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Makkaroni mit Tomatensauce, Sardellen und schwarzen Oliven

Makkaroni mit Tomatensauce, Sardellen und schwarzen Oliven

Die Info.

  • Einfach
  • 90 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 1,6 € / Person
  • 270 kcal pro 100 g.

Wie man neapolitanische Makronen macht .

Wenn Sie nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchten, sondern erfrischende Pastarezepte zubereiten möchten , die köstlich sind, ist dies Ihr Rezept.

Neulich habe ich in einem Restaurant ein neapolitanisches Rezept probiert und den Kellner gefragt, ob er mir genau sagen könne, woher es komme.

Es war  Salsa all’Amalfitana , eine sehr verbreitete Sauce an der Almafitana-Küste (Costa d’Amalfi oder Costiera Amalfitana), einem vom Tyrrhenischen Meer gebadeten Abschnitt der italienischen Küste in der Region Kampanien.

Sobald ich nach Hause kam, habe ich nachgesehen, wie es gemacht wurde, und schnell hat es sich zu Hause einen Namen gemacht als eines der Gerichte, die wir in diesen heißen Tagen am meisten zubereiten.

Das Geheimnis dieser bescheidenen Pasta Garofalo Makkaroni oder Mezze Penne Rigati Gericht liegt in der Sauce. Es ist eine Passata mit Sardellen  , die sich sehr gut mit schwarzen Oliven und etwas Basilikum kombinieren lässt. Es klingt gut, oder?

Die leckere Tomatensauce “Passata”  ist eine sehr kleine und konzentrierte Sauce, in der wir Sardellen einen leichten Touch verleihen. Wenn Sie sich mit ein paar Chilischoten trauen, haben Sie einige Maccheroni all’Puttanesca in voller Reihenfolge, obwohl mit dem Hauch des Meeres diese Qualität Sardellen drucken.

Eine Zubereitung, bei der eine so alltägliche Zutat wie eine Tomate an Bedeutung und Geschmack gewinnt und aufgrund ihrer langen Garzeit zur Hauptzutat wird.

Sie können die Passata in großen Mengen zubereiten und für viele Rezepte verwenden, von Gemüse bis zu köstlichen Bruschettas mit etwas Frischkäse oder Mozzarella und Basilikum.

Köstlich, nicht wahr? Probieren Sie es aus und Sie werden mir sagen, ob ich Recht habe oder nicht.

Zubereitung von All’Amalfitana- Sauce   oder Passata mit Sardellen

  1. Wir öffnen die Dose mit ganzen geschälten Tomaten und entfernen die überschüssige Flüssigkeit (das Tomatenwasser), da wir in diesem Fall nur das Fruchtfleisch verwenden.
  2. Es kann in einem Topf für ein anderes zukünftiges Rezept mit Tomatenwasser aufbewahrt werden oder dieses Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten ziehen lassen, und Sie haben konzentrierte Tomatenmark.
  3. Das Olivenöl extra vergine in einen Topf geben und während des Erhitzens den Knoblauch und das Filet fein schälen. Den geschnittenen Knoblauch in den Auflauf geben und die Zutaten anbraten.
  4. Wenn sie Farbe bekommen, führen Sie die Tomaten ein und schneiden Sie sie mit Hilfe eines Holzlöffels in zwei Hälften. Wir lassen Wilderei, bis sie auf weniger als die Hälfte ihrer Größe reduziert ist, eine Stunde bei schwacher Hitze.
  5. Die Sardellen sehr dünn hacken und zurückhalten.
  6. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um den Säuregehalt, die Sardellen, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu reduzieren.
  7. Wir stellen das gehackte Basilikum und die Gewürze vor. Wir entfernen alles gut, indem wir Aromen zusammenbringen.
  8. Wir testen und korrigieren mit Salz. Obwohl das Sicherste ist, dass es nicht notwendig ist, weil die Sardellen ihm gleichzeitig einen marinen und salzigen Touch verleihen.
  9. Wir entfernen einige Minuten und entfernen aus dem Feuer. Wir behalten uns vor, mit den Nudeln zu kombinieren.

Makkaroni-Zubereitung

  1. Der erste Schritt besteht darin, die Sauce fertig zu haben, bevor die Nudeln das Wasser berühren. Die Sauce sollte immer auf die Pasta warten und nicht umgekehrt.
  2. Wir erhitzen in einem Topf einen Liter Wasser pro 100 g Makkaroni, die empfohlene Menge pro Person.
  3. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt.
  4. Versuchen Sie es mit einem großen Auflauf, dem größten in Ihrer Küche.
  5. Wenn es in Schüben zu kochen beginnt, fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu. Etwa 2 Esslöffel pro 500 Gramm Makkaroni.
  6. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen.
  7. Wir rühren mit einem Holzlöffel um, damit die Makkaroni nicht kleben und locker sind.
  8. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diese Anweisungen halten, da sie für jeden Typ unterschiedlich sind, in diesem Fall sind es 11 Minuten.
  9. Auf diese Weise erhalten wir die sogenannte Pasta „al dente“ oder an der richtigen Stelle. Mit anderen Worten, übertreiben Sie es nicht, obwohl ein guter Tipp ist, es fast am Ende zu versuchen, nur für den Fall, dass das Paket uns irreführt.
  10. Nach Ablauf der Zeit die Nudeln sofort abtropfen lassen und mit der All’Amalfitana-Sauce kombinieren.

Abschlusspräsentation der Makkaroni von der Almafitana-Küste

  1. Wir fügen die frisch zubereiteten Makkaroni der Sardellenpassata hinzu. Mischen Sie alles mit einem Löffel, damit die Aromen zusammenkommen.
  2. Wir dekorieren jedes Gericht mit frischen Basilikumblättern, Sardellen und entsteinten schwarzen Oliven. Wir servieren sie warm.

Es ist sicherlich ein einfaches und schnelles Rezept, wirklich lecker. Hören Sie nicht auf, es zu versuchen, und Sie werden es mir sagen …

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