Romesco Sauce

Wie man Romesco-Sauce macht . Dieses Saucenrezept  hat in der katalanischen Gemeinde eine große Tradition, insbesondere in der Provinz Tarragona. Es ist eine Zubereitung aus Tomaten, Zwiebeln, ñoras, Nüssen, Brot und Öl.

Gemüse wird traditionell geröstet und mit den restlichen Zutaten in einem Mörser gemischt. Während der Maische wird Olivenöl hinzugefügt, bis eine homogene und verknüpfte Sauce entsteht. Um die Arbeit zu erleichtern, habe ich einen traditionellen Handmixer verwendet. Gemüse wird im traditionellen Stil hergestellt, wie z. B. blanchiertes geröstetes Gemüse .

Es scheint, dass diese Sauce aus dem Seefahrerviertel Serrallo in Tarragona stammt. Es wird hauptsächlich als Beilage zu allen Arten von gegrilltem Fisch verwendet, obwohl es mit Gemüse und Fleisch, das auf die gleiche Weise hergestellt wird, köstlich ist. Es ist eine obligatorische Begleitung zu den traditionellen Calçotas , einer Zwiebelart, die in der Gegend angebaut wird und die in den beliebten Calçotas über dem Feuer auf dem Grill zubereitet wird .

Diese Sauce war eine Entdeckung für ihre Köstlichkeit und ich würde sogar sagen, dass sie süchtig macht. Seine Textur und sein intensiver Geschmack sind ein Luxus. Zu Hause ist es zu einem wesentlichen Bestandteil jedes Grillens oder Meetings mit Selbstachtung geworden, und ich versichere Ihnen, dass es ein sicherer Erfolg ist.

Zubereitung der Romesco-Sauce

1. Wir geben die ñoras in eine Schüssel mit heißem Wasser, um sie zu rehydrieren. Wir werden sie für etwa 30 Minuten stehen lassen, bis sie vollständig hydratisiert sind. Wir behalten uns vor.
2. Die Zwiebel schälen und die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben. Bei zuvor auf 180 ° C erhitztem Ofen 30 Minuten backen, bis das Gemüse geröstet ist. Um zu verhindern, dass die Tomaten platzen, schneiden wir sie oberflächlich auf die Haut.
3. Während das Gemüse kocht, bereiten wir den Rest der Zutaten zu. Wir entfernen die ñoras aus dem Wasser und entfernen die inneren Samen. Mit der Spitze eines Messers oder eines Teelöffels trennen wir das innere Fleisch.
4. Wir rösten die Haselnüsse in einer Pfanne und entfernen, wenn möglich, die Außenhaut. Die Mandeln und Walnüsse einige Minuten in einer Pfanne rösten. Sobald das Gemüse gekocht ist, schälen Sie die Tomaten und die Knoblauchzehen.

Zerkleinerte und abschließende Präsentation der Romesco-Sauce

1. Wir haben zwei Standardrezepte, eines mit und eines ohne Mörtel (das Express mit einem Mixer). Wenn Sie es so vorbereiten möchten, wie es in der Vergangenheit gemacht wurde, müssen Sie es dem Mörser geben. Ein wenig Geduld und Befolgen der Liste der Zutaten, die ich im nächsten Schritt kommentiere.
2. In diesem Fall haben wir es in der Express-Version mit dem Mixer vorbereitet. Es ist viel einfacher zuzubereiten, das Fleisch der ñoras, Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln in das Mixglas zu geben.
3. Fügen Sie das gehackte Brot, die Tomaten, die Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Fügen Sie eine Prise Salz, Sherryessig und einen Teil des Öls hinzu.
4. Wir zerdrücken, während wir den Rest des Öls einarbeiten, bis wir eine verknüpfte Creme und das bestmögliche erhalten.
5. Wenn wir eine zu dicke Sauce haben, können wir noch etwas natives Olivenöl extra hinzufügen. Zuhause gefällt es uns so, dass der Calçot einen guten Griff hat, aber es geht nach Geschmack, er kann mit etwas Flüssigkeit lockerer sein.
6. Wir probieren den Romesco und korrigieren ihn normal mit einem Hauch Salz. Und das ist es! Dies wäre die berühmte katalanische Sauce.

In einem Moment haben wir diese wunderbare Sauce so traditionell wie eine Begleitung zu den typischen Calçots oder jeder Art von gegrilltem Fisch oder Gemüse.

Ich ermutige Sie, diese Sauce zu Hause zuzubereiten, was nichts mit dem gekauften zu tun hat. Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos dieser Romesco-Sauce  in diesem Album sehen.