Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Wie man Herzmuscheln dämpft

Wie man Herzmuscheln dämpft

Die Info.

  • Einfach
  • 15 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4,5 € / Person
  • 90 kcal pro 100 g.

Wie man Herzmuscheln dämpft .

In Galizien finden Sie dieses Meeresfrüchte-Rezept als Cover oder Vorspeise in vielen Restaurants, Bars und Furanchos.

Es gibt viele Möglichkeiten, Herzmuscheln herzustellen, es gibt Menschen, die sie einfach mit Meerwasser, andere mit Wasser oder, wie in diesem Fall, mit Weißwein herstellen. Das gleiche, das wir zu Hause haben, ein Godello, das mein Vater in der Gegend von Ribeira Sacra macht.

Andere neigen dazu, sich mit Zitrone, sogar Knoblauch und Petersilie zu kleiden. Das heutige Rezept ist vielleicht das einfachste, das wir zu Hause machen, und es gefällt uns am besten.

Etwa 3 Stunden, um den Sand aus der Herzmuschel zu entfernen, und 10 Minuten, um die Käfer zu kochen. Wie wir Wein verwenden, fällt immer ein Glas davon, während ich ihn zubereite.

Ein Ritual, das ich normalerweise mache, wenn ich Krabbenkuchen , gegrillte Rasiermesser , Muscheln oder Seochsen zubereite .

Das Wichtigste ist, einige hochwertige Herzmuscheln zu kaufen, damit das Rezept köstlich ist. So einfach oder in einem Reis, zu einem Nudelgericht oder in der berühmten galizischen Herzmuschelpastete .

Diese kleine Molluske ist eine ziemliche Delikatesse, die Sie als Deckmantel oder perfekten Aperitif für einen Urlaub, eine kleine Hommage oder warum nehmen können. Ich hoffe, Sie werden mit diesen leckeren Meeresfrüchten aufmuntern. Und wie machst du sie?

Herzmuscheln vor dem Kochen entgraten

  1. Die Herzmuscheln waren sehr frisch und die Wahrheit ist, dass sie sehr wenig Sand aus der Mündung brachten, aber es ist wichtig, diesen Sand gut zu entfernen, damit er nicht störend ist und das Rezept nicht verdirbt.
  2. Dieser Prozess in Galizien wird als “Entgraten” bezeichnet. Es ist am besten, ihn in Meerwasser zu machen, aber hier in Madrid ist es nicht einfach, ihn zu bekommen, also werden wir ihn in Wasser mit viel Salz machen.
  3. Wir müssen die Herzmuscheln in eine große Schüssel mit viel kaltem Wasser und einer guten Handvoll grobem Salz geben.
  4. Ich lasse sie 3 Stunden in diesem salzigen Wasser. Etwa 6 Gramm Salz für 1 Liter Wasser und dreimaliges Wechseln des Wassers einmal pro Stunde.
  5. So schlucken die Herzmuscheln das Wasser mit sauberem Salz und vertreiben das Land, das sie bringen.
  6. Wir bewegen sie ein wenig mit unseren Händen, die von unten nach oben, damit sie, wenn sie gestapelt sind, den ganzen Sand ausstoßen.
  7. Wir entfernen die Herzmuscheln und lassen das Wasser ab. Wir behalten uns vor.

Zubereitung von gedämpften Herzmuscheln

  1. Um sie zu dämpfen, ist der Prozess sehr einfach. Die Herzmuscheln abtropfen lassen, waschen und auf einem sauberen Küchentuch verteilen, damit sie so trocken wie möglich sind.
  2. Wir werden ein wenig grobes Salz (2 Gramm) mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra bei starker Hitze erhitzen. Wenn der Auflauf seine maximale Temperatur erreicht hat, gießen wir ihn mit einem guten Schuss galizischen Weißweins.
  3. Fügen Sie das frische Lorbeerblatt hinzu und decken Sie den Auflauf ab. Wir erhöhen die Hitze auf voll und wenn es anfängt zu kochen, decken wir es auf und fügen die Herzmuscheln hinzu.
  4. Wir lassen sie maximal 2 Minuten kochen, wenn sie geöffnet wurden, bevor wir sie entfernen. Auf diese Weise vermeiden wir Überkochen. Es ist vorzuziehen, sie in mehreren Chargen zu machen, um zu verhindern, dass sie sich gegenseitig beschweren, da es schwieriger ist, sie zum Öffnen zu bringen. Dies wird auch vorher gemacht.
  5. Mit einem geschlitzten Löffel auf ein großes Tablett oder einen Teller legen und die restliche Flüssigkeit zurücklassen. Eine Brühe, die an Gut stirbt, perfekt zum Gießen.
  6. Es gibt Leute, die Zitronensaft hinzufügen, es scheint mir persönlich, dass es die Gnade wegnimmt.

Sein saurer Geschmack, obwohl sehr gut, würde den authentischen Geschmack von gedämpften Herzmuscheln vollständig zunichte machen. Aber für den Geschmack … Ich werde nichts verbieten.

Ich hoffe du magst beide Arten der Zubereitung, lecker, hey!

Die Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte sind perfekt für ein leichtes Abendessen, eine Party oder einfach nur so. Ein authentisches „leckeres“ Gericht, ohne Zweifel eines der besten in den Rías Baixas.

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts für gedämpfte Herzmuscheln sehen . Verlieren Sie keine Details und sie werden beim ersten Mal perfekt sein, wie in Galizien.

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