Brot, Teig und Teig Rezepte für Rezepte für Desserts und Süßigkeiten

Pfannkuchen und Pfannkuchen

Pfannkuchen und Pfannkuchen

Die Info.

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  • Für 6 Personen
  • 0,7 € / Person

In letzter Zeit habe ich viele Fragen zur Zubereitung von Pfannkuchen oder Crêpes . Ich habe beschlossen, die Fragen und Ratschläge (einige gehören Ihnen) zusammenzustellen, die ich Ihnen heute in diesem Beitrag übermittle.

Ich hoffe es hilft dir und jetzt hast du keine Entschuldigung, sie nicht zu Hause vorzubereiten. Wenn wir über Pfannkuchen und Pfannkuchen sprechen, sagen die meisten, dass sie unterschiedlich sind, aber die Wahrheit ist, dass sie sehr ähnlich sind.

Die Pfannkuchen, freixó, afilloa, filloga oder fisuelo (der Name variiert je nach Region), sind eines der bekanntesten Produkte der galizischen Gastronomie und typisch für die Zeit des Schlachtens und des Entroido oder Karnevals Die authentischen enthalten Schweineblut in ihrer Zubereitung.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Pfannkuchen, aber alle verwenden mindestens Mehl, Milch, Eier und Salz. Das Geheimnis des Exquisitesten liegt in der Kunst, die Temperatur der Pfanne, des Steins oder der Gusseisenplatte (Filloeira), in der sie gekocht werden, konstant zu halten, und die Dicke der Pfannkuchen, je feiner, desto reicher.

Im Gegensatz zu Crepes aus der französischen Bretagne werden Pfannkuchen in Galizien niemals aus Vollkornmehl hergestellt oder mit Ei, Wurst … serviert, obwohl wir in vielen galizischen Städten authentische Pfannkuchen mit Brühe finden können . Aber sicherlich ist das süße Format am weitesten verbreitet, die Milchpfannkuchen.

Pfannkuchen, Crepes oder Crepes  sind Pfannkuchen sehr ähnlich oder umgekehrt, sie stammen aus der Bretagne in Westfrankreich.

In dieser französischen Region finden wir zwei ähnliche Gerichte: die Crêpes aus weißem Weizen, die im Allgemeinen für Süßigkeiten bestimmt sind, und die Galettes aus Buchweizen oder Buchweizen, die für salzige Füllungen reserviert sind. Im Gegensatz zu Pfannkuchen fügen sie dem Rezept Butter hinzu. Ich hoffe dir gefallen die Erklärungen und vor allem das Rezept.

Zubereitung der Pfannkuchen

  1. Wir waschen eine Zitrone (oder eine Orange, wenn Sie ihren Geschmack bevorzugen), reiben, ohne den weißen Teil der Frucht zu erreichen, weil sie bitter ist, und wir behalten uns vor.
  2. Die Crêpe-Nudelcreme ist recht einfach zuzubereiten. In eine Schüssel gießen wir die Milch, das Mehl, eine Prise Salz, die Butter in die Salbe und die Eier. Alles mit dem Mixer ohne Klumpen mischen. Lassen Sie es eine Stunde ruhen, damit es fertig eingedickt ist, obwohl die Creme locker sein muss.
  3. Wenn es sich um süße Crèpes handelt, fügen Sie dieser Creme die Zitronen- oder Orangenschale, einen Esslöffel Vanille-Essenz und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
  4. Verteilen Sie ein wenig Butter in einer heißen Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Ein einfacher Trick besteht darin, etwas Butter in einen Stock zu zerbrechen, ein Ende in Aluminiumfolie zu wickeln und die Pfanne auf dem anderen zu verteilen. Verteilen Sie die gesamte Pfanne auf diese Weise, bis die Butter geschmolzen ist. Sie sollte nicht sehr fettig sein, aber wir sollten auch nicht zu kurz kommen.
  5. Der erste Pfannkuchen dient zum Testen (ich esse ihn gerade), er ist am fettigsten, da die Pfanne den Temperaturpunkt und den Fettgehalt der Butter erfasst, der zweite ist normalerweise perfekt.
  6. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Creme so hinzu, dass sie den gesamten Boden bedeckt, nur damit sie in Ordnung ist. Ich benutze eine 22 cm tiefe Pfanne und creme die Größe einer Kelle, wie Sie auf dem beigefügten Foto sehen (nicht zu viel einschenken, da sie sonst sehr fett werden). Wir heben, kippen und drehen die Pfanne so, dass die Creme über den gesamten Boden verteilt wird.
  7. Der Pfannkuchen beginnt sofort zu kochen, wir haben ihn für 15-20 Sekunden bei mittlerer Temperatur und wenn die Ränder anfangen sich zu falten (weil sie geröstet sind), ist es der richtige Zeitpunkt, ihn mit der Gabel zu drehen. Wenn Sie es umdrehen, wenn der Ton des Toasts nicht golden ist, wird es aus Mangel an Ei sein, können Sie den Vorteil nutzen, ein anderes zur Creme hinzuzufügen. Beidseitig bräunen und auf einem großen Teller stapeln. Wir machen die Crêpes weiter, bis die Sahne fertig ist. Wenn die Gabel nicht gut für Sie ist, können Sie den Pfannkuchen mit einem Teller drehen, als wäre es ein Kartoffelomelett. Wenn Sie praktischer werden, ist dies nicht mehr erforderlich.

Einmal kalt, können sie im Kühlschrank aufbewahrt oder sogar gefroren werden, allerdings nur, wenn es Reste gibt, die normalerweise nicht zu Hause vorkommen … hehe. Und da haben Sie sie so appetitlich wie das Foto. Dieses Rezept macht ungefähr 15 Pfannkuchen, alles hängt von der Größe der Pfanne und der Dicke des Pfannkuchens ab.

Frisch zubereitet und einfach mit Zucker sind sie köstlich, aber wenn wir etwas aufwändigeres wollen, haben wir viele Möglichkeiten:

  • Wenn sie salzig sind, mit einer Füllung aus Foie , Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten
  • Wenn wir sie süß zubereiten, können wir sie mit Puderzucker bestreuen und so gratinieren, dass sie glasiert und mit etwas Alkohol wie Grand Marnier oder Cognac (die berühmten Crepes Suzette, sie haben eine Orangensaftsauce und Flambé mit Cognac) glasiert werden. Obstkompott, frische Obststücke, Sahne, katalanische Sahne , begleitet oder gefüllt mit Schokolade … Phantasie an die Macht!

Tipps zur Zubereitung von Pfannkuchen

  1. Normalerweise verwende ich die traditionelle Pfanne (die nicht klebend ist), aber auf dem Markt gibt es Crêpes (Crêpes-Hersteller) mit niedrigen Kanten, um sie leicht zu drehen. Sie werden einzeln hergestellt und übereinander gestapelt, um Wärme zu sparen.
  2. Die Zubereitung der Pfannkuchen ist der vorherigen Erklärung sehr ähnlich, jedoch mit geringfügigen Abweichungen in den Zutaten und der Textur: Die Pfannkuchen bestehen immer aus Weizenmehl, Milch wird normalerweise durch Brühe ersetzt, wenn sie salzig ist, und Butter durch Speck, aber nur zum Kochen. Eine Mischung oder Schlagsahne namens Amoado wird hergestellt, die aus Ei, Mehl, Milch, Wasser und Salz besteht. Das wahre Geheimnis liegt in der Zubereitung, insbesondere in der konstanten Temperatur der mit Speck bestreuten “Filloeira”, damit die Sahne und die Finesse bei der Zubereitung abrutschen.
  3. Die süßen Crepes basieren auf Milch wie Crêpes und werden von Zucker, Honig, Pudding, Marmelade, Obstkompott und Schokolade begleitet. Sie können der Creme ein wenig Anis, Vanille-Essenz, einen Schuss Rum oder Brandy hinzufügen und sie werden in der Mitte in Form eines Taschentuchs gefaltet oder aufgerollt.
  4. Die salzigen Pfannkuchen enthalten normalerweise Brühe oder gekochte Meeresfrüchtebrühe, und Butter wird oft durch Schweinefleischspeck ersetzt. Seine Füllungen sind normalerweise Schweinefleischprodukte, die eine geröstete oder gebratene Chorizo ​​oder eine beliebige  Zutat des Eintopfs wie Lacón, Orella, Cachucha, Morro, Grelos usw. einwickeln. In Galizien werden salzige Pfannkuchen normalerweise zum galizischen Eintopf gegessen und zum Zeitpunkt der Schlachtung mit Schweineblut zubereitet. Ich versichere Ihnen, dass sie köstlich sind.
  5. In Lestedo, ganz in der Nähe von Santiago de Compostela, wird normalerweise “A festa da Filloa” gefeiert . Es ist ein gastronomisches Festival, das seit 1984 in der Gemeinde Coruña in Boqueixón stattfindet. Es entstand aus der Entscheidung der Bewohner der Gemeinde, eine Tradition aus der Region Ulloa wiederherzustellen und die Handlungen des Entroids zu verlängern.
  6. Es wird am Sonntag nach dem Karnevalsdienstag, auch Piñata-Sonntag genannt, gefeiert. Die hohe Qualität der Pfannkuchen beruht auf der Fähigkeit der Handwerker, die angegebene Temperatur der Pfannkuchen aufrechtzuerhalten. Hierbei handelt es sich um Gusseisenplatten, die ab 11.00 Uhr beginnen und bei denen Sie bis zu 1.500 Pfannkuchen pro Stunde zubereiten können. Besucher müssen ihr Geld gegen Pfannkuchen eintauschen , mit denen sie die entsprechenden süßen oder salzigen Pfannkuchen kaufen können. Andere lokale Produkte wie Ohr, Chorizo, Churrasco, Honig usw. sind ebenfalls häufig auf der Party.

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