Chinesische Frühlingsrollen

Die  Frühlingsrollen , gerollten Frühlingsrollen, Chun Kun oder Lúmpia sind je nach Land ein einfaches und sehr erfolgreiches Gericht, das zu den bekanntesten der chinesischen Küche außerhalb ihrer Grenzen gehört.

Traditionell werden sie in China im Rahmen der chinesischen Neujahrsfeier zubereitet, die normalerweise mit der Ankunft des Frühlings stattfindet.

Im Westen wurde dieses Rezept mit einer sehr ähnlichen, auch chinesischen Frühlingsrolle verwechselt. Der Unterschied besteht darin, dass die Frühlingsrolle weniger dünn und kleiner ist als die Eierbrötchen, die denen ähneln, die normalerweise in chinesischen Restaurants serviert werden.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass die Frühlingsrolle mit Weizenmehlteig zubereitet wird, während die Frühlingsrolle normalerweise aus Reismehl besteht. Die Verwirrung ist so groß, dass manchmal beide Namen für beide Gerichte synonym verwendet werden.

In jedem Fall sind sowohl das eine als auch das andere nichts anderes als eine Nudelrolle, gefüllt mit Julienne-Gemüse und Hackfleisch , das in reichlich Öl gebraten wird. Das am häufigsten verwendete Gemüse sind Chinakohl, Karotten und Sojabohnensprossen. Es können jedoch auch Pilze und sogar Zellophan-Nudeln aus Sojabohnen enthalten sein.

Es gibt Sorten dieses Gerichts in fast allen asiatischen Küchen, die typisch für Thailand, Korea, Indonesien und Japan sind. Sie werden normalerweise mit süß-saurer Sauce oder Sojasauce serviert.

 Vorbereitung der Frühlingsrollen

1. Das Gemüse in Julienne-Streifen schneiden und aufbewahren. Fügen Sie in einem Wok oder in einer Pfanne, wenn Sie keine haben, 3 Esslöffel Öl zum Braten hinzu. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie den Kohl und die Zwiebel hinzu. Wir braten unter ständigem Rühren, bis das Gemüse al dente ist. Es sollte nicht sehr pochiert sein, aber ein wenig knusprig.
2. Wenn es fast fertig ist, einen Esslöffel Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl in den Wok geben. Wir entfernen einige Sekunden und entfernen.
3. Im gleichen Wok fügen wir ein paar Esslöffel Öl hinzu, um es erneut zu braten. Wenn es heiß ist, fügen Sie die gehackte Karotte hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Wir kochen es unter ständigem Rühren al dente, fügen einen Esslöffel Soja und einen Spritzer Sesamöl hinzu, rühren und entfernen.
4. Wir folgen dem gleichen Prozess mit dem Julienne-Pfeffer und der Reserve.
5. Wir fetten den Wok wieder ein und fügen diesmal das Hackfleisch hinzu. Wir könnten Rindfleisch leicht durch Schweinefleisch oder Hühnchen ersetzen, es sogar vollständig beseitigen und die Brötchen nur in Gemüse verwandeln.
6. Lassen Sie das Fleisch bei starker Hitze kochen, bis es anfängt zu bräunen. Fügen Sie die Sojasprossen, zwei Esslöffel Sojasauce und einen Spritzer Sesamöl hinzu und kochen Sie 1 oder 2 Minuten weiter. Wir geben den Rest des reservierten Gemüses in den Wok und lassen 2 Minuten Zeit, damit sich die Aromen mischen können. Vom Herd nehmen und bis zum Anlassen aufbewahren.
7. Wir verteilen ein Blatt Phyllo-Teig auf einer Arbeitsfläche und platzieren einen Teil der Füllung, um die Menge an Sauce zu minimieren. Wenn die Mischung zu nass ist, kann die dünne Phyllo-Schicht brechen.
8. Wir rollen eine Rolle mit dem gesamten Blatt und braten in viel Öl. Es ist in nur 1 oder 2 Minuten fertig. Wir nehmen es mit saugfähigem Papier auf ein Tablett und servieren es heiß.

Sie werden perfekt von Sojasauce oder süß-saurer Sauce begleitet.

Zubereitung der süß-sauren Sauce

Bei der süß-sauren Sauce geht es darum, die sauren und süßen Aromen zu mischen. Es ist sehr einfach zu Hause zu machen, die Zutaten sind:

• 75 ml. Weißweinessig.
• 100 g. aus Zucker.
• 50 g. von Ketchup.
• 75 ml. aus Wasser.
• 1 Teelöffel Maisstärke, Maizena-Typ.

1. In einem Topf Essig, Zucker und Ketchup erhitzen. Wir verdünnen den Teelöffel der Maisstärke im Wasser und fügen ihn der vorherigen Mischung hinzu, wenn sie sich etwas zu erhitzen beginnt.
2. Während des gesamten Vorgangs umrühren (sonst bleibt es am Auflauf haften), bis es etwas dicker wird. Abkühlen lassen und wir haben bereits die hausgemachte süß-saure Sauce für unsere Frühlingsrollen.