte mit Wolfsbarsch: gebackener Wolfsbarsch , gebackener Wolfsbarsch mit Erbsenreis , Wolfsbarsch mit Salz  und gebackener Wolfsbarsch mit Kartoffeln und Apfel .

Eine weitere Tugend ist, dass das Fleisch nicht nur sehr nahrhaft und gesund ist, sondern auch nur wenige Knochen enthält. Aus diesem Grund ist es ein Fisch, der gut mit dem kleinsten des Hauses auskommt.

Vorbereitung des Wolfsbarsches auf dem Rücken

  1. Wenn wir den Wolfsbarsch kaufen, werden wir den Fischhändler bitten, uns darauf vorzubereiten, dies auf dem Rücken zu tun, dh in zwei Hälften (einschließlich des Kopfes) und ohne den zentralen Dorn zu öffnen.
  2. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C vor.
  3. Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie “in der Bäckerei” in etwas dicke Scheiben. Wir legen sie auf ein Backblech und bedecken die gesamte Oberfläche. Nach Geschmack salzen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und 10-15 Minuten bei 180 ° C backen.
  4. Wir werden ein großes Backblech verwenden, das für die Größe des Fisches geeignet und etwas hoch ist. In meinem Fall habe ich mich entschieden, den Kopf vom Wolfsbarsch zu entfernen, da das Tablett etwas kleiner als der Fisch war.
  5. Entfernen Sie nach der Backzeit das Tablett mit den Kartoffeln. Wir legen auf sie den Wolfsbarsch “offen”, mit der Haut nach unten.
  6. Wir salzen nach Geschmack, beträufeln es mit einem guten Strahl nativem Olivenöl extra und geben den Wein schließlich auf das Tablett.

Seebarsch gebacken. Abschlusspräsentation

  1. Wir backen jetzt 15 Minuten bei 180 ° C, wobei sich das Tablett in der Mittelstellung befindet. Temperatur auf und ab.
  2. Die Zeit, die der Wolfsbarsch für seine Realisierung benötigt, hängt von seinem Gewicht ab; Für ein Kilo Fisch müssen wir es 15-16 Minuten haben und dann werden wir 10 weitere Minuten für jedes Kilo hinzufügen, das das Stück mehr wiegt. Wenn wir einen Wolfsbarsch von mehr als 1 Kilo bekommen, haben Sie bereits ein Luxusgericht.
  3. Diese empfohlene Zeit und Temperatur ist für den Fisch an seinem Punkt, um seine Textur und seinen Geschmack besser zu schätzen. Wenn Sie mehr erledigen möchten, erhöhen Sie die Gesamtzeit um 5 Minuten. Wenn wir 2 Wolfsbarsche von 600 g backen wollen. Zum Beispiel wären sie mit 12 Minuten da.
  4. Denken Sie daran, dass jeder Ofen eine Welt ist und dass Sie es besser wissen als ich. Denken Sie beim Backen daran, wie Ihr Ofen funktioniert.
  5. Nach einiger Zeit ausschalten und stehen lassen, während wir das Aufwärmen durchführen.
  6. Wir schälen die Knoblauchzehen und schneiden sie in dünne Scheiben. Gießen Sie in eine Pfanne ein Blatt natives Olivenöl und braten Sie es goldbraun an.

Nehmen Sie den Wolfsbarsch aus dem Ofen und gießen Sie den Sofrito darauf. Zum Schluss fügen wir frische Petersilie hinzu. Wir servieren heiß am Tisch und genießen diese Plattform, die der besten Restaurants würdig ist.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos Schritt für Schritt dieses  Rezepts für gebackenen Wolfsbarsch im nächsten Album sehen.

Tipps für einen Wolfsbarsch auf dem Rücken

  • Für dieses Rezept habe ich beim Fischhändler in der Nachbarschaft einen wilden Wolfsbarsch bestellt, ungefähr 1 / 1,2 kg. Der Preis für diese Art von Fisch ist hoch, aber ich versichere Ihnen, dass es sich lohnt, sich von Zeit zu Zeit einen Tribut zu zollen. Der Unterschied zur Aquakultur ist signifikant.
  • Wie auch immer, dieses Gericht kann perfekt mit einem Aquakultur-Wolfsbarsch zubereitet werden. Heutzutage ist es möglich, große Rationsstücke zu finden oder sogar ein größeres zu bestellen (ca. 1 / 1,5 kg). Letztere haben einen Zwischenpreis zwischen billig und wild.
  • Aus allen genannten Gründen ist es nicht verwunderlich, dass der wilde Wolfsbarsch in den renommiertesten Restaurants und Menüs vorhanden ist, insbesondere in solchen, die sich für frische und hochwertige Produkte einsetzen.
  • Welchen Fisch können Sie offen oder auf dem Rücken zubereiten? Seebarsch, Seebrasse, Seebrasse … was auch immer Ihre Tasche erlaubt. Um diesen Wolfsbarsch auf Ihrem Rücken zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Grundzutaten, und in etwas mehr als einer halben Stunde haben Sie ihn fertig. Zum Pairing empfehle ich einen guten galizischen Weißwein aus einer der 5 galizischen Ursprungsbezeichnungen.

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