Reis mit Steinbutt

Wie man einen Reis mit Steinbutt macht.

In Rechupete-Rezepten mögen wir Reis, wissen Sie, zu Hause trauen wir uns mit allen Arten von Reisrezepten und natürlich teilen wir sie dann mit Ihnen allen, damit dieser Reis mit Steinbutt nicht fehlen darf.

In dem Rezept, das ich Ihnen vorstelle, erscheinen zwei Zutaten, die dem Gericht Farbe, Geschmack und Aroma verleihen,  den Pfeffer und den Safran . Beide sind in valencianischem Reis beliebt, aber ich habe sie für meinen Reis nach galizischer Art übernommen.

Dies ist ein Reisgericht, das Zeit braucht. Es muss bei schwacher Hitze zubereitet werden, damit das Rezept harmonisch funktioniert. Wir haben es mit einem runden SOS-Reis gekocht, der uns nie ausfällt. Das Ergebnis ist spektakulär, weil die Mischung der Aromen wirklich köstlich ist. 

Mit diesem Rezept werden wir den Steinbutt nutzen , den wir diese Woche im Supermarkt gekauft haben und den wir so sehr mögen.

Ein Fisch, der viele Zubereitungen zulässt, von den einfachsten, gegrillten, gedünsteten , gebackenen … alles gültig, aber in diesem Fall gut begleitet, mit Reis und Gemüse.

Es ist möglich, Steinbutt das ganze Jahr über in Fischhändlern zu finden, wenn er in Aquakultur gezüchtet wird. Mit was ist ein Rezept für das ganze Jahr. Auch wenn Sie Kinder zu Hause haben, wie in meinem Fall, sprechen Reisgerichte sowohl die jüngsten als auch die ältesten an.

Ein Reis mit einem spektakulären Meeresgeschmack, aber wenn alle Zutaten sehr klein sind, geht der Steinbutt mit einem harten weißen Fleisch, ohne Knochen und sehr leicht zu essen zum Grill.

Der Steinbutt. Reinigung und Versiegelung

1. Bitten Sie Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler, sie für Sie vorzubereiten, als ob sie zum Braten oder Grillen wären.
2. Normalerweise bitte ich ihn, meinen Rücken zu reinigen und ihn mit der Haut zu belassen, und dann schneide ich ihn zu Hause, wie ich will. Der Kopf, der Schwanz und die Knochen, die Sie in eine andere Tasche stecken, und wir werden sie verwenden, um die Fischbrühe herzustellen .
3. Es stellen sich 4 Stück Ration ohne Dornen heraus. Natürlich gehen Sie für Stücke etwa 1,5 kg., Damit jeder sein Stück Steinbutt im Reis hat.
4. Wir werden es auf dem Grill versiegeln und im Reis fertig stellen.
5. Wir schneiden in großzügige Quadrate, wie Sie auf den Fotos sehen, und wir werden sie leicht mit Olivenöl verteilen.
6. Wir kochen sie auf der heißen Platte, um sie zu bräunen.
7. Würzen und mit der Haut in Kontakt mit der Pfanne bringen. Nach 2 Minuten drehen wir es um und versiegeln eine Minute. Wir reservieren bis zum Ende des Reises.

Fumet- oder Steinbuttbrühe

1. Es ist eine sehr einfache Fischbrühe, in der wir die Überreste der Steinbuttreinigung nutzen werden.
2. Wir stellen einen großen Auflauf (oder einen Schnellkochtopf) mit einem guten Strahl nativem Olivenöl extra auf und braten alles bei sehr hoher Hitze.
3. Wir gießen zweieinhalb Liter Wasser ein und bringen es zum Kochen. Gerade genug, um später den Reis zu machen.
4. Wir kochen ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf oder ca. 35 Minuten im Topf, öffnen und belasten. Und wir haben bereits eine köstliche Steinbuttbrühe. Wir behalten uns vor.

Zubereitung der Basis oder Braten des Reises

1. Wir bereiten zunächst einen guten Sofrito zu. Dazu erhitzen wir einen Spritzer Olivenöl extra vergine in einem Topf.
2. Wir werden einen Auflauf verwenden, in den wir dann den Reis geben, aus diesem Grund ist es wichtig, dass er breit ist.
3. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Wenn Sie einen besseren Machaajos haben, werden Sie auf diese Weise den Geschmack bemerken, aber nicht die Stücke.
4. Wir schneiden die Zwiebel in sehr kleine Würfel. Wir waschen die Paprikaschoten (wir werden jeweils die Hälfte verwenden).
5. Wir schneiden auch in Würfel, die genauso groß sind wie die Zwiebel.
6. Braten Sie die Zwiebel zuerst 5 Minuten lang an, bevor Sie den Knoblauch und die Paprika hinzufügen, gewaschen und gehackt.
7. Wir kochen das Gemüse bei mittlerer Hitze noch 4-5 Minuten weiter.
8. Es ist wichtig, das Gemüse von Zeit zu Zeit umzurühren. Dies hilft ihm, überall gleichmäßig zu kochen.
9. Wenn wir sehen, dass der Sofrito anfängt zu bräunen, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn kochen, um den Alkohol zu verdampfen. 3 oder 4 Minuten reichen aus.
10. Fügen Sie die zerkleinerte Tomate hinzu, fügen Sie einen Punkt Salz hinzu und kochen Sie das Gemüse noch 3 Minuten bei starker Hitze, so dass die Tomatenflüssigkeit tropft.

Zubereitung von Reis mit Steinbutt

1. In den Topf mit der bereits zubereiteten Sauce Paprika und Safran geben. Mit dem Sofrito mischen.
2. Wir werfen den Reis und drehen ihn für ein paar Minuten um. Wir müssen den Reis umrühren, damit er mit der Essenz des Sofritos, seinem Geschmack und seinem Fett imprägniert wird.
3. Mit dem Rehogado helfen wir auch den Körnern, leichter locker zu bleiben.
4. Während dieses Prozesses haben wir die Fischbrühe warm gehalten, damit wir sie zum richtigen Zeitpunkt verwenden können.
5. Wenn wir den Reis gebraten haben, wird es Zeit, ihn mit der heißen Brühe zu bedecken. Denken Sie daran, für jeden Teil Reis zweieinhalb Flüssigkeit.
6. Wir lassen den Reis 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und in dem Moment, in dem er sirupartig ist, ohne fertig zu sein, fügen wir die Steinbuttstücke hinzu.
7. Die Haut in Kontakt mit dem Reis, um Geschmack und Gelee freizusetzen. In weiteren 5 Minuten haben wir unseren Reis fast fertig.
8. Es fehlt nur eine kleine Pause von 5 Minuten und zu essen.

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts für Reis mit Steinbutt in diesem Album sehen.