Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Ceviche Corvina

Ceviche Corvina

Die Info.

  • Einfach
  • 25 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4,5 € / Person
  • 105 kcal pro 100 g.

Wie man Ceviche, Seviche, Sebiche oder Ceviche im klassischen Stil mit Corvina macht .

Die Cebiche ist ein Rezept für Fisch , Schalentiere oder beides Zitrusdressing . Wir können Tausende von Versionen finden, abhängig von dem lateinamerikanischen Land, in dem wir uns befinden.

Wir haben es mit Corvina zubereitet, da es der weiße Fisch ist, der normalerweise in allen peruanischen Restaurants zu finden ist, obwohl es eine Option ist. Die Zubereitung dieser klassischen Ceviche dient als Grundlage für andere Ceviches mit anderen Fischen, einschließlich Tintenfisch .

Wir haben einen Aquakultur-Wolfsbarsch gekauft, der uns eine gute Qualität / einen guten Preis garantiert, was es zu einer großartigen Option macht, Fisch zu Hause zu essen.

Ich überlasse Ihnen eines der einfachsten Gerichte der peruanischen Küche , Ceviche mit Corvina . Lassen Sie uns kochen!

Corvina Reinigung und Vorbereitung

  1. Für diese Ceviche haben wir einen frischen Wolfsbarsch verwendet, den Sie leicht im Fischgeschäft finden können.
  2. Sagen Sie Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler, er soll es gut reinigen und keine Dornen hinterlassen. Trotzdem müssen wir es zu Hause überprüfen.
  3. Wir überprüfen die Korvina zu Hause, entfernen die harten Teile und kleinen Hautreste, die der Fischhändler möglicherweise hinterlassen hat. Wir sehen, ob die Corvina-Lenden einen kleinen Dorn haben und entfernen ihn.
  4. Es ist besser, keinen gefrorenen Fisch zu verwenden. Mit den Crianza de Nuestro Mares corvinas haben wir kein Problem, da wir die Garantie haben, dass es sich um einen sehr frischen Fisch handelt.
  5. Nach dem Reinigen filetierten wir sie mit den Messerschneidestreifen oder in mittleren Würfeln mit Stücken von 1 1/2 cm. etwa.
  6. Wir reservieren den Fisch in einer großen Platte.

Zubereitung der Beilage für Corvina Ceviche

  1. Wir beginnen mit der Garnierung, waschen die Süßkartoffel gut und kochen sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze, ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
  2. Wir klicken darauf, um zu überprüfen, ob es innen weich ist. Wir entfernen aus dem Wasser und reservieren.
  3. In einem separaten Topf die Maiskolben 10 Minuten kochen.
  4. Obwohl Sie es die ganze Nacht über mit einem guten Maß Wasser einweichen lassen müssen. 
  5. Der Mais muss zart sein, wir können ihn testen, um zu sehen, wie er beim Kochen funktioniert. Wir behalten uns vor.
  6. Wir schneiden die Dateien in zwei Hälften und halten sie zum Zusammendrücken bereit. Mit einem von ihnen reiben wir die Schüssel, in der wir die Ceviche zubereiten werden.
  7. Die Corvina in die Schüssel oder Platte geben, einige Eiswürfel hinzufügen, damit der Fisch so lange wie möglich so kalt wie möglich ist.
  8. Wir fügen feines Salz (nach Geschmack), frisch gemahlenen weißen Pfeffer und fein gehacktes Rocoto ohne Samen hinzu (wenn Sie es nicht finden können, können Sie Chili oder gelbes Chili verwenden).
  9. Ich empfehle Ihnen, ihm diesen würzigen Punkt zu geben, es ist die Gnade unserer Ceviche.
  10. Wir drücken die Limetten über die Schüssel, in der wir unsere Zutaten haben.
  11. Immer mit der Hand, um zu verhindern, dass die Samen fallen, und nur zur Hälfte zusammendrücken, damit sie nicht bitter werden.
  12. Bei jeder Zubereitung mit Zitrone oder Limette müssen wir von Hand und vorsichtig auspressen, damit der Saft nicht bitter wird, keine elektrischen oder manuellen Entsafter.

Zubereitung von Corvina Ceviche. Mischung der Zutaten

  1. Wir rühren 1 Minute, bis alles gut integriert ist.
  2. Wenn die Korvina Farbe annimmt, versuchen Sie zu schmecken und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu.
  3. Die Corvina wird mit den Zitrusfrüchten gekocht, und wir werden überprüfen, ob das Fleisch weiß wird und den gesamten Saft, die berühmte Tigermilch, freisetzt .
  4. Wir schneiden den Koriander sehr fein, vorsichtig, um ihn nicht zu zerdrücken und hinzuzufügen. Wir nehmen die Eiswürfel aus der Schüssel.
  5. Der letzte Schritt besteht darin, die lila Zwiebel in eine dünne Julienne zu schneiden. Wir teilen es in zwei Hälften. Wir entfernen die äußere Schicht, legen die Hälfte auf das Brett und machen die dünnen Schnitte.
  6. Damit die Zwiebel nicht pochiert, sondern knusprig ist, geben wir sie im letzten Moment vor dem Servieren direkt in unsere Ceviche.
  7. Lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, bis der Fisch sehr weiß ist.

Abschlusspräsentation der Corvina Ceviche

  1. Wir müssen unsere Ceviche nur auf dem Teller servieren, den wir sehr kalt im Kühlschrank mit einem kalten Bier reserviert haben.
  2. Die Süßkartoffel schälen und einige dicke Scheiben schneiden. Wir haben den Maiskolben geschält.
  3. Etwas marinierte Corvina mit roten Zwiebeln darauf legen und mit der Süßkartoffel und den Maiskörnern servieren.

Ein sehr einfaches Rezept, Sie haben keine Ausreden, zu Hause keine köstliche Ceviche zuzubereiten.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Corvina Ceviche-Rezepts in diesem Album sehen.

Tipps für eine leckere Corvina Ceviche

  • Wenn Sie keinen frischen Mais finden, können Sie trocken verwenden.
  • Es ist nicht leicht, in Spanien frisches Rocoto zu finden. In den meisten lateinamerikanischen Betrieben gibt es Rocoto und gefrorenes gelbes Chili oder diese in Paste. Ich selbst habe Rocoto im Gefrierschrank und Rocoto-Paste im Kühlschrank eingefroren. Es ist einfach lecker. Wenn Sie scharf nicht mögen, fügen Sie es logischerweise nicht hinzu.
  • Ein Tipp, um der Zwiebel Kraft zu entziehen, ist, sie in einem Sieb sehr gut zu waschen. Auf diese Weise beseitigen wir die Bitterkeit.
  • Obwohl Sie denken, dass es ein Rezept mit rohem Fisch ist, ist es nicht, Corvina wird mit Zitrusfrüchten gekocht. Die Zitronensäure in den Limetten verändert die Proteine ​​der Fische, um sie in ihrem richtigen Zustand zu belassen.
  • Wir wollen keinen frischen Koriander im Brei. Wir müssen es sehr fein und vorsichtig schneiden, um es nicht zu zerdrücken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, es wie eine Frühlingsrolle einzuwickeln und dünn zu schneiden (mit einem schönen scharfen Messer). Das wird viel einfacher.

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