Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Wie man Bonito in Dosen aus dem Norden zubereitet

Wie man Bonito in Dosen aus dem Norden zubereitet

Die Info.

  • Halb
  • 240 Minuten
  • Für 10 Personen
  • 3,5 € / Person
  • 198 kcal pro 100 g.

Wie man Thunfischkonserven aus dem Norden zubereitet .

Du weißt, ich liebe Konfitüren, ich verwende sie in vielen Fischrezepten .

Ich habe sogar eine Leidenschaft für ein einfaches Sardinen-Sandwich mit Tomatenscheiben, eine meiner kleinen Gourmet-Köstlichkeiten.

Wenn ich eine Mahlzeit mit einem Thunfischsalat aus dem Norden beginne ,  versichere ich Ihnen, dass nichts ihn verderben kann.

In meiner Küche sieht man, dass von allem etwas dabei ist: großer Spargel, Sardellen, Piquillo-Paprika, Thunfischbauch … aber letzteres ist eindeutig mein Lieblingskonservat.

Es ist nicht billig, aber die Qualität des Produkts ist das wert, was es kostet, obwohl es eine billigere Alternative gibt  , sie zu Hause herzustellen .

In weniger als 4 Stunden können Sie das ganze Jahr über Bonito-Gläser aus dem Norden aufbewahren, nicht nur für den Eigenverbrauch, sondern auch, um selbst Gourmet-Geschenke aus dem Ziborium zu machen.

Der Thunfisch aus dem Norden “langweilig” wird normalerweise jetzt im Herbst zubereitet, wenn er billiger ist. Sie können einen ganzen Thunfisch fast halb so teuer kaufen wie in der Hochsaison.

Natürlich ist mein Rat, Galizier zu sein, aus Burela, du weißt, dass ich immer für das Land schießen gehe.

Probieren Sie unbedingt die süße Textur Ihres hausgemachten Thunfischkonserven aus dem Norden.

Bonito Nährwerte und Verwendung in der Küche

Bonito ist eine der Grundnahrungsmittel der Mittelmeerdiät. Wenn Thunfisch aus dem Norden verzehrt wird, nehmen wir ein gesundes und gesundes Lebensmittel ein, das sowohl reich an Proteinen als auch an den Vitaminen A, B, D und K ist. Es enthält Mineralien wie Kalzium und Jod, die für den Stoffwechsel unerlässlich sind.

Seine hohen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Linolsäure und Omega 3 aus.

In der Küche ist seine Vielseitigkeit enorm: Es eignet sich ideal für die Zubereitung von Spießen, Toasts, Spießen und Tapas und ist die Hauptzutat für Vorspeisen wie Salate, Gemüsepfannen, Tortillas, Nudeln und Reis.

Es eignet sich auch perfekt für die Zubereitung einzigartiger Gerichte, von köstlichen Füllungen bis hin zu traditionellen Eintöpfen wie Bonito mit Tomaten oder baskischem Marmitako.

Auswahl und Kauf von Bonito aus dem Norden

Für die Zubereitung von Bonito del Norte in Dosen müssen wir uns auf die Angelsaison von Juni bis Oktober einstellen.

Ab Mitte August sind die Exemplare schmackhafter. Wir werden den Fischhändler um einen guten weißen Thunfisch mit Ursprungsbezeichnung bitten, entweder aus Burela (Lugo) oder aus dem Golf von Biskaya. Das Gewicht hängt von der Menge der Konserven ab, die wir herstellen möchten.

In der Werkstatt verwendete Rubén schöne 8 kg, von denen wir 20% (1,5 kg) im Schnitt und ½ kg mehr bei der Reinigung von Haut und Dornen verlieren. Daher haben wir 6 kg nutzbar, wir bekommen 2 Dosen Bauch und ca. 25 Dosen der restlichen (Maße für mittlere Boote 8 cm hoch).

Beim Schnitt oder Schnarchen müssen wir den Fischhändler bitten, den Bauch und dann Abschnitte von ca. 8-10 cm zu trennen, die proportional zur Höhe unserer Boote sind.

Der erste Schnitt enthält den Hals, den saftigsten Teil des Bonito, den Sie für einen Bonito-Eintopf , einen guten  Marmitako oder einen Bonito mit Tomate reservieren können . Der Rest der Schnitte wird im Kühlschrank aufbewahrt, bis Sie die Konserven herstellen.

Ausarbeitung der handwerklichen Konservenherstellung

Kochen

  1. Wasser in einem großen Topf mit 3-4 großen Karotten, 2 großen Zwiebeln (in Viertel geschnitten), einem ungeschälten Knoblauch und einigen Lorbeerblättern erhitzen.
  2. Sobald es anfängt zu kochen, fügen Sie die Bonitostücke (außer dem Bauch) hinzu, und wenn das Kochen zurückkehrt, lassen Sie etwa 20 Minuten kochen.
  3. Der Salzanteil beträgt 100 g pro Liter Wasser. Obwohl es viel Salz zu sein scheint, denken Sie daran, dass es sich um ein 8 kg schweres Stück handelt und dass die Scheiben sehr fett sind. Zum Kochen benötigen wir einen sehr großen Auflauf, eine Art Brühe, die Sie auf den Fotos sehen können, sind 10 Liter. mit dem wir 1 kg Salz hinzugefügt haben. Ich versichere Ihnen, dass es der perfekte Salzpunkt ist.
  4. Wenn wir beobachten, dass sich der weiße Dorn vom Fleisch zu trennen beginnt, entfernen wir ihn und reservieren ihn zum Abkühlen, normalerweise etwa 30 Minuten.
  5. Jetzt wiederholen wir den Vorgang mit dem Bauch, aber mit einem 10-minütigen Koch.

Reinigung und Auswahl

  1. Sobald es kalt oder warm ist (das Wichtigste ist, damit umgehen zu können, ohne zu brennen), entfernen wir vorsichtig die Haut und eventuell verbleibende Schuppen.
  2.  Wir trennen das Fleisch vom zentralen Knochen und bleiben in Vierteln.
  3. Nun trennen wir den weißen Teil des Fleisches mit Hilfe eines Messers vom dunkelsten.
  4. Die zentralen Bereiche sind die dunkelsten und werden für die spätere Verwendung reserviert.

Platzierung

  1. Wir gehen davon aus, dass die Gläser und ihre Deckel mindestens 30 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert wurden oder dass wir sie in der Spülmaschine gewaschen haben.
  2. Die ausgewählten weißen Teile werden so in die Dosen eingeführt, dass regelmäßige und breite Teile nach außen weisen (sichtbarer Teil). Füllen Sie den Mittelteil mit unregelmäßigeren Stücken.
  3. Mit Hilfe eines Messers verdichten wir den Bonito so, dass sich zwischen den Teilen keine Luft befindet.
  4. Das Bonitofleisch muss sich bis zum Topfhals füllen, wo der Faden beginnt.

Gefüllt mit nativem Olivenöl extra

  1. Wir werden ein natives Olivenöl extra verwenden, das aber nicht sehr stark ist. Der Arbequina-Typ ist ausreichend, aber von Qualität.
  2. Wir füllen die Dosen bis zum Beginn des Topfhalses mit nativem Olivenöl extra und lassen ihn bündig mit dem Bonito, kaum mehr als 1-2 mm.
  3. Sie müssen zwischen 10 und 12 Stunden ruhen, damit der Bonito Öl aufnimmt.
  4. Wir prüfen den Ölstand im Topf und füllen ihn gegebenenfalls nach. Wenn es zum Beispiel am Nachmittag gemacht wird, lassen wir es bis zum nächsten Morgen ruhen. Wenn wir die Zeiten verkürzen wollen, füllen wir zunächst weniger.

Bedeckt und erhalten

  1. Wir legen die Abdeckungen zum Kochen in Wasser und entfernen, wenn die ersten Blasen beginnen.
  2. Heiß bedecken wir die Dosen mit dem entsprechenden Deckel. Wir stellen die geschlossenen Gläser in einen großen Topf mit Wasser, der ca. 5 cm zu den Gläsern überläuft.
  3. Wir machen eine erste Schicht, legen einen Lappen und legen eine zweite Schicht Dosen hinein, um sicherzustellen, dass sich das Wasser immer über den Dosen befindet.
  4. Wir kochen in einem Wasserbad für mindestens 1 h 30 min. Am Ende dieser Zeit geht das Feuer aus und wir lassen sie in diesem Behälter abkühlen. (Während dieses Vorgangs kann ein Boot Öl verlieren, es passiert normalerweise nichts).
  5. Sobald es kalt ist, trocknen wir unsere Boote und lagern sie an einem sauberen, trockenen Ort, an dem das Licht nicht viel Licht gibt.
  6. Zuerst werden wir sie umgedreht (mit geschlossenem Deckel) platzieren, um die Versiegelung zu fördern, und zwar in ungefähr einer Woche. wir drehen sie um.
  7. Um den optimalen Verbrauchspunkt zu erreichen, müssen wir mindestens 3 Monate Ruhezeit einhalten.
  8. Diese Konserven sind perfekt sterilisiert und geschlossen, sodass sie ein ganzes Jahr oder sogar länger halten.

Perfekte Konserven für das ganze Jahr, kalt oder heiß.

Mit ihnen können Sie Tausende von Rezepten zubereiten, von einem einfachen Salat über Toasts bis hin zu einer Vorspeise wie der für uns zubereiteten Rubén, begleitet von Piquillo-Paprika und natürlichen Tomaten.

Ihre Tipps für Thunfischkonserven

Wie bei allen Rezepten werde ich das Rezept abhängig von Ihren Beiträgen oder Fragen vervollständigen.  Isabel Camden hat mir eine E-Mail gesendet, die meiner Meinung nach zur Beantwortung von Fragen beigefügt werden sollte:

“Sie kommentieren, dass sie die Gläser bereits geschlossen und mit Wasser bedeckt haben, das nur wenig bedeckt, dass wir einen Lappen auf sie und eine weitere Schicht Gläser legen, meine Frage wäre folgende: Wenn sie nur ein wenig über ihrem Deckel gefüllt werden müssen, Wenn wir eine weitere Schicht Gläser darauf legen, müssen wir mehr Wasser einfüllen, damit diejenigen, die oben sind, auch das Wasser an den Rand bringen, dann bedecken sich diejenigen unten vollständig mit Wasser … wenn wir möchten, dass diejenigen, die oben sind, sie erreichen Wasser. Was ich getan habe, war, nur eine Charge Gläser und nichts darauf zu stellen, um den Wasserstand nicht zu stark überschreiten zu müssen. Dann habe ich eine weitere Charge hineingesteckt und so weiter, bis ich fertig bin. Kannst du es mir bitte erklären, wenn ich es nicht richtig verstanden habe, aber ich sage schon zwei Schichten von Gläsern übereinander … die darunter bedecken sie komplett mit Wasser, abgesehen davon, dass es ein super tiefer Topf sein muss, um Lass zwei Schichten übereinander liegen. “

Rubén hat mir geholfen und diesen Schritt etwas näher erläutert:  „Die Tatsache, dass die beiden Reihen von Gläsern ausgeführt werden, spart nur Zeit, da die Dosen anderthalb Stunden bis zum Wasserbad sein müssen. Wenn Sie es vorziehen, tun sie es einzeln, aber das Wichtigste ist, dass das Wasser die Boote bedeckt. Es wird empfohlen, dass der Abstand mindestens 4 bis 5 cm über der Oberseite der Dosen liegt, damit das Wasser leichter erhitzt und nicht verschwendet werden kann. Es ist wichtig, einen Lappen an der Basis jeder Bootsschicht anzubringen, damit sie sich absetzen und nicht miteinander kollidieren. Sonst könnten sie explodieren. “

Und  Carmen Domene  sagt es mir per E-Mail; „ Ich mache seit 10 Jahren Bonito in Dosen, und obwohl die Zubereitung sehr ähnlich ist, gebe ich beim Kochen weniger Wasser ein, wie die Hälfte der Dosen, und koche sie in einem Wasserbad im Schnellkochtopf . Ich benutze auch den Lappen, damit sich die Boote nicht gegenseitig treffen. “

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

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