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Kabeljaukroketten

Kabeljaukroketten

Die Info.

  • Halb
  • 60 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 1,5 € / Person
  • 182 kcal pro 100 g.
  • · ·

Kabeljaukroketten .

Wer mag keine Kroketten ? Dieser köstliche Bechamelteig mit Fleisch, Fisch oder einer anderen erdenklichen Zutat, überzogen mit Semmelbröseln, Eiern und in viel heißem Olivenöl gebraten, wird jeden begeistern.

Viele von Ihnen haben mir fast mit Bedauern gesagt, dass Sie nie Kroketten bekommen.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist unfehlbar, sie kommen ja oder ja heraus. Dort finden Sie auch Tipps und Tricks, damit die Kroketten fast perfekt herauskommen.

Ich bezweifle nicht, dass die reichsten die Kroketten unserer Großmütter oder Mütter sind, aber für mich sind die meiner Mutter Rosa vielleicht die besten. Hier haben Sie sein  Rezept für Kabeljaukroketten, das mein Bruder und ich zu Hause machen, seit wir klein waren.

Natürlich hilft die Übung sehr, aber obwohl Sie sie zum ersten Mal vorbereiten, kommen sie heraus, der besondere Punkt meiner Mutter, den Sie nicht erreichen werden, nicht einmal ich mache sie genauso wie sie. Aber sie sind trotzdem sehr, sehr gut.

Ostern rückt näher und die Jahreszeit, in der die Fischrezepte mit Kabeljau triumphieren. Zu Hause sind wir sehr Kabeljau und Kroketten, daher ist es eine gute Zeit, leckere hausgemachte Kabeljaukroketten zu machen.

Auf dem Blog haben wir eine große Auswahl an Kroketten in unseren  Vorspeisenrezepten . Sie eignen sich perfekt als erstes oder sogar als leckeres Abendessen.

Den Kabeljau von den Kroketten entsalzen

  1. Dazu legen wir den Kabeljau 30 Stunden lang ein, um das Salz zu entfernen. Nach dieser Zeit trocknen wir es und zerbröckeln es. Wir behalten uns vor.
  2. Frischer Kabeljau gibt nicht den gleichen Geschmack, also besser salzig. Sie können eine hochwertige Lende kaufen und zerbröckeln, obwohl das Beste ist, einige Kabeljaukrümel zu kaufen (sie verkaufen sie so im Supermarkt), die bereits entsalzt sind, und Sie werden einige großartige Kroketten haben.

Vorbereitung der Krokettenbasis

  1. Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden, aufbewahren. In eine Pfanne oder einen breiten Auflauf einige Tropfen natives Olivenöl extra gießen und die Zwiebel hinzufügen.
  2. Bei niedriger Temperatur 5 Minuten pochieren, bis sie durchscheinend sind. Den zerbröckelten Kabeljau hinzufügen, umrühren, um die Aromen zu kombinieren, und auf einen Teller legen. Wir behalten uns vor.
  3. Wir erhitzen die Butter in demselben Topf, in dem wir die Zwiebel zubereitet haben, bis sie geschmolzen ist.
  4. Wir beginnen mit der Zubereitung des Bechamels.  In diesem Link haben Sie alle Geheimnisse, um es perfekt für Sie zu machen.
  5. Wir werfen das Mehl und mit Hilfe einiger Stangen. Wir entfernen, bis wir sehen, dass es mit dem ganzen Fett der Butter integriert wurde. Ohne aufhören zu rühren und bei mittlerer Hitze das Mehl 1 oder 2 Minuten kochen.
  6. Wir geben die Milch in den Auflauf. Zuerst in kleinen Mengen, gut in das Mehl integrieren, bevor weitere hinzugefügt werden.
  7. Dieser Schritt des schrittweisen Hinzufügens der Milch ist wichtig, da dadurch sichergestellt wird, dass die Sahne keine Klumpen aufweist.
  8. Mit Geduld wären es ungefähr 10-12 Minuten, ohne aufhören zu rühren, integrieren wir die gesamte Milch und würzen nach Geschmack.
  9. Wir kochen die Sauce bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten lang weiter, ohne das Rühren zu unterbrechen. Fügen Sie den Kabeljau mit der Zwiebel hinzu, die wir reserviert hatten, und rühren Sie weiter, bis er sich in der Creme aufgelöst hat.
  10. Wir rühren weiter, bis wir eine dicke Masse haben, die sich beim Rühren von der Pfanne oder dem Topf löst. Wir stellen die Hitze ab und lassen die Sauce leicht temperieren.
  11. In einer mit Butter gefetteten und mit Mehl bestreuten Schüssel die Kroketten hinzufügen und einen Tag im Kühlschrank abkühlen lassen. Dadurch zieht der Teig mehr und wird besser gehandhabt.

Brechen, Braten und endgültige Präsentation der Kabeljaukroketten

  1. Wenn der Teig kalt ist, werden sie zum Panieren mit zwei Löffeln oder von Hand geformt.
  2. Wir formen die Kroketten mit unseren Händen und geben ihnen die Form, die wir am meisten mögen, die traditionelleren ovalen und länglichen oder runden, wie ich es bei dieser Gelegenheit getan habe. Wir passieren sie mit geschlagenem Ei und dann mit Semmelbröseln.
  3. Wir lassen eine Stunde im Kühlschrank, nehmen nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank und lassen die Kroketten etwas trocknen, bevor wir sie braten, damit der Teig etwas austrocknet.
  4. An diesem Punkt können wir zwei Dinge tun, sie braten, um sie im Moment zu genießen, oder sie einfrieren, um es tun zu können, wenn wir wollen.
  5. Sie unterstützen das perfekte Einfrieren . Wir müssen sie nur aus dem Kühlschrank nehmen und direkt mit dem sehr heißen Öl braten, ohne sie aufzutauen, wenn wir sie zubereiten möchten.
  6. Wenn Sie wie zu Hause nur wenige sind, empfehle ich das Thema Einfrieren.
  7. Um unsere Kroketten zu braten . Wir stellen eine Pfanne oder einen Auflauf mit hohen Wänden mit reichlich nativem Olivenöl extra zum Braten ins Feuer. Wir kochen die Kroketten bei starker Hitze. Regulierung der Temperatur, um Verbrennungen zu vermeiden.
  8. Wir entfernen auf einen Teller mit saugfähigem Papier. Um überschüssiges Öl zu entfernen und direkt frisch zu servieren.

Das Beste ist, dieses Rezept für die Kabeljaukroketten meiner Mutter zu probieren, sobald Sie aus der Pfanne kommen, in der sich Béchamel und Kabeljau fast ausbreiten.

Pass auf, dass du verbrennst, derjenige, der warnt, ist kein Verräter. Obwohl wir sie auch zuhause kalt mögen, bereite ich deshalb immer die doppelte Menge vor.

Verpassen Sie kein Detail Schritt für Schritt dieses Rezepts für Kabeljaukroketten  meiner Mutter Rosa.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, sollten Sie es unbedingt mit etwas Süßem begleiten. Besuchen Sie unsere speziellen Desserts und Süßigkeiten für Ostern und Ostern .

Tipps für perfekte Kabeljaukroketten

  • Wenn wir die Creme aus dem Feuer nehmen und in eine Quelle gießen. Lassen Sie die Mischung am besten abkühlen und bedecken Sie sie mit transparentem Papier.
  • Bewahren Sie die Sahne im Kühlschrank auf. Das Beste ist, dass wir es über Nacht stehen lassen, damit es sich verfestigt. Auf diese Weise ist es einfacher, die Kroketten zuzubereiten.
  • Knabbereien einfrieren. Legen Sie sie in eine Quelle (ohne sie zu häufen, stellen wir sie in den Gefrierschrank und nach 12 Stunden sind sie wie Steine. Trennen Sie sie und bewahren Sie sie in einer sauberen und geschlossenen Plastiktüte auf.
  • Zum Braten müssen sie nicht aufgetaut werden. In 2 Minuten in sehr heißem Öl braten, dabei die Pfanne hin und her bewegen, damit sie nicht berührt werden müssen.
  • Frischer Kabeljau gibt nicht den gleichen Geschmack, also besser salzig. Sie können eine hochwertige Lende kaufen und zerbröckeln. Obwohl das Beste ist, einige Kabeljaukrümel zu kaufen (sie verkaufen sie so im Supermarkt), die bereits entsalzt sind.
  • Wir müssen die Eier sehr gut schlagen, sie einige Minuten mit den Stangen oder einer Gabel schütteln. Es ist wichtig, dass Sie keine Teile des Weiß haben, ohne gut zu schlagen. Da sie an der Krokette kleben und auf die Semmelbrösel fallen würden, wenn die Kroketten beschichtet würden. Wir wollen einen perfekten Teig.
  • Wenn Sie nicht möchten, dass der Boden der Krokette leicht knusprig ist. Es ist am besten, sie rund und kleiner vorzubereiten.
  • Auch wenn Sie am Ende des Bratens ein großes Sieb verwenden, um die Kroketten auf dem Teller zu stützen, vermeiden wir, dass das Fett, das sie freisetzen, sie auf der Seite erweichen kann, auf der sie auf dem saugfähigen Papier ruhen.

Kuriositäten über Kabeljaukroketten

  • Wenn Sie dieses Rezept noch lesen und andere Arten von Kroketten probieren möchten, rate ich Ihnen, irgendwo, wo ich sie zubereitet habe. In Madrid empfehle ich nach vielen Recherchen und Kroketten in vielen Stadtteilen die Kroketten von „La Taberna del 9“ (in Malasaña), die fabelhafte „La Tabernilla del Gato Amadeus“ (in Moncloa) oder die Sorte „Javier Martín“. (in La Latina). Und ich vergesse Ourense nicht, “El Rey del Jamón” (Lepanto 13) ist eine Institution.
  • Wie Sie sehen können, sind die Kroketten universell. Kroket (in Holland), Korokke (in Japan), Croquette (in Frankreich, seine Erfinder dank seines berühmten Bechamels ) und Krokette (in Deutschland, obwohl sie mit einer Kartoffelcreme sind).

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