Fleisch- und Geflügelrezepte

Rinderfilet mit Arzúa-Käsesauce

Rinderfilet mit Arzúa-Käsesauce

Die Info.

  • Einfach
  • 35 Minuten
  • Für 2 Personen
  • 9,8 € / Person
  • 325 kcal pro 100 g.

Wie man Lendenstücke in Arzúa-Käsesauce macht . Die Rinderfilets in Medaillons sind Stücke von ungefähr 200 Gramm, die aufgrund der Auswahl des Stücks einen sehr intensiven Geschmack und eine große Zartheit aufweisen.

Es ist ideal zum einfachen Grillen wie in diesem Fall, obwohl es von einer Käse- , Joghurt- und Senfsauce begleitet wird, oder auch mit dem klassischen Portwein oder Pedro Ximénez, Honig oder mit Tomaten und kandiertem Pfeffer.

Wenn Sie diese Art von Fleisch schneiden mögen, finden Sie viele Lendenrezepte , die sicher zu Hause erfolgreich sein werden. Sie können dieses Rezept sogar mit Schweinefilet in Sauce abstimmen , wie ich kürzlich im Blog gepostet habe.

Um die Lendenstücke mit Arzúa-Käsesauce zuzubereiten, haben wir den dicksten Teil ausgewählt, für mich den besten, aber Sie können ihn für das Fleisch ändern, das Sie mögen. Der Prozess ist ähnlich und wenn es kein Geld gibt, um ihn mit Ochsen zu machen, können Sie wählen Stücke von Rind- oder Schweinefleisch.

Ich hoffe es gefällt euch und genießt es für einen Anlass mit Freunden. Denken Sie daran, eine gute Flasche Wein zu öffnen, um dieses großartige Rezept zu begleiten. Es lohnt sich.

Soßenzubereitung

  1. Das Rezept ist super einfach, von der Versiegelung des Fleisches bis zur Zubereitung der Sauce. In diesem Fall entschied ich mich für einen Hauch meines Landes, Galizien.
  2. Ich habe gleichzeitig einen weichen und fettigen Käse verwendet, Arzúa-Ulloa-Käse, um ihm etwas mehr Geschmack zu verleihen. Ich habe genarbten Dijon-Senf hinzugefügt und zum Eindicken cremigen Joghurt verwendet. Wenn Sie etwas mehr Flüssigkeit wünschen, können Sie ihn durch flüssige Sahne ersetzen.
  3. Um diese Sauce zuzubereiten, benötigen Sie nur eine Pfanne und einen Spritzer natives Olivenöl extra. Wenn es heiß ist, fügen Sie den gewürfelten Arzúa-Ullua-Käse hinzu, damit er schmilzt, und wenn er zu schmelzen beginnt, fügen Sie den Joghurt und einen großzügigen Esslöffel hinzu Dijon Senf.
  4. In weniger als zwei Minuten haben wir unsere Sauce für das Fleisch bereit. Wir reservieren in einem der Feuer auf ein Minimum, um es warm zu halten, während wir das Fleisch zubereiten.

Vorbereitung der Garnitur

  1. Die Auberginen gut waschen und mit saugfähigem Papier trocknen. Wir schneiden in ein 1 cm dickes Blatt, damit sie schnell auf dem Grill oder in der Pfanne gemacht werden können.
  2. Wir erhitzen die Pfanne oder den Grill und verteilen sie mit etwas nativem Olivenöl extra.
  3. Sobald es sehr heiß ist, passieren wir die Aubergine auf einer Seite und markieren sie rund und rund auf dem Grill. Wir nehmen auf einen Teller und würzen nach Geschmack.
  4. Für die glasierten französischen Zwiebeln habe ich Ihnen im vorherigen Rezept erklärt, wie man sie zubereitet .

Vorbereitung der Lendenstücke und Abschlusspräsentation

  1. Um die Lendenstücke zuzubereiten, ist es sehr wichtig, dass das Fleisch mindestens eine Stunde lang aus dem Kühlschrank kommt, bevor es ins Feuer gelegt wird, um ein Kochen zu vermeiden und damit den gesamten Geschmack zu erhalten.
  2. Sie können den Unterschied des Fleisches sehen, das gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde, und nach einer halben Stunde  Ruhe sagt uns das Rosa des Fleisches alles.
  3. Wenn das Fleisch gefroren ist, muss es in weniger als zwei Monaten verzehrt werden. Das Auftauen muss sorgfältig erfolgen, wobei das Stück etwa 24 Stunden lang im Kühlschrank oder Kühlschrank aufbewahrt wird. Lassen Sie das Fleisch immer mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur erwärmen, um es richtig zu rösten.
  4. Es ist nicht bequem, das Lendenkochen zu überschreiten, weil es dann nicht so saftig ist. Mit der Bräunung und anfänglichen Versiegelung und dem kurzen Garen wird es ausreichend gekocht und sehr saftig.
  5. Auf demselben Teller, auf dem wir die Aubergine vorbereitet haben. Wir markieren die Ochsenfiletmedaillons nach Geschmack, ich mag es mit einer fast rohen Spitze. Die normalste Vorbereitung ist auf den Punkt. Es wird für jedes Gesicht zwei Minuten lang erreicht, damit sie außen gut vergoldet sind, ohne jedoch innen auszutrocknen.
  6. Die in zwei Hälften geschnittenen Filets mit etwas Senfsauce und Arzúa-Käse auf dem Fleisch und den Rest in einem Soßenboot servieren.
  7. Begleiten Sie die gegrillte Aubergine und etwas glasierten französischen Schnittlauch.
  8. Wir beenden den Teller mit etwas Maldon-Salz und haben unser Filetfilet.

Ein perfektes Fleischrezept , um zu Hause bei jeder Feier erfolgreich zu sein. Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich zeige, wie man dieses Rezept für Lendenstücke in Käsesauce zubereitet . Verpassen Sie keine Details, damit sie perfekt herauskommen.

Kuriositäten über Rindfleisch

  • Der Ochse , ein edles Tier, das im Laufe der Geschichte als Kulttier galt und voller Symbolik war. Der Ochse ist der Name des kastrierten männlichen Rindes (Stier), der ungefähr drei oder vier Jahre alt ist. Oder im Falle einer Frau, wenn sie nicht befruchtet wurde, speziell für Mast und Opfer.
  • Rindfleisch hat einen stärkeren Geschmack als anderes Fleisch und ist sehr charakteristisch. Es ist ein Fleisch von intensiver und kompakter roter Farbe, sehr reich an Proteinen, Mineralsalzen wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Vitamin B12 .
  • Das Stück, das wir für dieses Rezept ausgewählt haben, ist eines der zartesten Teile. Es kommt aus dem lumbalen Teil, der sich zwischen den unteren Rippen und der Wirbelsäule befindet. Direkt über den Nieren und unter dem unteren Rücken, daher der Name So-Lomillo .
  • Das Lendenstück besteht aus mehreren Teilen: dem Kopf, dem Rosenkranz, der Mitte und der Spitze . Es hat eine konische Form, so dass der Kopf dem dicken Teil entspricht und in einem Punkt endet.

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