Rezepte für Desserts und Süßigkeiten

Schokoladen-Sacher-Kuchen

Schokoladen-Sacher-Kuchen

Die Info.

  • Schwer
  • 120 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 1,4 € / Person
  • 355 kcal pro 100 g.

Wie man einen Schokoladen-Sacher-Kuchen macht .

Wenn wir auf dem alten Kontinent etwas haben, dann sind es Dessertrezepte mit Geschichte, und der Sacher-Kuchen ist eines davon.

Es ist ein Schokoladenbiskuitkuchen, der mit Aprikosenmarmelade gefüllt und mit einer dunklen Schokoladenglasur bedeckt ist. So könnte es a priori scheinen, dass es nicht etwas von der anderen Welt ist.

Aber dieser Kuchen, dessen Rezept eines der bestgehüteten Geheimnisse ist. Im Laufe der Jahre hat es den Status eines der besten Kuchen der Welt erhalten . Mit der klassischen Brownie-Schokolade und dem Schokoladen-Coulant konkurrieren Sie direkt nach Hause .

Der Sacher-Kuchen wurde 1832 von Franz Sacher in Wien , einem damaligen Konditorlehrling, kreiert . Er hatte die Gelegenheit, in die Geschichte einzugehen, als der Chef-Konditor krank war.

Er musste es ersetzen, um anlässlich einer von Prinz Klemens Wenzel von Mettimich organisierten Party ein Dessert zu kreieren. Es ist ein Geheimrezept, das nur sehr wenige kennen und zu der Zeit sehr umstritten sind. So sehr, dass es einen Streit zwischen dem Hotel Sacher und einer berühmten Konditorei in Wien gab.

Das Thema war, dass Franz seinen Sohn Eduard als Lehrling zu einer Konditorei in der Stadt Demel schickte. Dort begann er das Rezept für den berühmten Kuchen seines Vaters vorzubereiten. Nach Eduards Tod, als seine Witwe das Hotel leitete, das ihr Mann gegründet hatte.

Das Sacher Hotel, beide Einrichtungen beanspruchten ihr Recht, den Kuchen zu benennen, den sie Sacher vermarkteten. Gewinnen Sie den Rechtsstreit das Hotel nach einigen Jahren.

Der Kuchen des Hotels Sacher könnte somit Original Sacher-Torte heißen und die Konditorei wurde in Eduard Sacher-Torte umbenannt.

Der Fall ist, dass der Unterschied zwischen den beiden minimal ist, dass, wenn einer den Stau nur in einer Schicht und der andere auch unterhalb der Abdeckung trägt. Ich ermutige Sie, es zu Hause vorzubereiten, ein voller Erfolg.

Zubereitung der Brownies

  1. In einer großen Schüssel die Butter bei Raumtemperatur, den Puderzucker und die Innenseite der Vanilleschote cremig schlagen.
  2. Puderzucker ist nicht einfach gemahlener Zucker. Es ist eine spezielle Zuckersorte, deren Zusammensetzung Stärke enthält. Daher ist es in diesem Fall nicht durch Zucker ersetzt, der von der Mühle geleitet wird.
  3. Wenn wir keine Vanilleschoten haben, könnten wir sie durch einen Teelöffel Vanilleextrakt ersetzen.
  4. Wir trennen das Eigelb vom Weiß und fügen das Eigelb nach und nach zu der Mischung hinzu, wobei wir jedes Mal schlagen, wenn wir eines hinzufügen, bis wir eine dicke Cremetextur erhalten. Wir behalten uns die Weißen vor.
  5. In einem kleinen Topf die Schokolade in einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
  6. Wenn wir nicht wissen, wie man es in einem Wasserbad macht, schmelzen Sie es in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  7. Fügen Sie die Schokolade der Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie integriert ist.
  8. Wir geben den granulierten Zucker, normal und gewöhnlich, in das Eiweiß und mit einem Elektromixer schlagen, bis eine sehr feste und glänzende Creme entsteht, die als Baiser verbleibt.
  9. Ich sehe es ein bisschen schwierig, die gleiche Textur von Hand zu bekommen, es müsste viel geschlagen werden.
  10. Baiser und Mehl in die Butterdose geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel mischen, bis sie integriert sind.

Den Sacher-Kuchen backen

  1. Wir heizen den Ofen auf 170 ° C vor und bereiten die Form vor. Diese Mengen sind für eine 22-24 cm Form ausreichend. Durchmesser.
  2. Abnehmbar, um später das Herausziehen des Kuchens zu erleichtern. Mit der Basis der Form machen wir eine Vorlage auf dem Backpapier und schneiden.
  3. Wir beschichten den Boden und die Wände unserer Form mit Butter.
  4. Wir kleben das Papier, das wir geschnitten haben, auf die Basis. Die Wände mit Mehl bestreuen.
  5. Gießen Sie den Teig in die Form, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie ihn 50 Minuten lang oder bis er sauber bleibt, wenn Sie mit einem Stock kleben. Die ersten 15 Minuten des Ofens halten wir die Tür offen.

Zusammenbau der Biskuit- und Marmeladenschichten

  1. Wenn wir sehen, dass es fertig ist, schalten wir den Ofen aus und lassen ihn 15 Minuten lang auf einem Rost abkühlen, ohne ihn zu entformen. Wir können den Ofen offen und ausgeschaltet lassen, während er auf dem Rost abkühlt.
  2. Wir entfernen die Form und drehen sie mit dem Boden nach oben auf demselben Gitter um.
  3. Wir warten, bis es vollständig abgekühlt ist, um die Füllung vorzubereiten.
  4. Mit einem gezackten Messer entfernen wir den möglicherweise verbleibenden gewölbten Teil, drehen ihn um und teilen ihn in zwei gleiche Schichten. Dafür schneiden wir es mit einem guten Messer.
  5. Wir erhitzen die Marmelade leicht und verteilen jede der Hälften damit.
  6. Wir montieren ein Teil übereinander, entfernen die überschüssige Marmelade, die aus den Rändern herausragen kann, und lassen sie etwas trocknen.

Vereisung und Abschlusspräsentation des Sacher-Kuchens

  1. Um die Glasur zuzubereiten, bringen Sie das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und fügen Sie den Zucker hinzu.
  2. Wir rühren ständig für ca. 5-6 Minuten den Zucker auf. Wir reservieren bis kühl.
  3. Es ist wichtig zu warten, bis der Sirup warm ist, bevor Sie fortfahren. Da muss es die nötige Textur bekommen, bevor es auf den Kuchen gegossen wird. Es kann nicht zu flüssig oder zu dick sein.
  4. Wenn wir sehen, dass der Sirup fertig ist, schmelzen wir die Schokolade in einem Wasserbad.
  5. Wir gießen es allmählich ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören, bis wir einen dicken und glatten Zuckerguss bekommen.
  6. Unter ständigem Rühren warten wir, bis es wieder temperiert ist. Es ist wichtig, es nicht abkühlen zu lassen, nur weil die Oberfläche kristallisieren würde. Denn beim Verteilen auf dem Kuchen wäre es wünschenswert, zu verhindern, dass es glatt wird.
  7. Wenn wir sehen, dass der Zuckerguss die ideale Textur hat, dick, aber mit Bewegung, ist er fertig.
  8. Wir legen ein Backpapier auf die Theke, auf ein Gestell und auf den Kuchen.
  9. Wir gießen das Sahnehäubchen auf einmal über den Kuchen.
  10. Decken Sie es von allen Seiten ab und lassen Sie es an den Seiten überlaufen, damit es die Kante bedecken kann.

Um es perfekt aussehen zu lassen, lesen Sie unbedingt Schritt für Schritt dieses Tart Sacher-Rezepts , damit Sie keine Details des Prozesses verlieren.

Tipps für einen Sacher Pudding Pie

  • Ein wichtiger Hinweis, wir können den Kuchen nicht im Kühlschrank aufbewahren, er würde das Sahnehäubchen verderben.
  • Die oder ursprüngliche Sacher-Torte trägt Aprikosenmarmelade mit Schokoladenglasur und Zuckerwasser, nicht die klassische  Schokoladenganache .
  • Das Übliche ist, dass es mit Chantilly-Sahne serviert wird, einer Creme auf Basis von Sahne, Zucker und Vanille, da der Biskuit nicht zu feucht ist. Mit Chantilly-Sahne oder sonst Schlagsahne ist es köstlich.

Leave a Reply

Your email address will not be published.