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Sahne von Zahnstein. Was ist es und verwendet in der Küche

Was ist Weinstein und seine Verwendung in der Küche .

Sicherlich sind mir damals viele passiert, und wenn Sie sich in einem Rezept wiederfinden, ist dieser Name in der Liste der Zutaten enthalten, die Sie denken, aber was zum Teufel ist Weinstein ?

Ich werde ein wenig erklären, was dieses Produkt ist und wofür es verwendet wird, und nicht nur in der Küche. Eine Zutat, die ich für viele Dessertrezepte empfehle , die Sie auf dem Blog finden.

Nicht nur der berühmte italienische Baiser , aber als Stabilisator machen echtes Sahnehäubchen für die Dekoration Cookies, Soufflés und sogar zu erhalten festere Schlagsahne .

Sicherlich klingen Namen wie Pektin, Invertzucker oder Buttermilch für Sie chinesisch, fast so viel wie Weinstein . Sie sind immer noch Verbündete in Ihrer Küche, wenn es ums Kochen geht. Ein weiterer Punkt, an dem Ihre Rezepte köstlich sind.

Der chemische Name ist Kaliumbitartrat oder Kaliumwasserstofftartar. Es erscheint im Boden von Weinfässern als Kristallisation während der Gärung der Trauben.

Auf diese Weise wird es gesammelt und gelagert, um das weiße Pulver herzustellen, in dem die Zahnsteincreme vermarktet wird.

Wofür wird Zahnstein in der Küche verwendet?

  • Neben seiner hausgemachten kulinarischen Verwendung. Weinstein ist eine der Zutaten, aus denen die chemische Hefe besteht, die wir alle zu Hause haben und mit der wir unsere köstlichen Kuchen backen.
  • Es ist das in der Lebensmittelindustrie verwendete Additiv E-334, das hauptsächlich in Hefen enthalten ist. Auch in vielen anderen Produkten, Gummibärchen , Marmeladen, Konfitüren, Kaugummi …
  • Es wird auch als Säurekorrektur in Wein und bei der Zubereitung von kohlensäurehaltigen Getränken mit Gas verwendet. Wenn wir es mit Zitrone kombinieren, erhalten wir einen interessanten Haushaltsreiniger.
  • Wie Sie sehen können, ist dieses große Unbekannte nicht so sehr und seine Nützlichkeit ist groß und vielfältig. Zu Hause können wir es in vielen Rezepten verwenden.

Wo wir es benutzen. Rezepte

  • Es ist ein großartiger klarer Stabilisator . Deshalb wird es normalerweise den Weißen zugesetzt, um italienisches Baiser mit dem zu machen, was wir tun, was die Hitzetoleranz erhöht.
  • Auch um das Volumen der Weißen fester zu halten und zu erhöhen. Ein Achtel Teelöffel pro Eiweiß sollte dem Baiser hinzugefügt werden.
  • Im Falle des Zuckergusses, der zum Dekorieren von Keksen verwendet wird , ist es üblich, ihn als Zutat zu verwenden, da er ihnen mehr Flexibilität verleiht.
  • Es wird verwendet, um die Kristallisation von Karamellen oder Sirupen mit Zucker zu verhindern. Reduziert die Verfärbung von Gemüse während des Kochvorgangs erheblich.
  • Wir können es verwenden, um Teige mit größerem Volumen zu erhalten, da es zusammen mit dem Backpulver Teil der Gruppe der Gebäck-Booster ist. Tatsächlich können wir zu Hause einen Ersatz für traditionelle chemische Hefe mit Weinstein herstellen.
  • Dazu müssen wir ½ Teelöffel Weinstein, ¼ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Maisstärke (Maizena) kombinieren, wobei wir das amerikanische Teelöffelmaß verstehen, das 0,45 Gramm entspricht.

Wo kann man es kaufen und was passiert, wenn wir es nicht finden können?

  • Bis vor einigen Jahren konnten wir Zahnstein nur in Apotheken oder Drogerien finden.
  • Heute ist es in Geschäften erhältlich, die auf kreatives Gebäck spezialisiert sind, und in vielen Online-Shops der Branche.
  • Zu diesem Zweck wird üblicherweise auch Zitrone oder Essig in der Küche verwendet. Eine Möglichkeit, Zahnstein in einigen Zubereitungen zu ersetzen, wenn Sie diese nicht haben. Selbst mit den Umschlägen, die sie bei Mercadona de litines verkaufen, dem sauren Teil der Limonaden.

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