Gegrillte Entenbrust

Wie man ein Entenmagret macht .

Dieses Wochenende plane ich ein Abendessen mit Freunden, ich habe mir als Hauptgericht ein einfaches, originelles und leckeres Rezept vorgestellt, das zu Hause fast mit Applaus triumphiert.

Es ist eine  gegrillte Entenbrust,  ich weiß, es klingt zu einfach, aber der Erfolg dieses Rezepts liegt in der Wahl der Beilage.

Da die Ente sehr fett ist, ist es vorzuziehen, das Braten zu vermeiden und eine Beilage zu wählen, die das Ganze weicher macht und ihr sogar eine süße und saure Note verleiht, die gut zur Ente passt.

Die Entenbrust ist ein Stück mageres Fleisch, das sich in der Brust des Vogels befindet. Sein Fleisch ist rötlich und es hat eine Haut mit viel Fett, da es von Enten stammt, die übertrieben gemästet wurden, um ihre Leber zu hypertrophieren und die kostbare Foie zu erhalten. Wenn das Tier aufgeladen ist, sammelt sich auch überschüssiges Fett auf seiner Haut an.

Diese Art von Fleisch kann auf viele Arten gekocht werden. In diesem Fall bereiten wir es auf dem Grill zu, aber es kann geröstet werden, wodurch mehr Fett freigesetzt wird und normalerweise weniger Kalorien vorhanden sind.

Denken Sie daran, dass es ein perfektes Fleisch für einen besonderen Anlass ist und dass sein Verzehr außergewöhnlich sein muss.

Sie können die Entenbrustgarnitur nach Ihren Wünschen begleiten, wenn möglich leicht, um das Gericht auszugleichen.

Zitrusfrüchte sind großartig, Orangensaft, Mandarine und / oder Grapefruitsaft, süße Weine wie Porto oder Pedro Ximenez sind großartig. Sie können es auch mit Apfelmus finden, achten Sie auf Kontraste in Geschmack, Säure und süßen Noten.

Zu diesem Anlass habe ich ein falsches Apfelrisotto, karamellisierte Zwiebeln und Boletus mit Orangengeschmack gekocht  , was meiner Meinung nach eine perfekte Gesellschaft ist. Wir haben Pumpreis (in diesem Fall SOS-Pumpenreservereis ) verwendet, um das Getreide zu halten und nicht aufzubrechen.

Phantasie an die Macht und ich hoffe, Sie wagen es, es zu Hause zu versuchen.

Zubereitung des falschen Risottos

In diesem Fall habe ich keinen speziellen Risottoreis verwendet, sondern hochwertigen Deluxe Bomba Reis. Da es sich um einen Reis handelt, der nicht viel Stärke freisetzt, werden wir ihn mit einer ziemlich cremigen Brühe zubereiten. Ich versichere Ihnen, es ist luxuriös und hat einen spektakulären Geschmack.

1. Jedes Risotto ist am Anfang mehr oder weniger ähnlich, wir gehen von einem Grundrezept ähnlicher Zubereitung aus, obwohl die dazugehörigen Zutaten unterschiedlich sind. Gießen Sie in einen niedrigen Auflauf oder eine breite Pfanne einen guten Strahl Olivenöl extra vergine und braten Sie eine Zwiebel (sehr fein gehackt) vorsichtig an, bis sie durchscheinend und fast durchsichtig ist. Wir fügen den Apfel hinzu (danke Felix für diese grüne Jungfrau der Apfelbäume Ihres Hauses in Gustei, lecker), den wir in kleine Quadrate geschnitten haben und würzen alles. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten kochen lassen, damit der Sofrito das gesamte Wasser abgibt und sich mit den Aromen der Zwiebel verbindet. Aus dem Auflauf nehmen und aufbewahren.
2. Um diesen Reis zu würzen, werden wir eine Geflügelbrühe und Wasser mit zwei Esslöffeln karamellisierter Steinpilzcreme verwenden, die einen unglaublichen kleinen Pilzgeschmack ergibt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, die Flüssigkeiten zu erhitzen, ist es besser, weil wir es schaffen, die Temperatur des Reiskochens nicht zu senken.
3. Wir geben den Reis in den Auflauf und rösten ihn mit etwas nativem Olivenöl extra, 1 Minute bei starker Hitze bleibt übrig. Wenn die Reiskörner einen durchscheinenden Aspekt annehmen, fügen Sie eine Kelle Geflügelbrühe hinzu.
4. Die heiße Flüssigkeit muss nach und nach unter häufigem Rühren eingearbeitet werden . Wir müssen warten, bis diese Brühe verdunstet ist, bevor wir erneut eine Kelle hinzufügen, um sicherzustellen, dass sich nie zu viel Brühe im Topf befindet, aber auch nicht trocken ist.
5. Wir wiederholen den Vorgang des Hinzufügens von Flüssigkeit, bis der Reis zart, aber ganz ist, ein wenig al dente, härter als wir es in der spanischen Küche gewohnt sind. Ich stelle keine Garzeiten ein, da dies stark von der Art der Küche, der Temperatur und dem Reis abhängt, den Sie verwenden. Obwohl die Zeiten zwischen 15 und 20 Minuten variieren, tun Sie es ruhig, aber ohne Pause. Versuchen Sie ab und zu zu sehen, wie sich der Reis und der Salzpunkt entwickeln. Falls es notwendig ist, ein wenig hinzuzufügen, möchten wir nicht, dass es langweilig ist.
6. Vom Herd nehmen und die reservierte Zwiebel- Apfelsauce   hinzufügen . Gut mischen, damit die Aromen zusammenkommen. Wir werden auch die Schale von zwei Orangen hinzufügen (nur die Haut, ohne den weißen Teil zu erreichen) und mischen. Lassen Sie es für die Zeit ruhen, die es braucht, um das Magret zu machen.

Zubereitung des gegrillten Magret

Die gewählten Maßnahmen gelten für vier Portionen. Sie müssen ungefähr 200-250 g pro Person berechnen. Magret, ungefähr ein halbes Magret pro Person.

Sie müssen es im letzten Moment kochen, um es frisch zu servieren und dass es fertig ist. Wir müssen es 2-3 Stunden im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch temperiert und das Fett weich wird. Vor dem Kochen müssen wir einige Schnitte in das Fett machen, um es dekorativer zu machen, in Diamanten wie auf den Fotos oder in Linien, die den Markierungen eines Grills ähneln. So erhalten wir auch die Gewürze, die wir ausgewählt haben, um gut einzutreten: Deluxe Spezialfleisch Geflügel.

1. Auf der fetten Seite würzen (mit den bereits gemachten Schnitten) und die ausgewählten Gewürze hinzufügen, um mehr Geschmack zu erzielen.
2. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Ente mit dem Teil des Fettes auf den Grill. Wir müssen es ungefähr 6 Minuten lang kochen, nach der Hälfte der Zubereitung entfernen wir das freigesetzte Fett, was normalerweise ziemlich viel ist. Es ist sehr wichtig, das überschüssige Fett während des Kochens der Ente zu entfernen, da diese Art von Vogel viel verliert und es sonst sehr heiß wird und im Feuer brennt, was den Geschmack verzerrt. Bevor Sie mit dem Markieren des Magret beginnen, stellen Sie sicher, dass sich ein Behälter daneben befindet, damit Sie überschüssiges Fett leicht entfernen können. Die letzten 3 Minuten warten wir, bis die Haut braun ist, aber ohne zu brennen.
3. Wir drehen es um und warten noch ein paar Minuten auf der Seite des freiliegenden Fleisches. Wenn wir dann sehen, dass sich an den Seiten etwas Rohes befindet, geben wir ihm einen Hauch von Temperatur, um das Fleisch in diesem Bereich abzudichten. In einer Minute ist es länger das genug.
4. Wir entfernen es mit der Haut nach oben auf einem Brett und schneiden es (entgegen der Schnittrichtung) in 1 cm dicke Filets. Wenn es uns mit der rohen Note in der Mitte nicht gefällt, können Sie den Steaks nach dem Geschmack des Gastes auf beiden Seiten einen schnellen Pass in die Pfanne geben. Wir legen das falsche Risotto in einen Plattierungsring und legen die Magretfilets darauf.
5. Wir schneiden den Schnittlauch sehr fein und salzen mit Maldon Salzflocken. Mit dem Schnittlauch und am Tisch bestreuen.

Ich versichere Ihnen, dass wir unsere Gäste überraschen werden, niemand wird sich vorstellen, dass wir nur 30 Minuten gekocht haben.