Rezepte für Desserts und Süßigkeiten

Französische Muffins oder Madeleines mit Schokolade

Französische Muffins oder Madeleines mit Schokolade

Die Info.

  • Einfach
  • 25 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 0,3 € / Person
  • 310 kcal pro 100 g.

Wie man französische Muffins mit Schokoladenüberzug macht.

Die französischen Muffins sind die gleichen wie die berühmten Madeleines von Ihnen, die Sie wahrscheinlich gehört haben werden.

In diesem Fall an einem Ende mit einer Schokoladenbeschichtung bedeckt, um sie nach Möglichkeit noch unwiderstehlicher zu machen.

Diese französische Süßigkeit macht süchtig und ist gefährlich groß. Es wird in zwei Bissen gegessen und es ist so einfach, nacheinander zu essen, ohne zu merken, dass Sie noch einen verwenden werden und Sie feststellen, dass der Teller leer ist.

Um sie herzustellen, benötigen Sie eine spezielle Form mit schalenförmigen Hohlräumen, daher die schöne Form, die sie haben. Dies bedeutet nicht, dass wir den Teig nicht vorbereiten und in den Papierkapseln unserer lebenslangen Cupcakes backen können .

Obwohl das Ergebnis nicht das gleiche sein wird. Die Rezeptanweisungen basieren auf diesen Formen, daher können wir nicht garantieren, wie sie anders aussehen werden.

Sie sagen, dass echte Madeleines durch die Verwendung von Haselnussbutter oder Beurre Noisette gekennzeichnet sind , die durch Erhitzen der Butter über dem Feuer erreicht wird, bis die Milchfeststoffe verbrannt sind und das Fett ein köstliches Haselnussaroma erhält, das auf den Biskuitkuchen übertragen wird .

Wir haben diesen Schritt übersprungen und das Ergebnis erscheint uns außergewöhnlich. In jedem Fall werden wir Sie informieren, falls Sie sich mit der Beurre Noisette trauen . Oh la la.

Zubereitung des Teigs für französische Muffins

  1. In einem tiefen Behälter geben wir den Zucker, die Eier und die Butter in Würfel und weich.
  2. Wir schlagen mit elektrischen Stäben, bis wir eine gleichmäßige, weißliche und luftige Masse erhalten.
  3. Das Volumen hat aufgrund der mit dem Schütteln verbundenen Luft zugenommen.
  4. Wir können die geschmolzene Butter hinzufügen, die viel einfacher in die restlichen Zutaten zu integrieren ist. Wir überlassen es Ihrer Wahl.
  5. Dann fügen wir das Mehl und die chemische Hefe hinzu und passieren beide durch ein Sieb.
  6. Wir entfernen mit einer Zunge oder einem Spatel mit umhüllenden Bewegungen vorsichtig von unten nach oben, um nicht die Luft zu verlieren, die wir beim Schlagen des Teigs aufgenommen haben.
  7. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, geben wir dem Teig eine Prise Salz hinzu, sobald wir das Mehl einarbeiten. Dies wird den Geschmack der Muffins verbessern.
  8. Wir bedecken den Behälter mit dem Teig mit Plastikfolie und stellen ihn in den Kühlschrank.

Form und Art der Cupcakes Schimmel. Tipps

  1. Wir lassen es mindestens eine Stunde oder sogar über Nacht sitzen. Wir können sie morgens als erstes backen und zum Frühstück mitnehmen.
  2. Sobald der Teig ruht, füllen wir damit die Hohlräume unserer Form oder Formen.
  3. In diesem Fall verwenden wir eine Silikonform, die eine Luxusformfreigabe darstellt und keine Vorkühlung erfordert.
  4. Bei Verwendung einer Metallform muss jeder Hohlraum mit Butter eingefettet, mit Mehl bestreut und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss sehr kalt sein. 
  5. Sie müssen die Formen etwa 3/4 der Kapazität füllen, nicht mehr. Andernfalls kommt der Teig heraus und die französischen Muffins erhalten nicht die schöne charakteristische Form.
  6. Wir legen die unbedeckten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank, unabhängig davon, aus welchem ​​Material sie bestehen.
  7. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 230 ° C.

Französische Cupcakes backen

  1. Nach Ablauf der Stunde stellen wir die Formen in die zentrale Position des Ofens. Wir legen sie auf das heiße Backblech oder auf einen Brotstein, wenn wir ihn haben.
  2. Wir kochen die Madeleines 4 Minuten, bevor wir die Temperatur auf 180 ° C senken, und kochen die Madeleines noch 3 oder 4 Minuten weiter.
  3. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Form ab, daher ist es ratsam, wachsam zu sein, da es sich um Brötchen handelt, die leicht zu passieren sind und in einem Durcheinander getrocknet werden können.
  4. Wir nehmen die Madeleines aus dem Ofen und nehmen sie sofort aus der Form. Dazu drehen wir die Form um und lassen sie fallen.
  5. Bei der Metallform müssen wir möglicherweise ein Ende gegen die Theke schlagen. Madeleines neigen dazu, sich leicht abzuziehen.
  6. Lassen Sie die Madeleines auf einem Metallgestell abkühlen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. Glücklicherweise dauert es nicht lange, sodass wir die Berichterstattung vorbereiten können.

Schokoladenbelag und Abschlusspräsentation der Muffins

  1. Die Schokolade hacken und in eine tiefe Schüssel geben, die nicht zu groß ist.
  2. Wir schmelzen in der Mikrowelle bei kurzen Hitzschlägen und mittlerer Leistung. Wir entfernen zwischen Hitzschlag und Hitzschlag, um sicherzustellen, dass es nicht brennt.
  3. Wir tauchen jede Madeleine zur Hälfte ein, nehmen sie heraus und halten sie eine Weile in der Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade, bis der Überschuss beseitigt ist.
  4. Wir legen sie auf den Rand eines Tellers oder auf ein Metallgitter, bis die Schokolade vor dem Servieren aushärtet.
  5. Wir legen sie wieder auf den Rost und bestreuen sie mit Rosenblättern, Pistazien und etwas grobem Salz.

Wenn Sie es immer noch nicht klar haben, lasse ich Sie Schritt für Schritt in Fotos dieses Rezepts für französische Cupcakes . Verpassen Sie kein Detail und sie werden perfekt sein.

Tipps für perfekte französische Schokoladenmuffins

  • Es ist wichtig, dass die Form und der Teig kalt und der Ofen sehr heiß sind. Der Thermoschock macht das Äußere der Madeleines knusprig und das Innere saftig und flauschig. Etwa 15 Madelaines werden in dieser Charge herauskommen.
  • Madeleines können mit gehackten Nüssen, Mohn- oder Sesamkörnern, dehydrierten Himbeeren usw. dekoriert oder unverändert eingenommen werden.
  • Falls die Madeleines nicht mit Schokoladenüberzug dekoriert werden, empfehlen wir, dem Teig Zitronenschale zu geben, um einen außergewöhnlichen Geschmack zu erzielen.
  • Für diejenigen, die kein Silikon, sondern eine Metallform haben, wird empfohlen, die Hohlräume derselben mit Butter zu bestreichen und vor dem Füllen mit Mehl zu bestreuen. Auf diese Weise können sie leicht aus der Form entfernt werden.
  •  Falls nicht alle Madeleines am Tag verzehrt werden, bewahren wir sie in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht austrocknen.

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