Chinesische Nudeln mit Gemüse, Speck und einem Hauch Dijon-Senf

Bei einem kürzlichen Besuch in der Calle General Margallo 4 in Madrid habe ich den gesamten Iberochina-Laden mitgebracht, der, wie die Freundin Lúa Monasterio sagt :

„Vor einem chinesischen Erscheinungsbild in der Nachbarschaft verbirgt dieser Laden viele überraschende und importierte Lebensmittel. Von würzigen Udon-Nudeln bis zu Senfpflanzen – das ist keine Sauce – über frischen Ingwer, Dutzende von Teesorten, gefrorenes Dim Sum, Buchweizennudeln … Ein ganzes asiatisches Festival mit verständlichen Texten, das die Dinge sehr schwierig macht unentschlossen. ”

Im heutigen Rezept habe ich mich für einige chinesische Weizennudeln (keine Reisnudeln) mit Eiern entschieden, die den japanischen Nudeln im vorherigen Rezept sehr ähnlich sind. Der große Unterschied besteht darin, dass diese mit leicht salzigen Nudeln hergestellt werden (wenn wir sie kochen, müssen wir kein Salz hinzufügen) und keine Locken aufweisen, da sie kein Kansui haben. Zusätzlich zu den berühmtesten Nudeln in Spanien, den italienischen, brauchen wir nur 4 bis 5 Minuten zum Kochen.

Wer hat die Pasta erfunden? Vor sechs Jahren wurde die älteste Nudel der Welt in Lajia, China, im Gebiet des Gelben Flusses in Qinghai entdeckt. Es soll 4.000 Jahre alt sein und aus Hirse und Setaria hergestellt worden sein. Der erste schriftliche Hinweis darauf stammt aus der östlichen Han-Dynastie zwischen 25 und 220 n. Chr. Nach Angaben der Chinesen sind sie die ersten Schöpfer der Pasta in Form eines Fadens. Mehrere Legenden besagen, dass Marco Polo von diesen Reisen im Osten mit dieser Paste nach Italien gekommen ist, aber es wurde bewiesen, dass dies nicht der Fall ist, und es gibt Hinweise darauf, dass es in Griechenland und Italien seit der Antike bekannt war. Im arabischen Spanien gibt es schriftliche Hinweise auf Nudeln (Aletria) aus dem 12. Jahrhundert. Jeder versucht, seine Wahrhaftigkeit zu verteidigen, aber das Beste ist, dass wir es heute in unseren Häusern haben und es einer der Grundbestandteile unserer Ernährung ist.

Nach einem Meisterkurs am Valentinstag mit seinen  Nudeln mit Hühnchen und Gemüse präsentiere ich Ihnen ein abgestimmtes Rezept, das im Wesentlichen ähnlich, aber in den Zutaten sehr unterschiedlich ist. Mir ist der Gedanke gekommen, Aromen aus dem Westen zu haben und sie ein wenig mit einem asiatischen Touch zu mischen Ratatouille mit Knoblauch und Dijon-Senf einerseits und Ingwer, Soja und Nudeln andererseits. Das Ergebnis, das ich Ihnen versichern kann, ist großartig. Sie müssen es nur versuchen.

Zubereitung von konzentrierter Tomatensauce

1. Wir öffnen die Dose mit ganzen geschälten Tomaten und entfernen die überschüssige Flüssigkeit (das Tomatenwasser), da wir in diesem Fall nur das Fruchtfleisch verwenden. Es kann in einem Topf für ein anderes zukünftiges Rezept mit Tomatenwasser aufbewahrt werden oder dieses Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten lang reduzieren, um konzentrierte Tomatenmark zu erhalten.
2. Das native Olivenöl extra und die Tomaten in einen Topf geben und mit Hilfe eines Holzlöffels halbieren. Lassen Sie es kochen, bis es auf weniger als die Hälfte seiner Größe reduziert ist, etwa 15 Minuten bei starker Hitze, unter ständigem Rühren, damit es nicht am Auflauf haftet.
3. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, um den Säuregehalt zu verringern, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Aromen zusammen.
4. Wir testen und korrigieren mit Salz, obwohl es höchstwahrscheinlich nicht notwendig ist. Wir entfernen einige Minuten und entfernen aus dem Feuer. Wir behalten uns vor, die Ratatouille zu ergänzen.

Vorbereitung der Ratatouille

1. Um eine gute Ratatouille zuzubereiten, brauchen wir einige gute Zutaten aus dem Garten: Tomaten, Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, Paprika und Zucchini (in einigen Fällen habe ich sie mit Auberginen zubereitet, es hängt vom Geschmack jedes einzelnen ab und davon, was Sie im Kühlschrank haben). . Das Wichtigste, damit es gut wird, ist die Kochreihenfolge: zuerst die Zwiebeln, dann die Paprika, die Zucchini und schließlich die Tomaten.
2. Wir waschen das Gemüse sehr gut. Hacken die Knoblauchzehen in Scheiben, die Julienne Zwiebel (in mehr oder weniger gleich und schmalen Streifen), die Paprika, Tomaten und Zucchini in mittleren Viertel, der  „ Brunoise Typ “,  die in der Regel 0,5 Zentimeter dick. Für diejenigen, die neu in der Küche sind und dieses Rezept zum ersten Mal machen, empfehle ich Ihnen, zuerst in Scheiben zu schneiden und dann zuerst horizontal und dann vertikal gleiche Schnitte zu machen. Diese Art des Schnitts wird auch als “Pflanzgefäß” bezeichnet.  
3. Das Olivenöl extra vergine in den Auflauf geben und zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Sobald sie Farbe haben, fügen wir die Zucchini, die Paprika und die Tomate hinzu. Bei mittlerer Hitze dauert es ungefähr 10 Minuten. Denken Sie daran, dass wir umrühren müssen, damit es nicht verbrennt und am Auflauf haftet. Fügen Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln. Wenn 5 Minuten gekocht sind, fügen Sie den gehackten Speck hinzu.
4. Wir korrigieren Salz und Pfeffer und lassen alles ein wenig reduzieren. Wir fügen die konzentrierte Tomatensauce hinzu, die wir reserviert haben, und das Ingwerpulver, wir setzen alles zusammen, um Aromen zu mischen. Wir nehmen aus dem Feuer und lassen die überschüssige Flüssigkeit ab, reservieren.

Chinesische Nudeln kochen

1. Während wir die Ratatouille zubereiten, geben Sie die Nudeln in einen Topf mit sehr heißem Wasser und ohne Salz. Sie müssen vorsichtig sein, da diese Nudeln weniger Zeit zum Kochen benötigen als italienische Nudeln. Sie benötigen in der Regel weniger als 5 Minuten, um den al dente Zustand zu erreichen. Tatsächlich erreichen einige Nudeln diesen Zustand in weniger als einer Minute und sind servierfertig. 4 Minuten sind also genug, wir nehmen sie vom Herd und lassen sie abtropfen, um sie hinzuzufügen, wenn die Ratatouille fertig ist. Wir werfen die Flüssigkeit nicht weg.

Präsentation des Gerichts

1. Wir geben die abgetropfte Ratatouille in einen flachen Topf (es ist nicht notwendig, alles hinzuzufügen, den Rest stellen Sie in einem Glas mit der verbleibenden Flüssigkeit zusammen und Sie können sie für ein anderes Rezept verwenden) und vervollständigen sie mit einem Teelöffel Dijon-Senf, dem saurer Senfgeschmack.
2. Die frisch zubereiteten chinesischen Nudeln oder Nudeln in den Auflauf geben und alles mit einem Löffel mischen, damit die Aromen zusammenkommen.
3. Wir dekorieren jeden Teller mit etwas gehacktem Koriander und streuen ihn über die chinesischen Nudeln. Wir servieren sie warm, mit oder ohne Stäbchen.

Es ist sicherlich ein exotisches Rezept, von dem das Gericht wiederholt wird. Hören Sie nicht auf, es zu versuchen, und Sie werden es mir sagen …