Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Kabeljau Portugiesisch

Kabeljau Portugiesisch

Die Info.

  • Einfach
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4 € / Person
  • 245 kcal pro 100 g.

Gebackener oder portugiesischer Kabeljau .

Wenn wir über Kabeljau sprechen, ist es unvermeidlich, auf die Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten aus dem Nachbarland Portugal zu schauen .

Als wie sie Experten in der Behandlung und im Kochen dieses Fisches sind. Hauptsächlich gesalzen, lohnt es sich, etwas tiefer in die Kultur einzutauchen und zu Hause eines der traditionelleren Rezepte mit diesem Fisch zuzubereiten.

Heute haben wir portugiesischen Kabeljau oder Bacalhau à Margarida da Praça zubereitet , gebacken mit Kartoffeln. Ein typisches und traditionelles Rezept aus dem Norden des Landes, aus dem Gebiet des Flusses Miño, das trotz seiner Einfachheit ein Gericht der Kategorie ist.

Es besteht aus dem Kochen des Kabeljaus im Ofen , der zuvor entsalzt und leicht gebräunt wurde. Begleitet in seiner Küche mit einfachen und saftigen Kartoffeln und Zwiebeln.

Das Ergebnis ist einfach perfekt, ein sehr leckeres, vollständiges und gesundes Gericht. Das können wir immer vervollständigen, indem wir es mit einigen schwarzen Oliven begleiten, die in der portugiesischen Küche so geschätzt werden.

Dieses portugiesische Rezept hat je nach Region Portugals, in der wir uns befinden, unterschiedliche Zubereitungen und Nuancen. Deshalb zeige ich Ihnen das Rezept, das ich auf meinen gastronomischen Reisen in das Nachbarland, speziell in den Norden (zwischen Porto und Galizien), probiert habe. Zusätzlich zur Qualität der Hauptzutat Kabeljau erhalten wir ein köstliches Gericht.

Der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Kabeljau, der aus der Nordsee stammt, rechtfertigen seine heutige Verwendung. Dieser Kabeljau nach portugiesischer Art bestätigt dies, ein einfaches, leicht zuzubereitendes Gericht. Ein Rezept ähnlich gebackenem Kabeljau , das Sie auch im Blog finden.

Ich ermutige Sie, sich an die Arbeit mit diesem Kabeljau-Rezept zu machen. Es ist sehr einfach zuzubereiten und garantiert den Erfolg Ihres Tisches, werden Sie mir sagen.

Wie man den Kabeljau entsalzt. Bevor Sie anfangen zu kochen

Sie können gesalzenen Kabeljau verwenden, aber wenn Sie keine Zeit haben (oder nicht wollen), empfehle ich, ein Stück Lende zu kaufen, das bereits entsalzt wurde (sie sind etwas teurer und verkaufen sie bereits so).

  1. Wenn wir die Option eines gesalzenen Kabeljaufilets wählen, müssen wir es entsalzen. Dazu müssen wir es zuerst schneiden, wenn es sehr groß ist.
  2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein.
  3. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt.
  4. Während der Entsalzung des Fisches sollte er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ° C haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann.
  5. Wenn es dir passiert, wirst du es sofort bemerken, es ist mir schon mal passiert, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturschwankungen, die die Entsalzung insbesondere im Sommer beschleunigen oder verzögern würden.

Zubereitung von Kabeljau mit Kartoffeln

  1. Die Zwiebel schälen und in Julienne-Streifen schneiden. Wir erhitzen 5 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne und fügen die Zwiebel hinzu, wenn sie heiß wird.
  2. Wir braten die Zwiebel, bis sie sehr weich ist, ungefähr 15 oder 20 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den süßen Paprika von La Vera hinzu.
  3. Wir entfernen, um uns in die Zwiebel zu integrieren, und stellen die Pfanne wieder ins Feuer.
  4. Den Wein dazugeben, 2 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Wir reservieren die Zwiebel und ihre Sauce für eine Platte. Wir werden die Pfanne später wiederverwenden, damit wir sie nicht entfernen, da wir die Säfte nutzen werden.
  5. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Blätter, 3 oder 4 mm. dick.
  6. Wir erhitzen reichlich Öl in der Pfanne, die wir zuvor verwendet haben, und braten die Kartoffeln ein wenig roh. Die Kartoffeln werden dann im Ofen fertig gekocht. Wir behalten uns vor.
  7. Wir entfernen überschüssiges Öl und braten die zuvor bemehlten Dorschlenden.
  8. Es ist nicht notwendig, sie zu viel zu braten, es reicht aus, sie auf jeder Seite 1 oder 2 Minuten lang zu berühren. Deshalb stellen wir sicher, dass sie während des Backens saftig und lecker sind.

Backen und endgültige Präsentation des Kabeljaus

  1. Wir heizen den Ofen auf 200 ° C vor.
  2. In einer für den Ofen geeigneten Schüssel montieren wir die Platte. Zuerst legen wir eine Basis mit den Kartoffeln, oben legen wir die Kabeljau-Lenden und verteilen die Zwiebel oben und an den Seiten mit ihrer ganzen Sauce.
  3. Bei 170 ° C bei Hitze oben und unten 15 oder 20 Minuten im mittleren Teil des Ofens backen.
  4. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos dieses gebackenen Kabeljau-Rezepts in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt. Sagen Sie nicht, dass Sie zwischen dem Rezept, dem Video und den Fotos nicht lecker werden.

Tipps für einen Tintenfisch im portugiesischen Stil

  • In Portugal ist es als Bacalhau à Margarida da Praça bekannt,  obwohl Sie auch andere Namen für dieses Rezept finden, wie   Bacalhau à Narcisa oder Bacalhau Minho.
  • Dieses Gericht ist traditionell aus Portugal, insbesondere aus dem nördlichen Drittel des Landes. Das Sternrezept des Landes, mit dem wir die meisten Grenzen teilen, ein reichhaltiges und einfaches Gericht, aber sehr lecker. Deshalb sind die Portugiesen die Könige des Kabeljaus, und auch Sie können dieses Rezept Schritt für Schritt befolgen.
  • Für dieses Gericht brauchen Sie nur ein gutes Stück Brot und ein Glas Wein, das Ihnen am besten gefällt.
  • Es ist ein komplettes und sehr leckeres Gericht, das Sie sicherlich wiederholen werden. Perfekt, um das ganze Jahr über und an diesen Osterdaten einen leckeren Schluck zuzubereiten.

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