Meeresfrüchtecreme mit Jakobsmuscheln und gegrillten Garnelen

Dieses Rezept für dieses Weihnachtsessen und das Silvesterdinner ist ein garantierter Erfolg, einfach und praktisch, da Sie die Schritte einige Tage vorher vorbereiten und den Endpunkt des Rezepts für 5 Minuten vor dem Mittag- oder Abendessen belassen können und fertig. Von diesen großartigen Rezepten für ihre Zutaten und die jeder mag. Ich werde Sie nicht täuschen, es ist kein billiges Rezept wie das, das ich Ihnen gewohnt bin, aber eines Tages können wir uns ein wenig Luxus gönnen und Meeresfrüchte auf originelle Weise in Form von Sahne und mit etwas Gemüse nach oben bringen.

In diesem Rezept habe ich wie immer hochwertige Zutaten verwendet, um das Beste der Saison mit Meeresfrüchten zu mischen, die an diesen Tagen so typisch sind. Ich überlasse Ihnen das Rezept. Es gibt keinen besseren Weg, um ein Winteressen zu beginnen als mit einer Schüssel warmer Sahne mit Meeresfrüchten. Ich hoffe es gefällt euch und es ist ein Stargericht in euren Feierlichkeiten.

Zubereitung von Meeresfrüchten und Fischfumet

1. In diesem Fall habe ich mich für folgende Stücke entschieden: einen Seeochsen, einige Krebse und einige Garnelen. Ich hatte ein bisschen Seeteufel im Gefrierschrank, was, wie Sie wissen, wie ich in allen Fischrezepten sage, der Brühe einen köstlichen Geschmack verleiht.
2. Sandra, eine Freundin aus Compostela, hat mir vor langer Zeit die Kochtricks von Meeresfrüchten erzählt (ich koche nicht den ganzen Tag Meeresfrüchte, die Wahrheit ist, dass ich nicht viel darüber wusste). Wir können es lebend oder bereits gekocht kaufen, wenn wir es am besten lebend kaufen, damit es alle seine Säfte behält und dass wir zum Zeitpunkt des Kochens keinen Teil seiner Substanz verlieren, indem wir es durch Essig töten. In ein großes Glas oder einen Auflauf geben wir für jeden Liter Wasser 100 ml Essig die folgenden Maßnahmen. Was wir erreichen ist, dass der Fehler langsam stirbt, dieser Vorgang dauert normalerweise 2 bis 3 Stunden. Dann kochen wir es in heißem Wasser mit etwas Lorbeer und Salz, aber nicht lange, bei der Krabbe zum Beispiel ca. 8 Minuten. Wenn Sie keine Zeit haben, die Meeresfrüchte zu essen, ist es wichtig, sie aus kaltem Wasser zu kochen, solange die Meeresfrüchte noch leben. Diesmal waren alle Zutaten bereits gefroren.
3. Die Garnelen und Krebse am Abend zuvor im Kühlschrank auftauen lassen. Wir schälen sie, entfernen den Kopf und die Schale, die sie schützt.
4. Sobald wir die Garnelen bereits geschält haben, entfernen wir den Darm (den schwarzen Faden in der Mitte) und reservieren sie. Auf die gleiche Weise gehen wir mit den Krebsen vor und lassen das Fleisch der Meeresfrüchte auf demselben Teller wie die Garnelen.
5. Wir stellen einen breiten Auflauf mit heißem Wasser (ungefähr zwei Liter ungefähr) und zwei Lorbeerblättern auf und fügen Köpfe und Schalen der Garnelen und Krebse hinzu. Wenn wir noch Fisch haben (wenn möglich weiß wie Seehecht, Hahn, Conger Aal, Köpfe oder Knochen), kann er auch hinzugefügt werden, ich habe Seeteufel hinzugefügt.
6. Bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Die Brühe beginnt zu schäumen, sie sind die Überreste von Verunreinigungen. Es ist am besten, diesen Schaum zu entfernen.
7. Wenn die 15 Minuten des Kochens vergangen sind, fügen Sie den Seeochsen hinzu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang mit der Brühe. Entfernen Sie ihn dann und legen Sie ihn beiseite, um das Fleisch und den gesamten Saft hinzuzufügen. Und schließlich passieren wir die Brühe durch ein Sieb und reservieren. Wie Sie gesehen haben, enthält es kein Salz. Fügen Sie es am besten hinzu, wenn wir die Creme probieren, um sie korrigieren zu können.
8. Damit wir keine Probleme mit dem Seochsen haben, empfehle ich Ihnen, das Stück zu öffnen, indem Sie den Schwanz entfernen (der dazu dient, das Geschlecht zu erkennen). Von dort wird die Schale durch Hebel mit dem Griff eines Messers geöffnet. In einer Schüssel legen wir alles Essbare ab. Sie müssen die Kiemen entfernen, die nur Sand und einen Beutel zwischen den Augen enthalten, der nicht gut schmeckt. Wir brechen uns die Beine und entfernen das gesamte Fleisch, bis die Schalen sauber sind. Wenn wir alles haben, geben wir es mit den restlichen Meeresfrüchten und Fisch auf den Teller.

Zubereitung der Meeresfrüchtecreme

1. Zwiebeln schälen und in zwei Teile schneiden. Julienne fein hacken und mit einem Finger nativem Olivenöl extra in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten bräunen.
2. In der Zwischenzeit waschen, schälen und hacken wir die Karotten und Kartoffeln. Fügen Sie alles mit der Zwiebel zum gleichen Auflauf hinzu und bestreuen Sie es mit einer Prise Backpulver (1 oder 2 g sind mehr als genug, eine Messerspitze ist eine gute Maßnahme), damit wir das Gemüse in sehr kurzer Zeit pochieren können . Ich habe diesen Trick von Iñigo Aguirre gelernt, der uns in seinem Blog sagt:  „Viele von Ihnen werden kandierte Zwiebeln gemacht haben und Sie werden wissen, wie lange es dauert, bis eine wirklich starke Karamellisierung erreicht ist. Ein echter Nackenschmerz, wenn Ihre Tage gezählt sind: Ich präsentiere Ihnen einen unfehlbaren Trick, mit dem Sie Zwiebeln in 5 Minuten anbraten und in etwa 20 Minuten anbraten können. Außerdem wird der Geschmack durch noch süßere und karamellisierte Noten verstärkt. Die Technik besteht darin, den Prozess zu beschleunigen, indem der Säuregehalt der Zwiebel mit einem alkalischen Produkt reduziert wird: Backpulver. “
3. Wir entfernen alles gut und braten 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Wir schneiden das Brot in dünne Scheiben und legen sie in den Auflauf, fügen einen Teelöffel Dessert mit Paprika von La Vera hinzu und rühren alles zusammen, um die Aromen.
4. Wir fügen die zuvor zubereitete Meeresfrüchtesuppe oder Fumet (die Ziegel sein können, wenn Sie keine Zeit dafür haben) und den Topf mit der ganzen Tomate und ihrem Saft hinzu. Kochen lassen, bis alles weich ist.
5. Wir fügen das Fleisch der Garnelen hinzu, die wir nicht für die Beschichtung verwenden werden, das saubere Stück Seeteufel oder Ihren Lieblingsfisch und den Rest der Meeresfrüchte, die wir reserviert haben: die Krebse und den Seochsen. Wir rühren uns gut, indem wir die Aromen unserer Zutaten mischen.
6. Wir schmecken nach Salz und würzen bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. Wir müssen nur zerdrücken, bis wir eine cremige Textur bekommen, und wir haben die Creme bereit, sehr heiß zu servieren. Die Textur muss cremig sein, wenn wir etwas fett sind, können wir etwas Vollmilch oder flüssige Sahne hinzufügen. Wenn wir es an einem anderen Tag verwenden wollen, suchen wir nach einem Tupper, in den wir die gesamte Flüssigkeit geben und im Kühlschrank aufbewahren können, bis wir es essen.

Zubereitung von Jakobsmuscheln, Garnelen, gebratenem und plattiertem Lauch

1. Während die Sahne hergestellt wird, hacken wir den Lauch, den wir in feiner Julienne reserviert hatten, und braten ihn in einer Pfanne mit reichlich Aove bei schwacher Hitze. Sobald es eine goldene Farbe annimmt, nehmen Sie es aus der Pfanne auf einen Teller mit saugfähigem Papier. Wir behalten uns vor.
2. Wir bürsten eine Pfanne mit Aove und wenn es anfängt zu rauchen, passieren wir die Garnelen (das Rezept ist für 6 Personen, dh zwölf Garnelen, die reserviert hatten, der Rest wird von der Sahne genommen) nur etwa 2 Minuten, ohne zu viel auszugeben, nur damit rosa setzen.
3. Wir reinigen die Jakobsmuscheln, trocknen sehr gut, um überschüssige Feuchtigkeit nach dem Auftauen zu entfernen. Wir markieren die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit etwas Ei, eine halbe Minute auf jeder Seite. Persönlich mag ich, dass sie innen etwas roh sind. Wenn Sie sie oft machen, laufen wir Gefahr, sehr trocken zu sein.
4. Wir schneiden die Schinkenscheiben in sehr kleine Würfel und geben sie zwei Minuten lang bei maximaler Temperatur in das Mikro. Am Ende der ersten Minute entfernen wir sie, damit die Stücke nicht kleben. Falls sie brennen sollten, kontrollieren wir den Prozess knuspriger Schinken.
5. Wir wählen ein schönes tiefes Gericht, fügen einen großzügigen Esslöffel sehr heißer Sahne hinzu und legen in die Mitte ein paar Jakobsmuscheln, ohne zu verhungern, mit etwas gebratenem Lauch darüber. Mit dem knusprigen Schinken und einer kleinen Prise Maldon-Salz bestreuen.

Ich versichere Ihnen, dass es ein Luxusgericht ist, sehr einfach und leicht zu kochen. Ein Zehn-Punkte-Rezept, um zu jedem besonderen Anlass oder Datum wie ein König zu sein und den Tag nicht in der Küche zu verbringen.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.