Brioche. Süßes Brot

Wie man eine Brioche zubereitet .

In den Dessertrezepten des wunderbaren französischen Gebäcks gibt es eine Teigsorte, die die Grundlage für endlose Zubereitungen bildet.

Viele der Brötchen, die wir essen, ob hausgemacht oder nicht, haben diese Art von Teig als Ausgangspunkt.

Von unseren Roscón de Reyes , die durch die gefüllten Limousinen , die Brioches oder Swiss fahren , bis zum italienischen Panetone verwenden sie einen Teig mit einer Struktur und Zubereitung, die der des Rezepts ähnelt, das ich Ihnen heute bringe, Briochebrot .

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung einer Brioche oder eines süßen Brotes. Wir können den Butteranteil, die Gärzeiten und die Art des Knetens ändern. Aber das Ergebnis muss immer eine super flauschige, feuchte und aromatisierte Krume sein.

Als Beweis dafür, dass unser Teig gut behandelt ist, haben wir die unfehlbare Tatsache, dass eine gute Brioche mehrere Tage lang eine perfekte Textur behält. Keines dieser Brötchen, die, obwohl sie am Tag nach ihrer Zubereitung lecker waren, schon wie ein Stein aussehen.

Das Rezept für Brioche-Brot , das ich Ihnen heute zeigen werde, wird noch ein paar Tage großartig bleiben. Nun, das hält natürlich an, denn ich verspreche Ihnen, dass es absolut lecker ist. Und wenn Sie Zweifel haben, können Sie natürlich einen köstlichen Brioche-French-Toast zubereiten , bei dem es sich um größere Wörter handelt.

Diese Zubereitung hat nur einen Nachteil: Es ist ein Teig, der bei der Zubereitung Geduld und Sorgfalt erfordert. Wenn Sie es eilig haben, ist es besser, wenn Sie etwas anderes aufsetzen und dieses Rezept für einen Tag verlassen, an dem Sie sich erlauben, mit Zeit und Geduld zu sehen, wie sich dieser Teig entwickelt.

Bevor Sie mit der Brioche beginnen

1. In einer Tasse die Milch leicht erhitzen und die Hefe darin verdünnen. Die Milch muss warm sein, niemals ein Kunde, da dies ihre Wirkung unbrauchbar machen würde.
2. In einer Schüssel mischen wir Mehl, Salz, Zucker, Eier und gelöste Hefe. Wir werden ohne die Butter gehen, wir werden es später hinzufügen.
3. Wir kneten die Mischung von Hand oder maschinell. Wenn wir uns für die Verwendung eines Elektromixers entscheiden, müssen wir das Hakenzubehör verwenden.
4. Zur späteren Verwendung schneiden wir die Butter in kleine Würfel und bewahren sie kalt im Kühlschrank auf.
5. Wir kneten ungefähr 5 Minuten, bis wir sehen, dass die Zutaten integriert wurden und wir beginnen können, daran zu arbeiten.
6. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir die Butter direkt aus dem Kühlschrank auf.

Geknetete Brioche

1. Zuerst haben wir einen vollständig klebrigen Teig, der schwer zu verarbeiten ist, aber nach und nach wird die Butter absorbiert und es beginnt eine gewisse Flexibilität im Teig zu erscheinen.
2. Diese Momente werden als Pause dienen, wenn wir uns entschieden haben, den Teig mit den Händen zu bearbeiten.
3. Wenn die Butter aufgenommen und in die restlichen Zutaten eingearbeitet wurde, kneten wir weiter, bis wir einen dünnen, glänzenden und elastischen Teig haben.
4. Dieser Vorgang kann etwa 20 oder 25 Minuten dauern. Es ist wichtig, den Teig von Zeit zu Zeit auszuruhen, die Pausen helfen beim Kneten. Wenn wir uns für ein Kneten von Hand entschieden haben, müssen wir uns mit Geduld ausrüsten, der Prozess wird länger dauern. Wir werden sicherlich 1,5 Stunden brauchen, um den optimalen Punkt des Teigs zu erreichen.
5. Wir werden wissen, dass der Teig fertig ist, wenn wir ihn dehnen können, bis er dünn wie ein Blatt ist, ohne zu brechen.
6. Wir formen mit dem Teig eine Kugel und legen sie in eine zuvor gefettete Schüssel. Mit transparentem Papier abdecken und ruhen lassen. An dieser Stelle haben wir mehrere Möglichkeiten.

Brioche-Gärung

1. Wir können eine langsame Gärung durchführen und den Teig einige Stunden zwischen 8 und 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wir können es über Nacht stehen lassen und die Vorbereitung am nächsten Tag fortsetzen. Dies ist die Option, die ich gewählt habe.
2. Als zweite Option können wir es 3 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen. Sie müssen die Lautstärke nicht verdoppeln. Ein perfekter Ort wäre der Ofen ausgeschaltet und zuvor warm.
3. Wenn wir den Teig kalt fermentiert haben, müssen wir ihn 1 Stunde vor dem Fortfahren aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Nach dieser Zeit werfen wir den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilen ihn in Stücke der gewünschten Größe. Wir arbeiten sie zu einem Ball. Je nach Art und Größe der Form benötigen wir mehr oder weniger Pellets, von denen einige dimensioniert werden können.
5. In meinem Fall habe ich 100 g Kugeln gemacht. und ich habe zwei Brote gebacken. Wir legen die Kugeln in die zuvor gefettete und ausgekleidete Form, die wir verwenden werden.
6. Wir lassen sie ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gären. Es wäre ein perfekter Ort, der Ofen warm und aus.

Backen und Abschlusspräsentation von Brioche

1. Wir malen die Kugeln mit geschlagenem Ei. Wenn der Ofen zuvor heiß ist, backen wir die Brioche etwa 25 Minuten lang bei 180 ° C. Während des Vorgangs muss die Brioche mit Aluminiumfolie abgedeckt werden, damit sie nicht übermäßig geröstet wird.
2. Sowohl die Temperatur als auch die Zeit variieren je nach Größe des Brotes, das wir herstellen.
3. Wenn wir ein Brot mit größerem oder größerem Durchmesser zubereiten, um sicherzustellen, dass das Innere gut gebacken ist, muss die Backzeit verlängert werden.

Mit ein wenig Arbeit können wir zu Hause ein Brioche-Brot der Kategorie genießen, das im Laufe der Tage zart hält und total lecker ist.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Brioche-Brot-Rezepts in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und es wird perfekt sein.

Tipps für eine perfekte Brioche

• Wenn wir kneten, müssen wir die Frage der Flüssigkeitsmenge berücksichtigen. Da es ein bisschen relativ ist, würde ich sagen, dass es indikativ ist. Nun, je nach Absorptionsgrad des Mehls wird mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt (wir sprechen über das Ei).
• Zum Thema Hefe haben wir für dieses Rezept frisch gepresste Hefe verwendet, aber Sie können auch gefriergetrocknete Trockenhefe verwenden, Sie müssen sie nur zu Beginn des Teigs in den Teig geben. In anderen Brioche-Rezepten habe ich auch gesehen, dass Sauerteig verwendet werden kann, für die Messungen dieses Brötchens wären es ungefähr 40 Gramm.
• Einerseits rate ich Ihnen, die Eier zu wiegen und nicht mehr als angegeben einzubauen. Andererseits sündigen wir anfangs wenig Flüssigkeit (Eier). Wir werden immer pünktlich sein, um 1 oder 2 weitere Esslöffel während des Knetvorgangs hinzuzufügen. In diesem Fall handelt es sich um mittelgroße Eier.
• Wir werden wissen, dass der Teig fertig ist, wenn er gedehnt wird. Er ist so elastisch, dass er fast durchscheinend wird, ohne zu brechen. Er haftet nicht an den Händen, der Arbeitsfläche oder der Knetschale.
• Bei dieser Art von Briochebrot empfehle ich Bällchen von ca. 50 Gramm. Dies hängt jedoch ein wenig von der Größe Ihrer Form und der Art der gewünschten Präsentation ab.