Fleisch- und Geflügelrezepte

Gefüllte Lendenbücher

Gefüllte Lendenbücher

Die Info.

  • Einfach
  • 40 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 2 € / Person

Heute schlage ich ein schnelles Abendessen vor, das sowohl Kindern als auch Eltern gefallen wird, Lendenbücher mit Ofenkartoffeln. 

Lendenbücher sind zu Hause ein Klassiker. Ich nehme an, wir haben alle ein Rezept, das Kindheitserinnerungen weckt, weil es das war, das unsere Mutter uns mit all ihrer Liebe gemacht hat. Es passiert mir mit den klassischen Filets, gefüllt mit gekochtem Schinken und Käse.

An dem Tag, an dem meine Mutter sie für uns gemacht hat, wurde es zu einem besonderen Essen, und sie landeten fast immer im Tupper für den Sonntagsausflug in die Stadt oder zum Strand, köstlich, selbst wenn sie kalt waren.

Dieses Rezept ist den asturischen Cachopos sehr ähnlich , aber in diesem Fall verwenden wir anstelle von Kalbfleisch Lende. Es ist viel billiger und der Geschmack ist etwas weicher, sie sind perfekt für die Kleinen, weil es selten ist, dass das Kind sie nicht mag.

Die Füllung ist nach dem Geschmack des Verbrauchers, heute habe ich York Schinken und Käse als die häufigsten Zutaten verwendet. Aber manchmal habe ich geschmorte Putenbrust, Piquillo-Paprika, Arzúa-Käse oder ein paar Scheiben Serrano-Schinken zubereitet, und die Wahrheit ist, dass das Endergebnis beeindruckend ist. Und für diejenigen, die Laktoseintoleranz haben, wechseln Sie zu laktosefreiem Käse, den Sie auf dem Markt finden können, und das war’s.

Ich überlasse Ihnen ein schnelles und sehr leckeres Rezept für alle Zuschauer und zur Zubereitung zu jeder Gelegenheit ein ideales Gericht für Erwachsene und Kinder, obwohl letztere dieses Rezept wie kein anderes genießen werden.

Vorbereitung der mit Ofenkartoffeln gefüllten Broschüren

  1. Wir bereiten die Lendenbücher vor. Wenn wir einen vertrauenswürdigen Metzger haben, können wir ihn bitten, einen Schnitt in der Mitte zu machen, ohne die beiden Hälften zu trennen, damit wir unsere Broschüren leichter mit Lende füllen können. Wenn Sie nicht zu Hause sind, öffnen Sie mit einem guten Messer die Broschüren, legen Sie eine Scheibe Käse und eine weitere Schinken hinein. Am Ende, das offen ist, setzen wir einen Zahnstocher ein, damit sie sich nicht öffnen, wenn sie geschlagen und gebraten werden.
  2. Wir salzen die Hefte leicht und geben sie an Eiern und dann an Semmelbröseln weiter. Um knusprigere Bücher zu erhalten, können wir knusprige Semmelbrösel verwenden, die in jedem Supermarkt oder in einem großen Gebiet verkauft werden. Wir prüfen, ob die gesamte Oberfläche gut bedeckt ist und der gesamte Teig verhindert, dass der Käse aus dem Innenraum austritt.
  3. Zum Braten interessieren wir uns für Öle mit hohem Rauchpunkt, die weniger oxidieren (verbrennen). Dies hängt von der Qualität des verwendeten Öls ab. Ich empfehle ein extra weiches natives Olivenöl, zum Beispiel eine Arbequina. Mit diesen Ölen können wir bei hohen Temperaturen braten, was nach einem kurzen Vorgang zu einer knusprigen Panade führt, sodass das Innere saftiger wird.
  4. Wenn wir alle Broschüren vorbereitet haben, erhitzen Sie viel Öl in einer Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Temperatur. Es ist wichtig, dass das Öl beim Braten nicht sehr heiß ist, daher vermeiden wir, dass es außen sehr geröstet und innen roh ist. Wir kochen sie für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, wir wollen einen knusprigen Teig von goldener Farbe, das Fleisch in seiner Spitze und die Füllung mit dem geschmolzenen Käse auf dem Schinken.
  5. Wir entfernen und reservieren auf saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl freizusetzen.
  6. Wir bereiten die Kartoffeln vor. Wir waschen die Kartoffeln, schälen sie aber nicht. Wir schneiden sie in dicke Segmente, wie die einer Orange.
  7. Wir heizen den Ofen auf 170 ° C vor. In einen tiefen Behälter geben wir ein halbes Glas natives Olivenöl extra, Salz und die Gewürze, die ich anzeige (Sie können diejenigen verwenden, die Ihnen am besten gefallen). Mischen Sie die Zutaten gut und tauchen Sie die Kartoffeln in diese Mischung.
  8. Wir legen die Kartoffeln in eine Auflaufform und stellen sie auf 200 ° C, wobei wir sie 25 Minuten lang auf und ab erhitzen oder bis sie fertig sind, geröstet, aber nicht verbrannt. Wir servieren alles sofort zusammen und frisch zubereitet.

Sie können es mit allem begleiten, was Sie möchten, wie Salat oder Bratkartoffeln. Ich schlage etwas anderes vor, das Sie sicher lieben werden, gebackene Kartoffeln auf meine Weise . Wir werden die Kartoffeln mit Olivenöl baden und einige Gewürze hinzufügen, die ich gelegentlich bereits kombiniert habe, und der Geschmack ist spektakulär.

Ich habe diejenigen verwendet, die ich in den Zutaten angegeben habe, aber Sie können sie ändern und diejenigen verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Thymian oder Rosmarin sind auch eine gute Kombination. Der Schnitt der Kartoffel ist nicht besonders wichtig. Ich habe dir diesen typischen Schnitt von Vips-Kartoffeln gegeben, aber du kannst sie schneiden, wie du willst. Das Wichtigste ist, die Haut nicht zu entfernen, um die endgültige Textur zu gewährleisten.

Dieses Rezept ist köstlich heiß, frisch aus der Pfanne. Aber wenn Sie noch etwas übrig haben, mag ich sie so sehr, dass ich sie auch kalt mag. Ihre Kinder werden es mögen, weil die Kombination der Aromen sehr reich ist.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

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