Kartoffelrezepte, Saucen und Beilagen Nudelrezepte

Gnocchi oder Kartoffelgnocchi. Italienisches Rezept

Gnocchi oder Kartoffelgnocchi. Italienisches Rezept

Die Info.

  • Einfach
  • 50 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 0,4 € / Person

Wie man italienische Gnocchi oder Gnocchi macht .

Eine Art italienischer Pasta, die hauptsächlich aus Kartoffeln und einigen Grundzutaten hergestellt wird, die wir immer zu Hause haben werden: ein wenig Mehl, Eigelb und Salz .

Ausgehend vom  Grundrezept werden  auch eine Vielzahl von Zutaten wie Ricotta, Spinat, Kürbis, Banane, Maniok usw. zugelassen.

Wenn sie probiert werden, werden sie normalerweise von der Sauce begleitet, die wir am meisten mögen. Am häufigsten sind Tomatensaucen und solche, die mit einer Art Käse hergestellt werden.

Wenn wir über italienische Küche sprechen, denken alle an frische italienische Pasta , Risotto oder Pizza , aber Gnocchi sind auch ein traditionelles Gericht im transalpinen Land.

Heute finden wir Gnocchi bereits in Geschäften und Supermärkten zubereitet, kochfertig. Aber es ist vorzuziehen, sie selbst herzustellen, weil, wie immer gesagt wird, ” es gibt keine Farbe “.

Sie werden einfach hergestellt, mit Grundzutaten und speziellen Utensilien sind ebenfalls nicht erforderlich.

Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist, dass es perfekt für Kinder geeignet ist. Die Jüngsten des Hauses werden eine großartige Zeit haben, den Teig für die Gnocchi zu machen , und wir werden sie auch in der Welt des Kochens beginnen.

Bevor Sie mit den Gnocchi beginnen. Die Kartoffeln

  1. Wenn wir die Kartoffeln kaufen, ist es vorzuziehen, dass wir sie von ähnlicher Größe wählen, da sie dann auf die gleiche Weise gekocht werden und alle am gleichen Punkt sind.
  2. Zu Hause besteht der erste Schritt darin, die Kartoffeln gut zu waschen, um eventuell vorhandenen Schmutz oder Schmutz zu entfernen.
  3. Wir kochen sie 20-25 Minuten lang ohne Schälen in reichlich kochendem Wasser, abhängig von der Härte der Kartoffeln und ihrer Größe.
  4. Sie werden mit der Haut gekocht, um zu verhindern, dass sie beim Kochen Wasser aufnehmen.
  5. Nach einiger Zeit stechen wir die Kartoffeln mit einer Gabel oder ähnlichem ein, um zu überprüfen, ob sie bereits fertig sind. Wir werden wissen, wann, wenn Sie sie durchstechen, das Utensil leicht ein- und ausgeht (genau wie beim Backen eines Kuchens).
  6. Wir nehmen sie aus dem Auflauf und lassen sie 10-15 Minuten ruhen, um sie ohne Verbrennungsgefahr handhaben zu können.
  7. Sobald wir sie in die Hände bekommen können, schälen Sie sie und lassen Sie sie weitere 10 Minuten abkühlen.
  8. Es ist wichtig, dass das Fleisch der Kartoffel warm ist, damit wir leichter mit dem Teig umgehen können.

Teigzubereitung und Kneten von Kartoffelgnocchi oder Gnocchi

  1. Mit einem Brei oder einer Gabel die Kartoffeln zerdrücken, um ein homogenes Püree zu erhalten. Es ist wichtig, dass keine Klumpen vorhanden sind.
  2. Wir bemehlen den Tisch oder die Theke, an der wir mit den Zutaten arbeiten.
  3. Wir geben auch ein wenig Mehl in unsere Hände, damit der Kartoffelteig nicht an uns haftet.
  4. Mit dem Brei machen wir einen Vulkan und in das Loch geben wir das Salz, ein wenig gemahlene Muskatnuss (nach dem Geschmack jedes einzelnen, aber nicht über Bord gehen) und das geschlagene Eigelb von zwei Eiern.
  5. Wir mischen nach und nach mit den Fingern und nehmen Mehl in kleinen Mengen auf.
  6. Wir mischen und kneten weiter mit unseren Händen und fügen das Mehl hinzu, das wir brauchen.
  7. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit der Kartoffeln benötigen wir möglicherweise mehr Mehl, um die endgültige Textur zu erreichen.
  8. Wir müssen eine homogene Masse ohne Klumpen oder harte Teile erhalten, die flexibel und weich ist und die wir nicht schwer kneten können. Es wird auch nicht an unseren Fingern haften. Wir machen einen Ball und lassen ihn 10 Minuten ruhen.
  9. Wir trennen einen kleinen Teig und verteilen ihn mit Hilfe unserer Hände zu einem Zylinder, den wir in 2 cm große Portionen (die Gnocchi) schneiden. von Größe.
  10. Wir wiederholen den Vorgang mit weiteren Teigportionen, bis alles fertig ist.

Kartoffel-Gnocchi oder Gnocchi-Form

  1. Die Gnocchi können so wie sie sind einfach bleiben oder ihnen ihre typische gestreifte Markierung geben.
  2. Dafür gibt es ein spezielles Holzgerät, aber wenn wir es nicht haben, können wir mit Hilfe einer Gabel etwas Ähnliches tun.
  3. Wir nehmen einen Gnocchi, drücken gegen den Teil der Gabelzähne und drehen ihn, wobei wir innen ein Loch und außen einige Rillen oder Streifen hinterlassen.
  4. Wenn Sie sie runder mögen, reicht es aus, jeden Gnocchi zu rollen und ihm dann die endgültige Form zu geben.
  5. Nachdem der gesamte Prozess abgeschlossen ist, geben wir Ihnen den einfachen letzten Schliff.

Gnocchi oder Kartoffelgnocchi kochen

  1. In einem Topf mit kochendem Wasser und Salz (in den für Nudeln üblichen Anteilen: 10 g Salz pro Liter) gießen wir Gnocchi in kleinen Mengen ein. Zum Beispiel 10 in 10, damit sie genug Platz haben und nicht zusammenkleben.
  2. Zuerst werden sie auf den Boden des Topfes gehen. Nach einer Weile werden wir überprüfen, ob sie sich erheben und auf der Oberfläche zu schweben beginnen.
  3. Das ist der ideale Kochpunkt. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und mit dem Rest der Gnocchi wiederholen.

Und sie werden bereit sein, die Sauce hinzuzufügen, die wir am meisten mögen.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos dieses Rezepts für Kartoffelgnocchi  in diesem Album sehen.

Tipps für einige flauschige Gnocchi

  • Sobald Sie fertig sind, müssen Sie sie sofort kochen. Wenn der Gnocchi-Teig ruht, wird er feucht und verlangt nach mehr Mehl, so dass sie beim Kochen steinhart sind.
  • Wenn viele herausgekommen sind, können Sie sie vor dem Kochen einfrieren. Sie werden zuerst auf ein Tablett im Gefrierschrank gestellt und nach 50-60 Minuten sind sie kalt genug, um nicht zusammenzukleben.
  • Wir werden sie dann in eine Tasche oder eine Brotdose und zurück in den Gefrierschrank bringen. Wenn Sie es professioneller machen möchten, können Sie sie auch bleichen. Wir kochten sie eine Minute lang in einem Topf, spannten sie ab und kühlten sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab.
  • Sieb sie ab und füge einen Spritzer Olivenöl extra vergine hinzu. Der Rest wäre der gleiche, als ob Sie sie so einfrieren würden, aber Sie werden ein besseres Ergebnis erzielen.
  • Wenn wir sie kochen wollen, müssen sie nicht aufgetaut werden. Wir legen sie direkt in das kochende Wasser, als wären sie frisch zubereitet.
  • Wenn Sie Ihre Note geben möchten, können Sie anstelle von Kartoffeln ein Püree mit einem anderen Gemüse zubereiten (die von Kürbis oder Rüben sind sehr berühmt).
  • Es ist wichtig, dass Sie es warm verwenden, wenn Sie es mit dem Mehl zusammenstellen. Wenn das Püree kalt ist, können Klumpen auftreten. Wenn Sie sich mit dieser Option trauen, beträgt die Menge an Mehl 30% des Gewichts des Pürees, dh wenn Sie 700 g herstellen. Püree benötigen Sie ca. 210 g. Weizenmehl.

Herkunft und Geschichte der Gnocchi

  • Sein Ursprung geht auf das 19. Jahrhundert (1880) zurück, als sich in Italien ein historisches Ereignis ereignete, das zu seiner Entstehung führte. Die Feudalherren waren die Besitzer der Mühlen, in denen die Bauern den Weizen mahlen, aus dem sie dann Nudeln machten.
  • Zu dieser Zeit beschlossen die “Signori”, den Nutzungspreis der Mühlen zu erhöhen, was dazu führte, dass das Mehl seinen Preis erheblich erhöhte.
  • Angesichts dieser Perspektive ersetzten die Bauern das Mehl erfolgreich durch Kartoffelpüree, und es entstanden die „Gnocchis“ , ein Name, der auf Italienisch „Brötchen“ oder „Pellets“ bedeutet . Sie begannen sich im Nordwesten Italiens vorzubereiten und breiteten sich später von dort aus auf den Rest des Landes aus.
  • Ein anderes Land, in dem sie sehr beliebt sind, ist  Argentinien , wo sie dank italienischer Auswanderer angekommen sind und es traditionell ist, sie am 29. eines jeden Monats zu essen .
  • An diesem Tag legten die Argentinier ein Ticket unter den Teller, um Glück und Wohlstand anzuziehen. In Uruguay und Paraguay ist der Verbrauch ebenfalls sehr verbreitet.

Leave a Reply

Your email address will not be published.