Kochkurse Reisrezepte

10 verschiedene Arten, Reis zu kochen

10 verschiedene Arten, Reis zu kochen

Die Info.

  • Einfach
  • 25 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 0,5 € / Person
  • 130 kcal pro 100 g.

Wie man Reis kocht, um ein Experte auf dem Gebiet zu sein.

Heute spreche ich von einem Essen, das in unserer Küche nie fehlt, Reis.

Es mag jemanden geben, der es nicht mag, aber im Allgemeinen ist es eine Grundvoraussetzung in unserer Ernährung. Sicherlich haben viele von Ihnen Zweifel gehabt oder sind sogar in die häufigsten Fehler beim Kochen von Reis geraten .

Wir können es aus einem spektakulären Gericht als Grundgarnitur zu Fleisch oder Fisch zubereiten. Vielseitigkeit ist eine seiner großen Tugenden.

Auf dem Blog gibt es bereits endlose Rezepte mit Reis , entweder als Hauptgericht oder einfach als Zubereitung verschiedener Reissorten: Bomba, Basmati , Wild, arabische Art usw.

Wenn wir uns ein wenig die Geschichte der Menschheit ansehen, ist Reis eines der Lebensmittel, die seit den frühesten Zeiten vorhanden sind. Sein Anbau ist vor mehr als 8.000 Jahren in asiatischen Gebieten Chinas und Thailands dokumentiert. Und auf diesem Kontinent finden wir seine Ursprünge.

In ostasiatischen Ländern können wir sagen, dass dies die Grundlage ihrer Ernährung ist und es undenkbar ist, sie nicht in die Tagesmenüs von Ländern wie China, Japan, Thailand, Vietnam usw. aufzunehmen.

Einige Quellen bestätigen, dass es Christoph Kolumbus war, der die ersten Reissamen nach Europa brachte. Bereits im 16. Jahrhundert gab es auf der iberischen Halbinsel Plantagen dieses Getreides.

Aufgrund seiner Internalisierung wird Reis heutzutage überall auf der Welt eingeführt. Es sind mehr als 2.000 Sorten bekannt, und je nach Klima und Land gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie in der Küche zuzubereiten .

Ich beschreibe unten ein Dutzend von ihnen, vielleicht die bekanntesten. Der erste, ein einfacher weißer Reis, erschwert unser Leben nicht und wir bereiten ihn normalerweise mit rundem SOS-Reis zu , was uns immer gute Ergebnisse bringt.

Für die anderen Rezepte haben wir uns für die entsprechende Sorte entschieden. Diese Rezepte geben uns eine Vorstellung davon, was dieses universelle und “Offroad” -Lebensmittel uns in unserer Gastronomie bieten kann.   

Gekochter weißer Reis

  1. Die klassischste Methode. In einem Topf 2 Teile Wasser auf 1 Teil Reis erhitzen.
  2. Wenn es anfängt zu kochen, fügen Sie den Reis hinzu, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie bei schwacher Hitze für die erforderliche Zeit.
  3. Wenn der Hersteller keine Zeiten angibt, kann eine allgemeine Faustregel 15/17 Minuten für Langkorn und 18/20 Minuten für Grobkorn sein.
  4. Nach Ablauf der Zeit mit einem Sieb abtropfen lassen, aufbewahren und abgedeckt stehen lassen, damit die beim Kochen verbleibende Feuchtigkeit absorbiert wird. Auf diese Weise bleibt es in Ihrem Punkt.
  5. Diese Zubereitung kann als Beilage zu anderen Gerichten und auch für Salate mit weißem Reis verwendet werden .

Reis im Auflauf

  1. Das heißt, wenn wir einen suppigen Reis kochen wollen. Der Schlüssel besteht darin, den Anteil an Wasser oder Brühe zu erhöhen, indem 3 Teile Wasser für jeden Teil Reis verwendet werden. Üblicherweise wird Fettkornreis oder Bomba verwendet.
  2. Wir werden den Reis 18/20 Minuten kochen, bis wir überprüfen, ob er fertig ist (wir testen ihn) und auch noch Flüssigkeit im Auflauf ist.
  3. An diesem gewünschten Punkt ist es wichtig, ihn schnell am Tisch zu servieren, da er bei Einnahme des Reises weiterhin Flüssigkeit aufnimmt.

Gebackener Reis

  1. Eine Technik, die in vielen Restaurants angewendet wird, da Sie den mittelgroßen Reis zubereiten und mit einem Hauch von Ofen beenden können. Es passt sich jeder Reissorte an, wird aber normalerweise mit grobem Getreide verwendet.
  2. Der Prozess besteht darin, den Reis mit den ausgewählten Zutaten zu braten, sehr heiße Brühe (2 Teile Flüssigkeit für 1 Reis) hinzuzufügen und ca. 2/3 Minuten zu kochen.
  3. Wenn der Ofen auf 200 ° C vorgeheizt ist, führen wir den Auflauf (oder ähnliches) ein und backen 18/20 Minuten, bis wir sehen, dass die Flüssigkeit verbraucht ist und an dem gewünschten Punkt ist.
  4. Es ist wichtig, das Verhalten unseres Ofens zu kennen, um das Gericht nicht zu überwältigen und zu verderben.

Reis in Paella

Wahrscheinlich das “spanischste” und international bekannteste. Und nicht nur in der „Paella“ (das ist der richtige Name für den Behälter) wird die typische valencianische Paella zubereitet, sondern auch eine Vielzahl von Rezepten nach den verschiedenen Zutaten, die wir verwenden.

Das Besondere ist die Verwendung der „Paella“ aus Eisen oder Stahl, sehr breit und von geringer Höhe. Die Reisschicht muss dünn sein, damit sie ihren Punkt ergibt. Es gibt bestimmte standardisierte Maßnahmen:

  • 40/45 cm. Durchmesser für 4/5 Personen
  • 55 cm. Durchmesser für 9/10 Personen
  • 65 cm. Durchmesser für 14/15 Personen
  1. Wir werden grobkörnigen, runden oder Pumpreis verwenden. Alle von ihnen haben ein großes Absorptionsvermögen für Brühe. Um einen trockenen Reis in Paella zuzubereiten, verwenden wir eineinhalb Brühe für 1 Reis. Die Brühe muss immer sehr heiß oder kochend sein, wenn wir den Reis hinzufügen.
  2. Wenn in einem so großen Behälter gekocht wird, tritt mehr Verdunstung auf und die resultierende Brühe konzentriert sich stärker im Geschmack. Wenn die Wärmequelle intensiv ist, müssen wir die zu verwendende Flüssigkeitsmenge erhöhen.
  3. Es ist üblich, dass „Socarrat“ an der Basis der Reisschicht auftritt, einem „Griff“ auf der Oberfläche der Paella, der im letzten Teil des Kochens entsteht. Um dies zu erreichen, können Sie die Hitze für eine halbe Minute an der Stelle erhöhen, an der die Brühe fast fertig ist.
  4. Ein weiterer “Trick”, den Sie anwenden können, besteht darin, dass Sie nach dem Kochen des Reises während der letzten Ruhezeit einen Strom Olivenöl gleichmäßig über die Paella (im Kreis) gießen. Das Öl passiert die Reisschicht und erzeugt den Effekt „gepackt“ oder „Socarrat“.

Risotto – italienischer Reis

Auf dem Blog finden Sie eine gute Anzahl von Risotto-Rezepten, da es sich um eine Zubereitung handelt, die wir aufgrund ihrer Cremigkeit auf dem Teller lieben. Wir werden eine Art italienischen Reis, Arborio oder Carnaroli verwenden . Wir müssen heiße Brühe zur Verfügung haben, bevor wir mit der Zubereitung des Reises beginnen.

  1. Butter (40 g) schmelzen In einer Pfanne den Reis (300 g) hinzufügen und einige Minuten rösten. Wir gießen ein halbes Glas Weißwein ein und lassen es verdunsten. Jetzt fügen wir eine Kelle Brühe hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Wir wiederholen den Vorgang mehrmals und beachten die Garzeiten des Herstellers.
  2. Wir entfernen uns aus dem Feuer und gehen zur „Mantecare“: fügen Sie weitere 20 g hinzu. Butter und ca. 80/100 gr. geriebener Parmigiano Reggiano Käse. Gut mischen, bis der Reis cremig ist.
  3. Die Garzeit für Reis in Paella beträgt ca. 20-25 Minuten.

Auf dem Blog finden Sie viele Arten von Risottos, Pilzen , Tintenfisch , Safran , Artischocken und Lamm , Parmesan , Steinpilz und Garnelen (Meer und Berg), Birne und Gorgonzola oder  mit Kürbis und Ziegenkäse . Tausende von Möglichkeiten für Sie, erfahrene Köche in dieser Art der italienischen Zubereitung zu sein.

Wie man Pilaw oder Pilaw Reis macht

  1. Dieser langkörnige Reis muss gewaschen werden, um die äußere Stärke zu entfernen. In eine Pfanne etwas Olivenöl (oder Butter) gießen und anbraten.
  2. Sobald es gebraten ist, fügen wir sehr heiße Brühe mit einem Verhältnis von 2 Teilen Brühe zu 1 Teil Reis hinzu.
  3. Wir beginnen damit, es unbedeckt etwa 10 Minuten lang zu kochen und decken es dann ab, um bei schwacher Hitze weitere 8/10 Minuten weiter zu kochen. Wir salzen nach Geschmack nach den ersten 10 min.
  4. Die Reiskörner müssen locker sein, sie trennen sich gut voneinander.
  5. Diese Methode zur Herstellung von Pilawreis ist typisch für den Nahen Osten und Zentralasien. Eine Technik, die wir den arabischen Völkern zuschreiben müssen.

Persischer Reis oder Basmati

Diese Reissorte ist eine Variation von Pilawreis . Der Hauptunterschied besteht darin, dass es hier darum geht, ein knuspriges Blatt („ Tahdig “ genannt) in den Boden des Topfes oder Auflaufs zu bringen.

  1. Wir werden Basmatireis verwenden, den wir zuvor gewaschen und eingeweicht haben. Es bleibt mindestens 1 Stunde, aber es wird empfohlen, es länger zu lassen, zum Beispiel für eine ganze Nacht.
  2. Reis abtropfen lassen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, salzen Sie und fügen Sie den Reis hinzu, sobald er zu kochen beginnt. Wir kochen ca. 5 Minuten und entfernen. Wir lassen es mit einem Sieb abtropfen und führen es leicht durch kaltes Wasser.
  3. Wir setzen den Prozess fort. In einer Pfanne können wir ein paar Esslöffel Butter (für ein halbes Kilo) schmelzen, den Reis hinzufügen, umrühren und abgedeckt etwa 30 Minuten lang kochen, wobei das Feuer mindestens ist. Es wird allmählich trocknen und der knusprige Teil wird sich an der Basis bilden.

Reis für Sushi

Dies ist eine ganz besondere Vorbereitung, die Ihre Technik erfordert. Wir werden einen kurzkörnigen und klebrigen Reis verwenden.  

Zuerst waschen wir es gut in einem Sieb unter dem Wasserhahn mit kaltem Wasser, bis das Wasser sauber herauskommt, und lassen es mindestens eine Stunde lang abtropfen.

  1. Gießen Sie in einen Topf 3 Teile Wasser für zweieinhalb Reis. Abdecken und ca. 10 Minuten kochen lassen. Nach einiger Zeit vom Feuer nehmen und aufdecken.
  2. Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen, bedeckt mit einem sauberen Tuch. Als nächstes wird der Essig für Sushi verwendet, den Sie in jedem Supermarkt oder Fachgeschäft finden können.
  3. Der Anteil beträgt 75 ml. Essig für ein halbes Kilo Reis. In eine Holzschale oder in ein anderes Material (kein Metall) den warmen Reis geben und den Essig nach und nach unter Rühren hinzufügen.
  4. Reis kann niemals nass sein. Um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen, werden wir den Reis auffächern. 
  5. Sobald es kalt ist, können wir damit Sushi zubereiten. Wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt nicht verwenden möchten oder es übrig bleibt, bedecken Sie es mit einem Tuch und bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf (niemals im Kühlschrank).

Thailändischer weißer Reis

Hier verwenden wir einen langkörnigen oder Jasminreis . Möglicherweise steht es bereits als „ Thai-Reis “ zum Verkauf . Wie in anderen früheren Ausführungen waschen wir den Reis auch in kaltem Wasser, um die Stärke zu entfernen.

  1. Wir erhitzen 1 Teil Wasser auf 1 Teil Reis, Salz nach Geschmack und bringen es zum Kochen.
  2. Wir entfernen von Zeit zu Zeit, damit es nicht an uns haftet. Wenn es zum Kochen kommt, senken Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie es ab und kochen Sie es 15 Minuten lang.
  3. Nun vom Herd nehmen und weitere 15/20 Minuten gut abgedeckt ruhen lassen.
  4. Vor dem Verzehr trennen wir die Bohnen mit Hilfe einer Gabel gut.

Chinesischer gedämpfter Reis

Um es auf diese Weise zuzubereiten, benötigen wir einen Korb zum Kochen von Reis, den Sie auf einem orientalischen Basar oder in einem spezialisierten Küchengeschirrladen kaufen können.

  1. Mit einem kurzkörnigen Reis waschen wir ihn gut unter dem Wasserhahn, um die Stärke zu entfernen. Wir werden 4 ½ Teile Wasser für 1 ½ Teile Reis verwenden.
  2. In einem großen Topf den Reis 10 Minuten zum Kochen bringen. Abtropfen lassen und zum Dämpfen auf ein sauberes und feuchtes Tuch im Bambuskorb legen.
  3. Wir decken es ab und stellen es in einen anderen Topf über kochendem Wasser. Dies wird 30 Minuten lang kochen.

Die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Reis

  • Wenn der Reis richtig zubereitet ist, ist er locker und hat eine gute Textur, außer in der japanischen Küche. Damit es gut aussieht, habe ich die verschiedenen Reissorten und das Kochen erklärt, aber wenn Sie diese kleinen Tipps befolgen, erreichen Sie ein fast professionelles Niveau in dieser Welt.
  • Verwenden Sie für jede Zubereitung die entsprechende Sorte. Wenn Sie bei der Auswahl der Reissorte einen Fehler machen, kann dies Ihr Gericht ruinieren. Verwenden Sie für die Zubereitung eines Risottos nicht dieselbe Reissorte wie für die Herstellung eines thailändischen Reises. Für jedes Gericht muss die richtige Reissorte verwendet werden.
  • Der Wasseranteil muss korrekt sein. Einige Reissorten benötigen mehr Wasser und andere weniger. Die Kontrolle des Verhältnisses von Wasser zur verwendeten Reismenge ist entscheidend, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Im Allgemeinen werden für einfachen weißen Reis 3 Teile Flüssigkeit pro 1 Reis verwendet, immer mit warmem oder heißem Wasser.
  • Es ist besser, während des Kochens nicht zu rühren. Wenn Sie die Brühe in den Topf geben, können Sie sie umrühren, um alle Zutaten gut zu verteilen. Dann sollten Sie sie jedoch zu keinem Zeitpunkt anfassen.
  • Überkochen und sehr hohe Hitze. Niemand mag weichen Reis, der fast püriert ist. Es ist besser, ein wenig hart zu sein, als zu schmelzen. Sie können immer die zweite Option reparieren, die erste, kein Scherz. Der Beginn des Kochens sollte eine hohe Temperatur haben. Wenn das Feuer jedoch während des gesamten Prozesses zu hoch ist, verdunstet die Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) und der Reis kocht nicht richtig und ist hart.

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