Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Papillotenlachs mit Sauce Hollandaise

Papillotenlachs mit Sauce Hollandaise

Die Info.

  • Halb
  • 35 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 3,5 € / Person
  • 315 kcal pro 100 g.

Wie man Lachs in Papillote macht . In dem Fischrezept , das ich heute präsentiere, gibt es zwei Ausarbeitungen, die ich schon lange vorbereiten wollte. Nun, es ist eher eine Ausarbeitung und eine Kochtechnik.

Ich spreche über die Art und Weise, wie Sie mit Papillote und der fantastischen Sauce Hollandaise kochen . Heute haben wir Lachs in Papillote mit Sauce Hollandaise zubereitet.

Einerseits Sauce Hollandaise , eine Art Mayonnaise, in der Butter anstelle von Olivenöl verwendet und warm zubereitet wird. Es ist eine Emulsion französischen Ursprungs mit Butter und Zitronensaft, die mit Ei kombiniert und gewürzt wird.

Ich bringe Ihnen eine Möglichkeit, diese Sauce schnell zuzubereiten, ohne das Ei in ein Wasserbad legen zu müssen, um es mit dem Fett zu verbinden. Der Lachs ist mit Sauce Hollandaise überzogen. Dies ist diejenige, die das gesamte Rezept badet und es hängt davon ab, ob das Rezept erfolgreich ist oder nicht.

Auf der anderen Seite die kulinarische Technik der Papillote oder Papillot , bei der Lebensmittel gedämpft werden und in ihren eigenen Säften. Das zu kochende Essen wird in einer luftdichten Verpackung eingeschlossen und gebacken.

Ohne die Küche zu verschmutzen und schnell und einfach einen Fisch zu erhalten, der in diesem Fall mit all seiner Essenz und seinem Aroma gekocht wird. Die Kombination aus Lachs, Gemüse und unglaublich einfacher Sauce Hollandaise ist meiner Meinung nach perfekt und verdient den anspruchsvollsten Tisch.

Zubereitung von Lachs in Sauce Hollandaise

  1. Mit einem Küchenpapier reinigen wir die Lachslenden gut, die wir jeweils einzeln kochen.
  2. Auf ein Tablett legen wir eine Menge Aluminiumfolie, um die Größe der Lachslende zu verdreifachen. Wir legen den Fisch darauf, salzen und bestreuen ihn mit Dill.
  3. Wir waschen die Karotte und den weißen Teil des Lauchs und schneiden sie in dünne Stangen. Wir legen einen Teil dieses Gemüses auf den Fisch, Wasser mit nativem Olivenöl extra und einen Schuss Weißwein.
  4. Wir schließen das Aluminiumfolienpaket so, dass wir an den Seiten genügend Spiel haben.
  5. Es muss sehr gut verschlossen und luftdicht sein, damit beim Quellen des Beutels im Ofen Platz für die Erzeugung des Dampfes ist und dieser nicht durch einen Schlitz entweicht.
  6. Wenn der Ofen zuvor auf 200 ° C erhitzt wurde, backen wir jede Packung je nach Größe der Lende 15 oder 20 Minuten lang. Wir werden es mit steigender und niedriger Temperatur in das mittlere Tablett legen. Wir werden sehen, dass der Beutel im Ofen vollständig angeschwollen ist.

Zubereitung der Sauce Hollandaise und abschließende Präsentation des Lachses

  1. Während der Fisch kocht, bereiten wir die Sauce Hollandaise zu. Legen Sie dazu die Butter in einem Wasserbad auf ein Feuer und lassen Sie sie schmelzen, ohne sie zu manipulieren oder zu entfernen.
  2. Wenn es anfängt sich zu erwärmen, erscheint ein Schaum auf der Oberfläche und eine Rückstandsschicht auf dem Boden. Vom Herd nehmen und Oberflächenschaum entfernen.
  3. In das Glas des Mixers geben wir das Ei, den Zitronensaft und würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  4. Wir beginnen zu schlagen, ohne den Arm des Mixers zu bewegen, während wir die Butter hinzufügen. Dies haben wir zuvor durch ein Sieb gegangen, um Verunreinigungen zu entfernen.
  5. Der Mixer muss ganz still sein, bis wir sehen, dass die Sauce zu gerinnen beginnt. Andernfalls kann es nicht montiert werden.
  6. Wir servieren die Lachslenden frisch aus dem Ofen. Nachdem sie auf einen Teller gegeben und mit der Sauce gewässert wurden, die noch warm sein sollte.
  7. Auf einfache und unkomplizierte Weise können wir ein Gericht der Kategorie genießen. Ein gesunder, leichter und super leckerer Lachs, ich empfehle es.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

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