Wie man Schlagsahne macht

Schlagsahne und Schlagsahne . Was sind sie und wie bereiten sie sie vor?

Sicherlich haben viele von Ihnen (na ja, von uns …) oft gekaufte Schlagsahne verwendet .

Es ist so bequem, es ist so reichhaltig (besonders an Zucker) und für manche macht es noch mehr Spaß, es unter Druck zu servieren … Aber wissen Sie, dass die Herstellung von Schlagsahne nicht so schwierig ist, wie wir denken?

Das erste, was wir tun werden, ist zu erklären und zu unterscheiden, was Schlagsahne und was Chantilli ist . Obwohl viele Menschen nicht zwischen dem einen und dem anderen unterscheiden, gibt es in Wahrheit eine kleine Variante: Vanille . 

Was ist Schlagsahne?

• Schlagsahne ist eine Milchcreme , der Zucker und Luft hinzugefügt werden , indem sie geschlagen wird, damit sie den Körper annimmt. 
• Was brauchen wir, um Schlagsahne zu machen? Wir brauchen Sahne, um mindestens 35% Fett, Weißzucker und einige Stäbchen zusammenzusetzen , um elektrisch sein zu können (der Handmixer allen Lebens).
• Als optionale, zusätzliche und außergewöhnliche Zutat, können Sie eine hinzufügen Lebensmittel Färbung (färben die Creme in etwas Farbe einen Kuchen, zum Beispiel zu dekorieren).
• Es muss flüssig sein, damit es sich besser auflöst. Wir werden auch zwei Behälter benötigen : einen fast gefrorenen und vorzugsweise metallischen, um die Creme kalt zu halten, in dem wir die Mischung (Sahne, Zucker und Farbe) herstellen, und einen weiteren schmaleren und höheren, in dem wir schlagen, bis wir die Textur des erhalten Schlagsahne.

Wie macht man Schlagsahne in wenigen Schritten und Minuten?

Zubereitung von Schlagsahne

1. Während die Schokoladencreme temperiert ist, bereiten wir die Sahne vor. Dazu montieren wir die Creme (35% Fett). Denken Sie daran, dass die Creme einige Stunden vor dem Montieren im Kühlschrank sein muss, damit sie sehr kalt ist.
2. Verwenden Sie einen Stabmixer und starten Sie mit der Mindestgeschwindigkeit. Sie können das Video oben sehen, um keine Details des Prozesses zu verlieren.
3. Nach dem Zusammenbau fügen wir den Zucker hinzu und schlagen weiter, bis er gut integriert ist.
4. Wir füllen einen Spritzbeutel mit einer Sterndüse mit Schlagsahne und Zucker und füllen jede der Tassen über die Schokoladencreme.
5. Wir müssen sehr vorsichtig sein mit der Tatsache, dass die Schokoladencreme kalt sein muss, bevor die Creme oben hinzugefügt wird.
6. Wenn wir keinen Spritzbeutel haben, können wir mit einer Plastiktüte eine der Spitzen abschneiden.

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt in diesem Album mit Schlagsahne Rezept sehen .

Tricks, die Sie beachten sollten, bevor Sie Ihre Schlagsahne zubereiten.

1. Fettige Materie . Wir müssen unsere Creme mit einem hohen Fettanteil haben (denken Sie daran, mit mehr als 35%, sonst steigt sie nicht an). Vergessen Sie die Kalorien … oder Sie werden kein Dessert genießen. Denken Sie natürlich daran, in Maßen zu essen. 
2. Kalt . Die Kälte bei der Herstellung von Schlagsahne ist unser anderer Verbündeter (zusammen mit Fett …). Die Sahne muss im Kühlschrank sehr kalt sein. Aber auch die Schüssel, in die wir sie montieren und die Sahne mit dem Zucker mischen werden. Es wird empfohlen, es in den Gefrierschrank zu stellen, bevor Sie unsere Schlagsahne zubereiten. Es ist auch ratsam, eine Metallschale zu verwenden, damit die Kälte besser erhalten und besser übertragen wird. Aber vielleicht brauchen Sie einen anderen Behälter, um ihn besser zu schlagen und nicht zu spritzen. In diesem Fall empfehlen wir, dass Sie das Glas des Mischers und die Stangen, mit denen Sie den Vorgang durchführen , sehr kalt im Kühlschrank haben .
3. Schlaggeschwindigkeit . Obwohl für die Herstellung von Schlagsahne nur ein paar Stangen (sogar eine Gabel) benötigt werden, ist die Wahrheit, dass das manuelle Schütteln viel Zeit und Mühe kostet … Es wird empfohlen, einen Elektromixer, entweder in der Hand oder einen Küchenroboter, zu verwenden er macht es alleine Sie sollten mit mittlerer Geschwindigkeit anfangen zu schlagen, und wenn es schaumig ist und wir anfangen können, den Zucker hinzuzufügen, erhöhen wir die Geschwindigkeit . An dieser Stelle müssen wir unsere volle Aufmerksamkeit auf uns ziehen, da wir hier eine gut montierte feste Creme erhalten. Wenn wir schlagen , können wir eine Zerstörung anrichten und unsere Sahne in Butter oder Smoothie verwandeln … 
4. Weinstein . 1 Teelöffel (TL) Weinstein- oder Weinsäurecreme erhält und erhöht das Volumen der Schlagsahne und bleibt fest und glänzend. Es ist optional, aber ein großartiger Stabilisator. In diesem Fall 1 Teelöffel pro 500 ml 35% iger MG-Flüssigcreme.

Der Grund für das Auspeitschen ist nichts anderes als das Einbringen von Luft in das Produkt: Das Fett in der Creme beginnt die Luftblasen zu umgeben und erzeugt eine Art Film, der es bedeckt. Wir belüften es und wandeln so ein flüssiges Produkt in einen Feststoff um. 

1. Flip. Wir wissen, dass die Schlagsahne an ihrem Platz ist, wenn Sie den Behälter oder das Glas des Mixers drehen, fällt die Sahne nicht herunter . 

Zu Beginn dieses Artikels haben wir Sie gewarnt, dass trotz der Tatsache, dass viele Menschen Schlagsahne oder Schlagsahne gleichgültig verwenden, die Wahrheit ist, dass sie trotz ihrer offensichtlichen Ähnlichkeit nicht gleich sind. 

Was ist Chantilly?

Es gibt diejenigen, die verteidigen, dass der Chantillí eine Mischung aus Baiser und Buttercreme ist.

• Sowohl seine Textur als auch sein Geschmack unterscheiden sich von denen von Schlagsahne. Viele Köche und Konditoren versichern jedoch, dass Chantillí eine Schlagsahne ist, gesüßt und mit Vanillearoma . 
• Der Ursprung dieser Creme geht auf das 17. Jahrhundert zurück . Es wird dem Koch François Vatel gutgeschrieben, der es für König Ludwig II. In Chantilly Castle erfunden hat.
• Der Unterschied zwischen der von Vatel kreierten Sahne und der traditionellen Schlagsahne besteht in der delikaten Note des von den Franzosen hinzugefügten Vanillearomas und der Verwendung von Puderzucker anstelle von Weißzucker in der Mischung.
• Puderzucker ist eine Art Süßstoff, der dadurch gekennzeichnet ist, dass er pulverisiert oder auf Pulvergröße gemahlen wird. Daher hat es eine weichere Textur.
• Darüber hinaus enthält Puderzucker eine kleine Menge Stärke, die dazu beiträgt, die Creme fest zu halten.
• Der Zuckeranteil, sowohl für die Zubereitung von Schlagsahne als auch für Schlagsahne, beträgt 75 g pro 200 ml Sahne, die wir verwenden.

Wie wir Chantillí vorbereiten

Ansonsten ist die Vorbereitung genau gleich:

1. Sahne. Wir müssen Schlagsahne verwenden , die mindestens 35% Fett enthält. In anderen Ländern ist es als Milchcreme bekannt .
2. Die Kälte . Die Creme muss sehr kalt sein, zwischen 2 und 4º wäre ideal. Wenn Sie die Creme gerade gekauft haben, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. Denken Sie daran, dass die Schüssel, in der Sie die Zutaten mischen und schlagen, sowie die Stangen sehr kalt sein müssen.
3. Vanille . Das ursprüngliche Aroma der Chantilly-Creme ist Vanille, obwohl wir auch andere verwenden können. Idealerweise sollten sie flüssige Extrakte oder Pulver sein, die sich vollständig auflösen, damit sie die Textur der Creme nicht beeinträchtigen.
4. Der Zucker. Puderzucker ist leichter zu integrieren als gewöhnlicher Zucker. Der Zucker wird eingearbeitet, sobald er fast zusammengebaut ist, und nicht mehr als zwei Esslöffel gleichzeitig. Das Sahne / Zucker-Verhältnis (um es süß zu machen) beträgt 250 ml Sahne pro sechs Esslöffel Zucker.

Ein letzter Tipp : Es ist besser, jedes Mal eine kleine Menge Sahne aufzuschlagen . Um sich ein Bild zu machen, verdoppelt ein Liter Schlagsahne sein Volumen. Wenn Sie viel Sahne benötigen, ist es besser, die Schritte zu wiederholen, um mehr zuzubereiten. 

Das Schlagen von Sahne dauert weniger als 5 Minuten , sodass Sie keine Entschuldigung mehr haben, die Dosen weiterhin im Supermarkt zu kaufen. 

Wie immer können Sie alle unsere Rezepte mit Schlagsahne überprüfen und sich dazu ermutigen lassen, eines davon zu probieren.