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Roscón de Reyes. Weihnachtsrezept

Roscón de Reyes. Weihnachtsrezept

Die Info.

  • Schwer
  • 360 Minuten
  • Für 10 Personen
  • 0,5 € / Person
  • 302 kcal pro 100 g.

Unter den Weihnachtsrezepten gibt es meines Erachtens kein so traditionelles in meinem Haus wie den  Roscón de Reyes ( Rosca oder Rosco de Reyes ).

Ich habe es seit Mitte November perfektioniert. Stellen Sie sich also vor, wie mein Haus jedes Wochenende riecht.

Wenn Sie mir auf Facebook folgen, haben Sie   jeden Sonntag meine Erfahrungen gelesen. Da ich Zutaten ausgetauscht und sogar den Teig noch etwas weicher gemacht habe, um zu sehen, wie die Krume des Roscón war.

Ich habe dieses Jahr sogar ein spezielles Trinkgeld von Rosario mit all Ihren Zweifeln und Fragen vorbereitet und all diese Informationen zusammengestellt, damit Sie zum ersten Mal ein perfektes Roscón erhalten.

Das letzte Rezept ist das, das ich dir heute hinterlasse, ohne frostige Früchte, weil es zu Hause nicht gefällt und am Ende immer in den Müll geht.

Ich mag es auch nicht, es mit Sahne oder Schokoladencreme zu füllen … Für mich ist es ein Luxus-Biskuitkuchen, um morgens in Schokolade oder in einen guten Kaffee mit Milch einzutauchen.

Ich suche, dass es zum Frühstück in Milch eingeweicht wird. Wenn ich es also fülle, scheint es mir, dass ich die Gnade dieses Weihnachtsbrötchens wegnehme. Aber das gilt für den Geschmack, Sie können zu Hause Schlagsahne zubereiten , sogar Schokolade oder Nougatcreme. Was Ihnen am besten gefällt, um Ihre Schokolade zur Tasse zu begleiten .

Am 6. Januar, dem Fest der Drei Könige, sollte in keinem Haus ein Rosé fehlen, sonst könnten die Könige wütend werden und Sie wissen, was das bedeutet … Kohle!

Und denken Sie daran, dass nicht einmal eine Krume von einem hausgemachten Donut geworfen wird. Wenn Sie zu viel haben (ich bezweifle es), können Sie unseren berühmten Roscón Pudding zubereiten , eine Freude.

Vorbereitung der Gärung oder Biga

Das erste, was wir bei der Herstellung eines Roscón de Reyes beachten müssen, ist, dass es ein Rezept ist, das Zeit braucht. Geduld ist wichtig, damit Sie lecker werden.

  1. Es gibt viele Roscón de Reyes-Rezepte und aus Erfahrung ist das Beste mit einer schnellen Präferenz, auch als schneller Sauerteig bezeichnet (obwohl es überhaupt kein Sauerteig ist).
  2. Es ist nicht der normale Sauerteig, weil wir ein Beschleunigungsmittel einführen werden. Es ist gepresste Hefe aus der Bäckerei, aber wenn Sie Zeit haben, können Sie den Sauerteig zu Hause zubereiten.
  3. Ich kaufe die Bäckerpresshefe im Supermarkt. In fast allen Fällen haben sie die Marke Levital für 0,39 €, sie ist frisch und muss zwischen 0º und 10º im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  4. Sie müssen etwa 25 g pro 500 g Mehl verwenden. In diesem Fall habe ich die Messung auf 30 g mal 500 g erhöht, um sie flauschiger zu machen.
  5. Wir geben in eine kleine Schüssel warme oder warme Milch. Wir verdünnen die gepresste Bäckerhefe darin mit dem Teelöffel Zucker.
  6. In eine andere Schüssel gießen wir das Mehl der Kraft . Wir machen ein Loch in die Mitte und fügen die Milch mit der Sauerteighefe hinzu.
  7. Mit einem Löffel oder einer Gabel gut mischen und dann mit den Händen weiter mischen.
  8. Wir machen einen Ball, wie ich Ihnen auf den Fotos zeige. Wir schneiden mit einem scharfen Messer ein Kreuz darauf, als wäre es ein Brotofen. Mit dem Kreuz bekommen wir den Teig früher zu brechen und aufzustehen.
  9. Wir suchen eine große Schüssel und füllen sie mit warmem Wasser.
  10. Wir tauchen den Sauerteigball unter, der auf den Boden fällt. Nach etwa 10 Minuten sollte der Teig aufgehen und seine Größe verdoppeln (unterstützt durch warmes Wasser).
  11. Wenn es schwimmt, kann es bereits verwendet werden, um es in die Masse zu integrieren, die ich unten erkläre.
  12. Wir nehmen es aus der Schüssel und reservieren es in einer Schüssel, um es dem Teig des Roscón hinzuzufügen.

Zubereitung des Roscón de Reyes Teigs. Vorheriges Kneten

  1. Um die Grundmasse zuzubereiten, geben wir den Rest des zuvor gesiebten Kraftmehls in eine große Schüssel oder einen Auflauf (um zu vermeiden, dass es Verunreinigungen enthält).
  2. Wir lassen ungefähr 4 Esslöffel Mehl getrennt, um den Teig zu mästen.
  3. Wir waschen eine Zitrone und einen Orangenbrunnen (oder blanchieren in sehr heißem Wasser). Wir trocknen und reiben die beiden, ohne dass sie etwas Weißes, wenn nicht Bitteres haben. Wir reservieren auf einem Teller, um die Eier hinzuzufügen.
  4. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker in einer anderen Schüssel. Die Schale der Zitrone und Orange, der Esslöffel Vanille-Essenz, das Salz und der Esslöffel Rum.
  5. Wir schlagen kräftig, bis die Eier weiß sind und alles vollständig integriert ist. Ich mache es mit dem Elektromixer, in weniger als einer Minute haben Sie alles fertig.
  6. Die restliche warme Milch geben wir in eine kleine Schüssel. Wir verdünnen darin den Rest der gepressten Bäckerhefe (25 g). In der Mitte des Mehls machen wir mit einem Löffel ein Loch.
  7. Wir gießen die vorherige Mischung mit den Eiern und die warme Milch mit der Hefe.
  8. Von der Mitte nach außen mit einem Holzlöffel schlagen und nach und nach mit dem Mehl mischen.
  9. Fügen Sie die Butter bei Raumtemperatur, in Salbe, der Orangenblütenessenz und dem Sauerteig (Präferenz) hinzu, den wir reserviert haben. Wir rühren den Teig etwa 5 Minuten lang weiter.

Kneten des Roscón de Reyes Teigs

  1. Im Moment wird es eine klebrige, aber feste Mischung sein. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt.
  2. Wir füllen den Bereich der Theke mit Mehl oder etwas Öl (es hängt von der Praxis ab, die Sie beim Kneten haben, wenn es das erste Mal mit Öl ist). Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und beginnen, den Teig mit unseren Händen zu bearbeiten. Wir beginnen mit geölten Händen zu kneten, wenn es Ihr erstes Mal ist (dies wird viel einfacher sein).
  3. Nach und nach können wir den Teig schneller manipulieren, er bleibt elastisch und homogen. Die Knetzeiten variieren stark je nach den Fähigkeiten, die Sie in dieser Art von Teig haben, aber es sollte nicht länger als 45 Minuten für den gesamten Prozess dauern, den ich angegeben habe.
  4. Ein guter Trick (wenn Sie Zeit haben) besteht darin, den Teig alle 10 Minuten nach dem Kneten ruhen zu lassen, damit er leichter zu manipulieren ist. Sie müssen den Teig nur 15 Minuten ruhen lassen (damit Sie auch ruhen) und erneut kneten. Immer bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben.

Rest der Roscón de Reyes Messe

  1. Wir verwandeln den Teig in eine Kugel. Wir nehmen die vorherige Schüssel und bemehlen sie. Wir führen den Knödel hinein.
  2. Wir decken die Schüssel für ca. 3 Stunden mit einem Baumwolltuch ab. Je kälter der Teig für das Wachstum ist und desto schwammiger wird der Donut.
  3. Normalerweise lasse ich es in der Schüssel neben dem Heizkörper, aber bei einer anderen Gelegenheit habe ich es nachts zubereitet und 12 Stunden im Kühlschrank gelassen. Am nächsten Morgen war es perfekt.
  4. Sie können es auf zwei Arten tun, obwohl ich die 3-4 Stunden empfehle. Am Ende dieser Zeit hat sich der Teig verdoppelt und wir können mit der Zubereitung der Roscones de Reyes beginnen.
  5. Sobald diese Zeit vergangen ist und sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Wir teilen es in zwei Teile und formen es zu einer Kugel. Lassen Sie die Kugeln noch fünf Minuten ruhen.

Endgültige Vorbereitung des Roscón. Dekoration und vorheriger Ofen

  1. Wir werden dem Roscón Form geben, indem wir die Finger in der Mitte einführen, und wir vergrößern das Loch, bis es die gewünschte Dimension annimmt.
  2. Sie können ein zuvor geöltes Glas in die Mitte stellen, damit sich der Teig nicht schließt, und ihn dann entfernen, wenn er in den Ofen geht.
  3. Wie Sie auf den Fotos sehen können, kommen zwei mittlere Donuts heraus. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es scheint, dass sie dünn sind, da sie ihre Größe verdoppeln müssen.
  4. Jetzt können Sie die Überraschung belasten. Die Tradition schickt eine Bohne oder eine Münze, aber in letzter Zeit gibt es Porzellan- oder Glasfiguren. Das liegt bei jedem, aber vergessen Sie nicht, es in Plastikfolie einzuwickeln, damit es sich nicht mit Teig füllt.
  5. Sobald wir die Form gegeben und das Detail eingegeben haben, legen wir sie auf ein Backblech, in das wir Gemüsepapier oder Wachspapier gelegt haben. Wir bedecken es mit dem Baumwolltuch, damit es beim Wachsen nicht austrocknet.
  6. 2 Stunden ruhen lassen, bis sich die Donuts verdoppelt haben.
  7. Wir schlagen die Eier und fügen ein paar Tropfen Milch hinzu. Dieser Trick verhindert, dass das Ei beim Backen brennt und es wird super schön.
  8. Wir malen mit der Mischung aus geschlagenem Ei und Milch. Immer sehr vorsichtig mit einer Silikonbürste, da wir den Donut nicht durchstechen wollen.
  9. Wir bereiten den angefeuchteten Zucker vor. Wir geben den Kristallzucker in eine Schüssel und fügen Wassertropfen hinzu.
  10. Mischen Sie mit Ihren Fingern und wenn es gut matt ist, verteilen Sie es auf den Donuts nach Geschmack.
  11. Gleichzeitig die geschnittenen Mandeln oder Crocanti in einer Pfanne rösten. Wir können sogar andere Nüsse hinzufügen, die wir zur Hand haben, Walnüsse sind auch luxuriös.

Backen des Roscón de Reyes und Abschlusspräsentation

  1. Wir heizen den Ofen auf 200 ° vor, Temperatur auf und ab.
  2. Wir stellen zuerst einen Donut und dann den anderen vor. Die Backzeit beträgt 18 bis 20 Minuten bei 180 ° C, hängt jedoch vom Ofen ab.
  3. Wir senken die Temperatur in den letzten 10 Minuten des Kochens auf 170 ° C. Wenn wir sehen, dass es zu viel röstet, legen wir eine kleine Aluminiumfolie darauf, bis das Backen beendet ist.
  4. Wir nehmen aus dem Ofen und lassen einen abkühlen, während wir den zweiten backen.
  5. Sie können sich nicht vorstellen, wie sie riechen, nur für das Aroma müssen Sie sie zu Hause auch nur einmal zubereiten.
  6. Lassen Sie es abkühlen und wir können es jetzt in Scheiben geschnitten mit einem Café con leche oder mit demselben in der Nacht oder am Dreikönigstag präsentieren. Eine große Schüssel heiße Schokolade.
  7. Denken Sie daran, dass jeder, der das Detail findet, einen Test bestehen muss, den die anderen Gäste durchgeführt haben. Wenn Sie es kaufen, zahlt die Tradition den Roscón …

Denken Sie daran, dass Sie nach diesem Rezept vorbeischauen müssen:

Alle Ratschläge und Empfehlungen für einen köstlichen Roscón de Reyes

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  • Wenn Sie nach dem Lesen dieses Rezepts und des Ratschlags Fragen haben, zögern Sie nicht zu fragen.
  • Denken Sie daran, dass es wichtig ist, dass Sie vor dem Tag der Könige Tests durchführen, damit es perfekt für Sie ist.

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