Fleisch- und Geflügelrezepte Rezepte für besondere Anlässe

Gebackene gefüllte Lammkeule

Gebackene gefüllte Lammkeule

Die Info.

  • Schwer
  • 120 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 4 € / Person

Wie man ein gebackenes Lamm zubereitet .

Das Lamm ist eines der Rezepte für Fleisch, das zu Hause für jede Versammlung oder Familienfeier wiederkehrt.

Ob es sich um Lammkoteletts , ein einfaches gebratenes Lamm oder einen Eintopf mit Gemüse handelt , es ist ein Fleisch, das wir alle mögen und meine Mutter kocht wie ein Zauber.

Das heutige Rezept ist etwas anders, es ist eine gebackene Lammkeule , aber diesmal ohne Knochen und gefüllt.

Wenn Sie zu denen gehören, die die traditionell gebackene Lammkeule mögen , wird Sie dieses Rezept begeistern, obwohl sowohl  das Spanferkel nach Segovian-Art als auch das Lammbraten und das gebackene Kind  eines dieser Familiengerichte oder Sonntagsbraten für alles sind Jahr.  

Ich bin der Meinung, dass wir uns beim Kochen von Fleisch ohne Knochen auf noch mehr Genuss vorbereiten, als wir es sonst hätten.

Denken Sie nicht, dass ich es nicht genieße, den Knochen zu untersuchen, ich liebe es, seit ich klein war, aber die Leichtigkeit, ein gutes Stück Fleisch zu essen, ohne den Prozess zu verkomplizieren, jeden Bissen zu genießen und, wie im Fall dieses Rezepts, dass jeder Biss begleitet wird Für Zutaten, die es schmecken und andere Texturen liefern, liebe ich es.

Für diejenigen unter Ihnen, die denken, dass mein Kopf ein wenig schwankt und ich faul werde, sollten Sie dies nicht berücksichtigen. Ich kann Ihnen nur sagen, dass es sich um ein Kategorierezept handelt. Diesmal entspricht die Füllung der Jahreszeit, Äpfeln, Rosinen und Pilzen, aber wir können jede andere Zutat verwenden, die Sie mögen.

Die mit getrockneten Aprikosen, Steinpilzen und Birnen gefüllte Lammkeule wäre perfekt , die Kombinationen sind vielfältig und immer nach dem Geschmack des Verbrauchers. Ich hoffe es gefällt euch und muntert das Rezept zu Hause auf.

Zusätzlich haben wir ein Special mit Tipps veröffentlicht, um das perfekte gefüllte Fleisch lecker zu machen. Nicht verpassen.

Zubereitung der gefüllten Lammkeule

  1. Um diese gefüllte Lammkeule zuzubereiten, müssen wir zunächst unseren Metzger bitten, sie für uns zu entgräten.
  2. Es erfordert einige Übung, um die Knochenentfernung nicht durcheinander zu bringen. Überlassen Sie diesen Job daher am besten den Profis.
  3. Bereits zu Hause entfernen wir von den Fleischspuren Fett, das wir sehen und das wir entfernen und reservieren können.
  4. Wir geben die Rosinen zum Mazerieren in den Brandy und reservieren, bis es Zeit ist, sie zu verwenden.
  5. In einem Mörser werden wir mit dem schwarzen Pfeffer, dem Salz, dem Thymian und 4 der Knoblauchzehen einen Brei machen und sie gut zerkleinern, bis die Zutaten als Paste verbleiben.
  6. Das Beinfleisch mit dem Püree verteilen, die Nudeln gut auf der gesamten Oberfläche verteilen und aufbewahren.
  7. Wir schneiden den Fuß der Pilze, was die meiste Erde hat, und waschen sie vorsichtig, um sie so wenig wie möglich zu verderben.
  8. Wir lassen sie in einem Küchensieb, um ihr gesamtes Wasser abzulassen und sie mit Küchenpapier zu trocknen.

Vorbereitung der Füllung

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch leicht anbraten.
  2. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 10 oder 15 Minuten lang, bis das gesamte Wasser, das sie freisetzen werden, verdunstet ist.
  3. Wir verteilen die Pilze auf der Oberfläche der Lammkeule und reservieren.
  4. Wir schälen und entkernen den Apfel und schneiden ihn in dünne Segmente. Wir legen die Segmente auf die Pilze.
  5. Die bereits mazerierten Rosinen abtropfen lassen und mit dem Rest der Füllung auf dem Fleisch verteilen.

Das Lamm rollen und backen

  1. Wir rollen das Fleisch, bis die gesamte Füllung darin ist, und binden es mit Küchengarn zusammen, damit es sich nicht öffnet.
  2. Wir legen das gefüllte Bein auf ein Backblech und gießen es mit dem Brandy, dem Wasser und einem Schuss Olivenöl.
  3. Wir stellen 10 Minuten lang in den zuvor bei 200 ° C heißen Ofen.
  4. Wir senken die Ofentemperatur auf 180 ° C und backen 1 Stunde 15 Minuten.
  5. In der Mitte des Prozesses drehen wir das Fleisch um und fügen bei Bedarf mehr Brandy und Wasser hinzu.
  6. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, entfernen Sie das Küchenkabel und legen Sie es in das Servicefach. Vor dem Servieren 20 Minuten mit Aluminiumfolie abdecken, damit sich das Fleisch absetzt.

Präsentation der Sauce

  1. Während wir die Sauce zubereiten. Dazu geben wir ein halbes Glas Wasser in die Quelle, in der wir das Bein kochen, damit die festsitzenden Reste weich werden.
  2. Wir belasten die resultierende Flüssigkeit und geben sie in einen Topf, in dem wir die Maisstärke verdünnen, solange sie noch kalt ist.
  3. Wir geben die Sauce zum Kochen, bis sie sich zu verdicken beginnt und vom Herd nimmt.
  4. Die resultierende Sauce abseihen und in einem separaten Behälter präsentieren, damit jede nach Ihren Wünschen serviert wird.

Abschlusspräsentation des gefüllten Lammes

  1. Wir schneiden das Lamm in dicke Scheiben und servieren nach dem Geschmack der Gäste.
  2. Ein Tipp ist, ein wenig zu warten, bis es abgekühlt ist, es einige Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es schneiden, damit die inneren Säfte gut verteilt werden.
  3. Auf diese Weise wird es einfacher, unsere Lammkeule zu filetieren, ohne dass die Angst davor auseinanderfällt. Wir Sauce und dekorieren das Gericht optional mit einem Petersilienblatt.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.

Tipps für ein flauschiges gefülltes Lamm

  • Am Ende war es einfacher als ich erwartet hatte und das Ergebnis war sehr gut, also denke ich, dass ich es bald mit anderen Füllstoffen wiederholen werde.
  • Die Zubereitung ist sehr einfach, da fast alle Arbeiten vom Ofen erledigt werden.
  • Um unser Leben nicht zu verkomplizieren, ist es wichtig, dass Ihr vertrauenswürdiger Metzger das zu füllende Stück entbeint und nur unserer Fantasie freien Lauf lässt. Wir werden einen leckeren Teller haben, der jeder Party würdig ist.
  • Wir können unser Lamm mit Bratkartoffeln begleiten, die mit einem Teil der Bratensauce oder Ihrem Lieblingssalat gewässert sind. Ich empfehle Ihnen, den Grill mit einem dieser Vorschläge zu begleiten.
  • Ob einige gegrillte Kartoffeln nach Art von Jamie Oliver oder einige Pommes Frites , einige Kartoffeln mit Soße , gekochte Bratkartoffeln , gedünstete Kartoffeln Kartoffeln im Ofen , Kartoffelbedeutung , gefüllte Kartoffeln , begleitet von Salsa , in Salat  oder nur eine Kartoffelpüree.

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