Rezepte für Brot, Teig und Teig

Bretzel oder hausgemachte Brezeln

Bretzel oder hausgemachte Brezeln

Die Info.

  • Halb
  • 180 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 0,4 € / Person
  • 202 kcal pro 100 g.

Wie man hausgemachte Bretzel macht.

Sicherlich haben Sie von Brezeln oder Brezeln gehört , bogenförmigen Muffins , die, obwohl sie aus Mitteleuropa stammen, speziell mit Deutschland in Verbindung gebracht werden.

Sie zeichnen sich durch eine sehr geröstete, dünne und knusprige Kruste und durch das grobe Salz aus, mit dem sie bestäubt werden, wodurch sie noch knuspriger werden.

In Deutschland werden sie als Snack gegessen und sind zusammen mit einem guten Bier das perfekte Mittagessen. Es gibt unzählige Rezepte, mit denen man diese Brote machen kann.

Es gibt sehr ausgefeilte, komplexe und mit Techniken, die nicht in der Reichweite der Hausbäckerei sind. Wir überlassen diese den Profis.

Wir haben uns entschieden, eine der grundlegendsten und mit mehr Erfolgsmöglichkeiten zu teilen. Denn wir möchten, dass sie gleich beim ersten Mal richtig trainieren und so wenig Zeit wie möglich und mit geringstem Aufwand investieren. Wahr oder nicht?

Diese Brote passen auch gut dazu und Sie werden es sicherlich wagen, sie öfter zuzubereiten. Wir gehen mit ihnen!

Bretzelteigzubereitung

  1. Zerbröckeln Sie die Hefe mit Ihren Fingern und mischen Sie sie in einem tiefen und breiten Behälter mit dem Mehl, dem Wasser, der Butter, die Raumtemperatur haben sollte, und dem Salz.
  2. Mit einem Löffel mischen und, wenn wir nicht mehr können und der Teig widersteht, mit den Händen kneten.
  3. Wir machen es auf einer sauberen Arbeitsfläche, ohne Mehl hinzuzufügen, da es ein leicht zu handhabender Teig ist, und bearbeiten den Teig einige Minuten lang, bis er glatt ist.
  4. Den Teig wieder in den Behälter geben, mit einem sauberen, trockenen Tuch abdecken und etwa eine Stunde lang leicht stehen lassen. Dies hängt von der Umgebungstemperatur ab.
  5. Wenn es heiß ist, geht der Teig sehr schnell auf, sonst müssen wir möglicherweise länger warten.
  6. Sobald der Teig angehoben ist, drücken wir mit Faust und Entgasung und kneten erneut sanft.

Asamado und Form der Bretzel

  1. Wir teilen uns in sechs Teile, deren Gewicht so ähnlich wie möglich ist. Um sie gleich zu machen, ist es am besten, die gesamte Masse zu wiegen und durch sechs zu teilen.
  2. Wir nehmen Teile des Teigs und wiegen, bis wir das richtige Gewicht haben.
  3. Wir dehnen jede Teigportion und formen Zylinder so lang und dünn wie möglich.
  4. Idealerweise sollten sie 30-35 cm lang und 1,5-2 cm dick sein. Die Zylinder schrumpfen, so dass es zweckmäßig ist, sie einige Minuten ruhen zu lassen und erneut zu dehnen, bis die ungefähren Maße erreicht sind.
  5. Sobald alle Zylinder fertig sind, bilden wir die Bretzel und machen den Knoten oder die Schlaufe so charakteristisch.
  6. Wir nehmen die Tipps und bringen sie uns näher, wie ein Hufeisen. Wir überqueren einen Punkt über den anderen. Wir nehmen die Tipps wieder und kreuzen sie übereinander.
  7. Um die Brezel fertig zu formen, bringen wir beide Enden zurück und über den Rest der Schleife.
  8. Drücken Sie jedes Ende ein wenig auf die runde Seite des Bogens, so dass sie zusammenkleben, und drehen Sie den Bogen um.
  9. In der Schritt-für-Schritt-Galerie zeigen wir Ihnen, wie man sie formt. Es ist viel einfacher, als es scheint, und wie das Sprichwort sagt, sagt ein Bild mehr als tausend Worte.

Bretzelzubereitung. Bad und Schlussbacken

  1. Wir legen die Brezel oder Brezel auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech, bedecken sie mit einem sauberen und trockenen Tuch und lassen sie wieder gären.
  2. Wenn sie gestiegen sind, aber ohne das Volumen zu verdoppeln, bereiten wir das Backpulver für das Blanchieren vor.
  3. Wir geben das Wasser und das Bicarbonat in einen Topf und bringen es zum Kochen. Wenn es kocht, führen wir die Krawatten ein und halten sie auf jeder Seite etwa 20 Sekunden lang im Wasser.
  4. Wir entfernen mit einem geschlitzten Löffel und legen sie wieder auf das Backblech.
  5. Die mit dem geschlagenen Ei blanchierte Brezel oder Brezel bestreichen und mit etwas grobem Salz oder Salzflocken bestreichen.
  6. Im auf 240 ° C vorgeheizten Ofen bei Auf- und Abwärmen 12-14 Minuten oder bis sie gut geröstet sind, kochen.
  7. Wir nehmen es aus dem Tablett und lassen es vor dem Verzehr auf einem Gestell abkühlen.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Bretzel-Rezepts   in diesem Album sehen.

Tipps für die perfekte hausgemachte Bretzel

  • Einer der Schritte, die wir gegenüber dem Originalrezept geändert haben, ist das Baden in Ätznatron zum Blanchieren in Backpulver. Ätznatron ist unangenehm, Sie müssen Ihre Hände mit Handschuhen schützen und beim Auflösen in Wasser sehr vorsichtig sein.
  • Deshalb empfehlen wir Backpulver, das als Zutat leichter zu finden und viel komfortabler ist.
  • Das Blanchieren übertreibt nicht nur die Bräunung der Kruste, sondern verleiht ihr auch einen unverwechselbaren Geschmack und eine etwas andere innere Konsistenz. Die Krume ist etwas gummiartiger und feuchter.
  • Sie können darauf verzichten und die Brote mit dem Ei bestreichen, sobald sie ein zweites Mal angehoben werden, aber das Ergebnis wird nicht so authentisch sein.
  • Beim Anheben des Teigs empfehlen wir immer, das Volumen und nicht die angegebene Fermentationszeit zu berücksichtigen. Es hängt alles von der Umgebungstemperatur ab. Mit der Hitze steigen die Massen schneller an, mit der Kälte verlangsamt sich das Wachstum.
  • Das grobe Salz der Rinde kann durch Salzflocken oder sogar Sesam, Mohn, Chiasamen oder andere Samen Ihrer Wahl ersetzt werden.

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