Herzmuscheltorte mit Maisteig

Wie man eine galizische Herzmuschel oder Krokettenpastete macht .

Wenn Sie nach Galizien gehen und in einem Restaurant Empanada de Millo con Croques sehen … kommen Sie herein und fragen Sie nach einem Stück, es ist eines der Hauptrezepte meines Landes. Und wenn Sie glücklich sind, haben Sie das Rezept in Ihren Händen.

Ein Sternkuchen, mit dem Sie sich an Galizien und seine Küste erinnern werden, den ganzen Geschmack des Meeres, der Sie auf einen Schlag zu galizischen Terras bringt.

Ich werde dich nicht täuschen, es ist ein mühsamer Kuchen, aber es lohnt sich. Die Arbeit kommt von dem Maisteig , der schwer zu handhaben ist, aber der Empanada eine knusprige Textur verleiht, die schwer zu schlagen ist.

Sobald Sie die Millo Empanada-Technik beherrschen, können Sie die Füllung variieren.

Neben Herzmuscheln finden Sie Herzmuscheln und Kabeljau, Tintenfisch , Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln, Sardinen , Xoubas oder Papageien und sogar Conger Aal. Ich hoffe es gefällt euch und muntert es auf.

Herzmuscheln vor dem Kochen entgraten

1. Die Herzmuscheln waren sehr frisch und die Wahrheit ist, dass sie sehr wenig Sand aus der Mündung brachten, aber es ist wichtig, diesen Sand gut zu entfernen, damit er nicht störend ist und das Rezept nicht verderbt.
2. Dieser Prozess in Galizien wird als “Entgraten” bezeichnet. Es ist am besten, ihn in Meerwasser zu machen, aber hier in Madrid ist es nicht einfach, ihn zu bekommen, also werden wir ihn in Wasser mit viel Salz machen.
3. Wir müssen die Herzmuscheln in eine große Schüssel mit viel kaltem Wasser und einer guten Handvoll grobem Salz geben.
4. Ich lasse sie 3 Stunden in diesem salzigen Wasser. Etwa 6 Gramm Salz für 1 Liter Wasser und dreimaliges Wechseln des Wassers einmal pro Stunde.
5. So schlucken die Herzmuscheln das Wasser mit sauberem Salz und vertreiben das Land, das sie bringen.
6. Wir bewegen sie ein wenig mit unseren Händen, die von unten nach oben, damit sie, wenn sie gestapelt sind, den ganzen Sand ausstoßen.
7. Wir entfernen die Herzmuscheln und lassen das Wasser ab. Wir behalten uns vor.

Zubereitung von gedämpften Herzmuscheln

1. Um sie zu dämpfen, ist der Prozess sehr einfach. Die Herzmuscheln abtropfen lassen, waschen und auf einem sauberen Küchentuch verteilen, damit sie so trocken wie möglich sind.
2. Wir werden ein wenig grobes Salz (2 Gramm) mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra bei starker Hitze erhitzen. Wenn der Auflauf seine maximale Temperatur erreicht hat, gießen wir ihn mit einem guten Schuss galizischen Weißweins.
3. Fügen Sie das frische Lorbeerblatt hinzu und decken Sie den Auflauf ab. Wir erhöhen die Hitze auf voll und wenn es anfängt zu kochen, decken wir es auf und fügen die Herzmuscheln hinzu.
4. Wir lassen sie maximal 2 Minuten kochen, wenn sie geöffnet wurden, bevor wir sie entfernen. Auf diese Weise vermeiden wir Überkochen.
5. Es ist vorzuziehen, sie in mehreren Chargen zu machen, um zu verhindern, dass sie sich gegenseitig beschweren, da es schwieriger ist, sie zum Öffnen zu bringen. Dies wird auch vorher gemacht.
6. Mit einem geschlitzten Löffel auf ein großes Tablett oder einen Teller legen und die restliche Flüssigkeit zurücklassen.
7. Diese verbleibende Brühe fällt Ihnen nicht ein, um sie zu werfen. Sie ist perfekt, um dem Teig der Empanada mehr Geschmack zu verleihen (indem Sie das Wasser des Teigs durch die Brühe der Herzmuscheln ersetzen).
8. Auch um eine Suppe, eine Brühe für einen Reis zuzubereiten oder um einige Kroketten zu würzen. Fast gesegnetes Wasser.

Vorbereitung der Füllung der Herzmuschelpastete

1. Wir schneiden die Zwiebel in dünne Julienne-Streifen, dh in dünne Streifen. Den roten Pfeffer in kleine Würfel schneiden. Wir behalten uns vor.
2. Wir stellen einen Topf mit nativem Olivenöl extra auf das Feuer und wenn es heiß ist, fügen Sie die 2 Zwiebeln und den Pfeffer hinzu.
3. Wir verbringen ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie transparent und pochiert sind. Fügen Sie den süßen Paprika hinzu, rühren Sie um und entfernen Sie alles mit einem geschlitzten Löffel. Wir gehen zu einem Teller und reservieren
4. Wir trennen das überschüssige Öl in einem Glas. Wir werden es nutzen , um die Empanada Tablett zu verbreiten und den zur Herstellung von Mais Teig , obwohl dieser letzte Schritt ist optional.
5. Es ist wichtig, das überschüssige Öl zu entfernen, damit die Füllung saftig ist, und es gleichzeitig für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, wie Sie im Beitrag über den Maisteig für Empanada lesen können.
6. Wir entfernen die Herzmuscheln aus ihrer Schale und reservieren. Wir haben alles bereit, um mit dem nächsten Schritt fortzufahren und unseren Herzmuschelkuchen vorzubereiten.

Maiskuchen machen

1. Wir haben bereits die Begleiterkühlung und den Maisteig bereit, um mit der Empanada zu beginnen. Wir bereiten den Bereich vor, in dem wir kneten werden, zum Beispiel ist die Küchentheke perfekt.
2. Wir teilen den Empanada-Teig in zwei ähnliche Teile. Wir kneten sie erneut in zwei Teigbällchen, um gut mit ihnen arbeiten zu können.
3. Jetzt werden wir mit dem Öl des Sofritos die Basis der Form bürsten, wo wir die Empanada vorbereiten werden. Für die Fotos und das Video haben wir eine rechteckige Form ausgewählt, aber Sie können die Größe an die anpassen, die Ihnen am besten gefällt. Eine runde Empanada ist auch sehr gut.
4. Das Komplizierte an diesem Teig ist, dass er nicht gedehnt werden kann. Sie müssen also wie folgt vorgehen. Wir tauchen unsere Hände in Olivenöl und nehmen eine kleine Portion des Teigs.
5. Wir zerdrücken es zwischen unseren Händen so dünn wie möglich und legen es in die Form, die wir zuvor gefettet haben.
6. Wir nehmen eine weitere Portion des Teigs und gehen genauso vor. Wir platzieren es neben dem vorherigen und mit unseren Fingern oder mit einer Gabel und kleben es neben das vorherige. Befolgen Sie Schritt für Schritt das Rezept, damit Sie keine Zweifel haben.
7. Sobald die Basis der Form bedeckt ist, legen wir die Zwiebel-Pfeffer-Basis darauf. Wir legen die Herzmuscheln gleichmäßig verteilt auf die Zwiebelschicht, sodass sich auf der gesamten Oberfläche Meeresfrüchte befinden.
8. Wir werden die Empanada beenden und den Rest des Teigs auf die gleiche Weise in Tropfen bedecken. Wir legen das erste Stück Teig und fahren mit dem Rest fort. Jetzt werden wir mit Hilfe einer Gabel zusammen gehen und alle Gewerkschaften schließen. Es ist wichtig, dass es so gut wie möglich ist.
9. Sobald unsere Empanada bedeckt ist, gießen Sie ein paar Esslöffel Öl darauf. Diese Art von Teig möchte genug Öl, um richtig zu backen.
10. Sobald wir bedeckt sind, werden wir einige quadratische Schnitte machen, um das Schneiden nach dem Backen zu erleichtern. Auf diese Weise ist es sehr einfach, die Pastetchenportionen zu servieren.

Backen und endgültige Präsentation der Herzmuschelpastete

1. Wir heizen den Ofen 220 Minuten lang auf 220 ° C vor.
2. Backen Sie ungefähr 45 Minuten bei 190 ° C, zuerst im Boden des Ofens (ungefähr 20 Minuten) und dann weitere 20 Minuten in der Mitte. Immer mit Temperatur auf und ab mit Luft. Wie ich Ihnen immer sage, ist jeder Ofen eine Welt, und es hängt auch von der verwendeten Form ab.
3. In meinem Fall haben wir ein Glas verwendet und es dauert etwas länger. Wenn Sie es in einem Topf oder einer Metallform tun, wird es vorher gemacht. Wenn es goldbraun ist, entfernen Sie es und lassen Sie es etwas abkühlen.
4. Es ist reicher warm als heiß. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist.
5. Schneiden Sie es durch die Zeichen, die wir zuvor gemacht haben, und entfernen Sie es vorsichtig. Guten Appetit.

Eine authentische „leckere“ Empanada, ohne Zweifel die beste der Rías Baixas.

Sie können alle Fotos des Schritt-für-Schritt- Rezepts für Herzmuschelkuchen sehen.  Verlieren Sie keine Details und es wird beim ersten Mal perfekt sein, wie in Galizien.