Galizische Tintenfischkroketten

Wie man ein paar Tintenfischkroketten zubereitet.

Beim Kochen des Oktopus gibt es immer einen Teil, den niemand will, den Kopf. Es ist nicht so, dass sein Geschmack schlecht ist, sondern dass sein Unterschied in der Dicke in Bezug auf die Beine des Oktopus ihn verliert.

Feiner kocht es mehr und bleibt immer etwas härter. Wenn Sie nicht zu sympathisch sind, empfehle ich Ihnen, es nicht wegzuwerfen. Sie können damit Kroketten zubereiten, die einem Gourmet würdig sind.

Und es ist so, dass, wie ich in einem anderen  Oktopusrezept erwähnt habe ,  dieser Kopffüßer so ist, als würde das Schwein  alles ausnutzen , nichts wird weggeworfen. Verwenden Sie immer hochwertige Tintenfische wie Gallego Pereira, die niemals versagen, gutes Produkt, gutes Rezept.

Das Wasser ergibt ein ausgezeichnetes Tintenfischrisotto , die zum Kochen verwendeten Zwiebeln können in einer Sahne- oder Meeresfrüchtepastete verwendet werden. Sie sehen, der Oktopus selbst wird für endlose Rezepte verwendet.

Außerdem haben Sie ein Rezept mit allen Geheimnissen, um den Tintenfisch zu kochen,  und dass es in seinem Punkt ist, von dem ich normalerweise den Kopf für diese Kroketten trenne.

Dieses Mal werden wir mit dem Kopf außen knusprige Kroketten und innen eine köstliche Füllung mit Meeresgeschmack zubereiten.

Ich überlasse Ihnen diesen sehr saftigen Teigbezug dank der Berührung der Zwiebel und des   cremigen Bechamels mit flüssiger Sahne und einem durch das kochende Wasser verstärkten Geschmack nach Meeresfrüchten.

Ich rate Ihnen, sie in industriellen Mengen zuzubereiten und alle Reste einzufrieren, die immer zur Hand sind. Eine großartige Vorspeise zu jedem Abendessen oder jeder Mahlzeit, einige leckere Kroketten.

Vorbereitung des Basis-Bechamels für die Kroketten

1. Wir sieben das Mehl mit einem Sieb, damit später keine Klumpen entstehen.
2. Wir geben die Milch 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze in einen Topf, ohne zu kochen. Dies beschleunigt die Zubereitung der Sauce.
3. In einen Topf die Butter geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie schmilzt. Es muss eine Haselnussfarbe annehmen und es entfernt ein wenig Schaum, den wir entfernen können, wenn wir wollen.
4. In diesem Fall habe ich Butter und natives Olivenöl extra zu gleichen Teilen verwendet.
5. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und lassen Sie es mischen, bis sich kleine goldfarbene Teige bilden. Es wird uns helfen, das Bechamel zu binden.
6. Dieser Toastvorgang ist sehr wichtig, damit das Bechamel nicht nach Mehl schmeckt, was passieren wird, wenn es roh bleibt.
7. Mischen Sie das Mehl mit der Butter sehr gut mit einem Holzlöffel, bis es wie eine Kugel ist.
8. Gießen Sie die heiße Milch und das Tintenfisch-Kochwasser in den Topf.
9. Nach Belieben Salz, Pfeffer und gemahlene Muskatnuss hinzufügen.
10. Mit einem Stab kontinuierlich umrühren und nach und nach die flüssige Creme hinzufügen (5-6 Minuten).
11. Wir kontrollieren die Temperatur, das Beste ist, das Feuer auf ein Minimum zu beschränken.
12. Es wird eine homogene Mischung geben und vor allem ohne Klumpen. Wenn Sie diese Sauce nicht kontrolliert haben und Klumpen haben, können Sie sie mit einem Mixer reparieren. Sie ist perfekt.

Vorbereitung der Füllung, die wir mit der Creme der Kroketten kombinieren werden

1. Für dieses Rezept verwenden Sie am besten den Kopf und den Teil, der ihn mit den Beinen verbindet. Auch wenn Sie ihm etwas mehr Intensität verleihen möchten, können Sie die Beinspitzen hinzufügen.
2. Diese Teile werden normalerweise nicht in galizischen Tintenfischen verwendet , da die Dicke zum Zeitpunkt des Schnitts nicht ideal ist. Auf diese Weise nutzen wir diese hässlichen, aber sehr saftigen Teile für eine spektakuläre Füllung mit viel Meeresfrüchtegeschmack.
3. Zusätzlich zum Tintenfisch werden wir die Zwiebeln hinzufügen, die wir mit dem Tintenfisch gekocht haben.
4. In einem Mixer-Chopper-Glas fügen wir den Tintenfisch hinzu und hacken mit ein paar Berührungen, bis wir einige homogene Stücke haben. Diese müssen mehr oder weniger gleich sein, damit die Mischung saftig ist.
5. Einmal gehackt stellen wir die Zwiebeln vor und hacken erneut.
6. Denken Sie daran, dass die Zwiebel bereits gekocht ist, so dass sie mit einem Hauch wie ein Püree bleibt, wie Sie auf den Fotos sehen können.
7. Wir setzen alles mit einem Löffel zusammen und schmecken mit Salz, korrigieren es bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.
8. Den Tintenfisch zum Bechamel geben. Wir rühren einige Minuten bei der Mindesttemperatur in der Küche.

Vorbereitung der Tintenfischkroketten. Form, Braten und Abschlusspräsentation

1. In einer mit Butter gefetteten und mit Mehl bestreuten Quelle die Kroketten hinzufügen.
2. Wir bedecken mit Plastikfolie, damit der obere Teil nicht austrocknet und sobald er abgekühlt ist, legen wir die Quelle in den Kühlschrank.
3. Bei Kälte zieht der Teig mehr und wird besser gehandhabt, wir müssen ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank lassen und können so die Kroketten richtig formen.
4. Zum Panieren werden sie mit zwei Löffeln oder von Hand geformt, je nachdem, wie sich das Bechamel entwickelt hat.
5. Wir geben sie auf einem Teller mit geschlagenem Ei und dann auf Semmelbröseln aus, die so knusprig wie möglich sind.
6. Wenn Sie es viel besser hausgemacht zubereiten können, wählen Sie auf diese Weise die Brotsorte, die Ihnen am besten gefällt.
7. Einige der besten Kroketten, die ich je hatte, wurden mit Cea-Brot geschlagen, einfach unglaublich.
8. Wir legen sie auf einen Teller, ohne dass sie aneinander haften, und lassen sie eine Stunde lang im Kühlschrank.
9. Die Kroketten in reichlich nativem Olivenöl extra goldbraun braten.
10. Mit den Maßen dieses Rezepts kommen ca. 25 Kroketten heraus. Wenn Sie zu Hause nur wenige sind, wie Sie es tun, können Sie diejenigen einfrieren, die Sie nicht essen werden, immer ohne zu braten.

Und sie sind bereit, finden Sie es ein schwieriges Rezept? Es ist überhaupt nicht, wenn sie einmal vorbereitet wurden, dann kommen Sie mit geschlossenen Augen heraus.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich Ihnen zeige, wie Sie dieses Rezept für Tintenfischkroketten zubereiten .  Verpassen Sie keine Details, damit sie perfekt herauskommen.

Tipps für einige leckere Tintenfischknabbereien

• Ich persönlich mag es, diesen Kroketten mit gemahlenem Lorbeerblatt einen Hauch zu geben. Es erinnert mich an das Kochen von Meeresfrüchten, ist aber optional, je nachdem, ob Sie es mögen oder nicht.
• Um Knabbereien einzufrieren, legen Sie sie in eine Platte (nicht gehäuft), legen Sie sie in den Gefrierschrank und trennen Sie sie nach 12 Stunden, wenn sie wie Steine ​​sind, und bewahren Sie sie in einer sauberen und geschlossenen Plastiktüte auf.
• Zum Braten müssen sie nicht aufgetaut werden. In sehr heißem Öl 2 Minuten braten, dabei die Pfanne hin und her bewegen, damit sie nicht berührt werden müssen.
• Vergessen Sie nicht, alle Arten von Kroketten zu genießen, die wir als Vorspeisenrezepte , als erstes oder sogar als köstliches Abendessen haben.
• Sie können bereits viele Rezepte mit Tintenfisch zubereiten, vom klassischen galizischen Tintenfisch , einem original  gebackenen Tintenfisch , wie sie in Mugardos vorkommen, über Mugardesa (in Form eines Eintopfs), Sochantre  oder in einem Reis oder Risotto von Tintenfisch.
• Verwenden Sie Ihren Kopf  , um Kroketten , eine Füllung aus Lasagne oder Cannelloni zu machen. Viele Ideen, um diese Delikatesse zu genießen.