Fabes mit Seespinnen

Wie man Fabeln mit Seespinnen zubereitet. Ein Gemüserezept , das sich hervorragend für eine besondere Mahlzeit eignet. Ein Gericht mit dem ganzen Geschmack des Meeres wie Bohnen mit Muscheln , viel einfacher zuzubereiten und auch wenn es nicht viel billiger erscheint.

Dieses großartige Gericht stammt von Freund Carlos Díez, einem Liebhaber guter Küche. Beides zu Hause oder vor dem besten Gericht in einer Taverne, Taverne oder einem Restaurant. Es ist ein Wunder, dieses Rezept in Ihrer Küche zu probieren, aus dem sie von Zeit zu Zeit hervorgehen. Ich sagte ihm, dass ich dieses Gericht teilen müsse, und obwohl es hier etwas spät ist, hast du es. Ein großzügiger Typ, beim nächsten Mal werde ich mit mehr Wein gehen, den die Bohnen verdienen.

„ Auch mit dem Nachgeschmack Ihrer Verdinas mit Garnelen  und unter Ausnutzung der Weihnachtsgroßzügigkeit meiner Schwester in Form von zwei wunderschönen Spinnenkrabben aus O Grove. Ich habe den Tag der Könige mit einem Teller gewagt, mit dem sie mich vor zwei Jahren in einem bekannten asturischen Restaurant in Madrid überrascht haben, Fabes mit Seespinnen . Obwohl ich das erste Mal dem traditionellen Eintopf entkommen bin , ermutigen mich die Kritiker der Gäste, dieses Rezept in Zukunft zu wiederholen . “

Vor dem Kochen. Fabes und Seespinnen

1. Einer der wichtigsten Punkte ist die Wahl der Fabes oder Fabas (in Galizien). Ich verwende die typischste auf der Bohne: die „de la Granja“ -Bohnen , die in jedem Supermarkt zu finden sind. Sie sind eine weiche und butterartige Sorte, die für dieses Rezept geeignet ist.
2. Wir verteilen die Bohnen auf einer ebenen Fläche und werfen die beschädigten weg. Wir waschen sie, um Verunreinigungen zu entfernen .
3. Wir lassen sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen. Normalerweise 12 Stunden. Es ist nicht notwendig, zum Zeitpunkt des Einweichens Salz hinzuzufügen. Am nächsten Tag lassen wir sie abtropfen und legen sie beiseite, bis es Zeit ist, sie vorzubereiten.
4. Wir müssen die Seespinne auch 12 Minuten lang in einem Topf mit viel Wasser, einer Handvoll Salz (60 g grobes Salz pro Liter Wasser) und einem trockenen Lorbeerblatt kochen. Werfen Sie das Wasser nicht weg, um die Meeresfrüchte zu kochen, wir werden es später verwenden. Wir behalten uns vor.
5. Wir warten, bis es abgekühlt ist, öffnen es, trennen das Fleisch und reservieren es, um es gegen Ende des Garvorgangs zu den Bohnen zu geben. In meinem Fall habe ich die einzige Seespinne verwendet, die das Abendessen des Königs losgeworden ist und bereits am Vortag gekocht hat.

Herstellung von Fabes mit Seespinnen

1. Dieses Rezept ist einfach, obwohl es wichtig ist, die Zutaten gut auszuwählen, müssen sie von hoher Qualität sein. Dazu fügen wir einen Auflauf hinzu, wenn möglich niedrig und breit (wenn er besser aus Ton besteht, sagen die Experten)
2. Die Bohnen mit einer guten Brühe aus Fisch oder Schalentieren (das Wasser zum Kochen der Seespinnen malt nicht einmal). Wir bedecken mit dieser Brühe, bis sich ein paar Finger darüber befinden. Ich weiß, dass viele von Ihnen das Wasser aus dem Einweichen der Bohnen verwenden. Ich verwerfe es, da es unverdaulich ist, aber über den Geschmack ist nichts geschrieben
3. Wir rühren uns wieder, damit alles gut zusammenkommt. Fügen Sie einen großzügigen Strom natives Olivenöl extra hinzu und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es zu kochen beginnt.
4. Wenn es anfängt zu kochen, führen wir eine halbe Zwiebel, den Lauch, ein Lorbeerblatt, grünen Pfeffer, den gehackten Kürbis (optional) und eine Speckscheibe ein. Wenn wir sehen, dass es schäumt, entfernen wir es mit einem geschlitzten Löffel.
5. Kochen Sie sie fast vollständig abgedeckt bei schwacher Hitze anderthalb oder sogar zwei Stunden lang, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich mit großer Sorgfalt umrühren, noch besser durch Schütteln des Topfes.
6. Wenn es eine halbe Stunde dauert, um bei starker Hitze zu kochen, fügen wir die Safranfäden hinzu, die in etwas heißer Brühe aus dem Auflauf verdünnt sind.
7. Wir senken die Kochtemperatur und fügen nach Geschmack Salz hinzu. Es ist wichtig, die Brühe zu probieren. Wir sollten nicht viel Salz hinzufügen, da das Meeresfrüchtewasser bereits Salz enthält (wenn Sie Fischbrühe oder einen guten Fumet verwenden, kann dies auch passieren). Wir können nicht über den optimalen Salzpunkt hinausgehen, besser, sie ein wenig langweilig zu lassen und am Ende zu korrigieren.
8. Das Wasser muss immer die Bohnen bedecken. Wenn es reduziert wird, fügen Sie mehr hinzu. Vergessen Sie nicht, die Bohnen zwei- oder dreimal mit kaltem Wasser oder Fumet zu “erschrecken”, um ein Herunterfallen der Haut zu verhindern.

Vorbereitung des Sofritos und Abschlusspräsentation der Fabes mit Seespinnen

1. Wir testen die Bohnen, um festzustellen, ob sie bereits zart sind. Sobald sie geschmeckt und zart sind, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie etwas ruhen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Sofrito vor.
2. In einer Pfanne bereiten wir eine Sauce mit gehacktem Knoblauch, gehackten Mandeln, Paprika und Safran und einem halben Glas Weißwein zu. Dass wir nach der Hälfte des Kochens oder gegen Ende einschenken werden. Achten Sie darauf, Paprika oder Safran nicht zu verbrennen.
3. Wenn Sie noch ungefähr 15 Minuten Zeit haben, entfernen Sie das Stück Speck. Fügen Sie das Spinnenkrabbenfleisch und die gehackte frische Petersilie hinzu. Zu diesem Zeitpunkt korrigieren wir Salz, noch nie zuvor, damit die Haut nicht hart wird.
4. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit es dicker wird. Wenn die Brühe zu locker ist, können Sie ein paar Bohnen mit etwas Brühe zerdrücken. Wir geben es in den Topf, bringen es zum Kochen und lösen es. Gastronomische Hommage, wo es gibt.

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