Rezepte für Brot, Teig und Teig

Wie man französische Baguettes macht

Wie man französische Baguettes macht

Die Info.

  • Halb
  • 520 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 0,35 € / Person
  • 270 kcal pro 100 g.

Wie man französische Baguettes macht .

In der französischen Küche hat Brot einen reservierten Platz. Es gibt insbesondere eine Art französisches Brot, das Grenzen überschritten hat und für sein Herkunftsland im Rest der Welt repräsentativ ist. Ich spreche von den französischen Baguettes .

Das Baguette hat einen sehr spezifischen Herstellungsprozess, es muss zwischen 55 und 56 cm messen. lang und wiegen etwa 250 bis 300 g. Es ist eine knusprige „Rute“ mit einem cremigen und endgültigen Geschmack mit einem leicht bitteren Nachgeschmack.

Frankreich hat seit 1995 eine Verordnung, die das wahre Baguette, das traditionelle Baguette, definiert . Geben Sie Zeiten, Zutaten, Prozentsätze und Prozesse an, die befolgt werden müssen, um das perfekte und traditionelle Baguette zu erhalten .

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Als Zeichen der großen Bedeutung des Brotes in der französischen Kultur kann ich Ihnen sagen, dass jährlich im Mai das Brotfest stattfindet. Vor der Kathedrale Notre-Dame in Paris treffen sich Bäcker und Amateure, um zu sehen, zu probieren und zu lernen.

Im Blog können Sie andere finden  Brotrezepte von denen mit Ihnen mit wenig Aufwand zu zeigen. Einige sehr einfach zuzubereitende Brotmuffins und ein Laib Brot  , die Ihre Sandwiches zu einem Luxus machen.

Vorbereitung der Bevorzugung unserer Baguettes

  1. In einer Schüssel mischen wir alle Zutaten der Präferenz. Wir mischen alle Zutaten gut, bis wir einen einheitlichen Teigball erhalten.
  2. Wir legen den Teig in eine Schüssel und bedecken ihn mit einem feuchten Tuch. Wir lassen es mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gären.

Zubereitung des Brotteigs

  1. In einer Schüssel den Rest des Mehls, Salz und Wasser hinzufügen. Gut mischen und 5 Minuten kneten, bis eine glatte Kugel entsteht.
  2. Wir bedecken den Teig mit einem feuchten Tuch und lassen den Teig 15 Minuten ruhen, bevor wir mit dem Vorgang fortfahren.
  3. Wir integrieren die Präferenz und die Hefe. 15 oder 20 Minuten kneten und den Teig an einem warmen Ort, bedeckt mit einem feuchten Tuch, 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Sobald der Teig fermentiert ist, gießen wir ihn auf eine zuvor bemehlte Arbeitsfläche. Wir teilen den Teig in die Portionen, die wir wollen. In unserem Fall ist die Teigmenge ideal für 4 kleine Baguettes.
  5. Wir ballen jede Portion zusammen, um eine runde Form zu erhalten, und lassen sie weitere 30 Minuten mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort ruhen.
  6. Wir strecken jeden Teil, um ihm eine rechteckige Form zu geben.
  7. Wir falten den Teig oben und unten zur Mitte und er ist auf sich selbst. Wir versiegeln die Kante gut und legen sie ab.
  8. Wir legen die bereits gebildeten Baguettes auf ein dickes Tuch, das wir formen können, um jedes Baguette in eine der Falten zu legen.
  9. Die Idee ist, dass die Falten des Stoffes als Unterstützung dienen, damit die Baguettes ihre Form behalten und gären, ohne gequetscht zu werden.
  10. Wir lassen sie noch 30 Minuten gären, bedeckt mit einem Tuch.

Backen und endgültige Präsentation von französischen Baguettes

  1. Wir legen die Baguettes auf ein mit Gemüsepapier ausgelegtes Backblech und schneiden sie oberflächlich, um ihr ihre charakteristische Form zu geben.
  2. Wir heizen den Ofen auf 250ºC vor. Zuvor haben wir ein Tablett in den Boden des Ofens eingesetzt, das wir leer halten, während der Ofen die Backtemperatur erreicht.
  3. Wenn der Ofen sehr heiß ist, führen wir das Tablett mit den Baguettes ein. Wir fügen ein Glas Wasser hinzu, das wir schnell in das leere Tablett am Boden des Ofens gießen.
  4. Wir schließen die Tür und der Backvorgang beginnt zu diesem Zeitpunkt.
  5. Durch Hinzufügen von Wasser an dieser Stelle gelingt es uns, das Innere des Ofens mit Dampf zu versorgen. Mit Dampf bekommen wir eine knusprigere und härtere Kruste.
  6. Je nach Größe der Baguettes 15 oder 20 Minuten backen.
  7. Wir nehmen das Tablett aus dem Ofen und lassen das Brot auf einem Rost abkühlen, bevor wir es verzehren.

Ein perfektes Brotrezept , um Spaß zu Hause zu haben und hausgemachtes Brot zuzubereiten. 

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich zeige, wie man dieses Rezept für französische Baguettes zubereitet . Verpassen Sie keine Details, damit sie perfekt herauskommen.

Kuriositäten und Herkunft des Baguettes

  • Es ist ein Brot unsicherer Herkunft. Der Legende nach war es einerseits das Brot, das Napoleons Truppen während ihrer Feldzüge mitgenommen hatten, um sich selbst zu ernähren. Andererseits soll es sich tatsächlich um eine Adaption eines Wiener Brotes handeln, das im 19. Jahrhundert in Paris ankam.
  • Unabhängig von seiner Herkunft verbreitete sich der große Ruhm dieses Brotes hauptsächlich in den 1920er Jahren und dank der französischen Regierung. Es scheint, dass die erzwungene Änderung in den Stunden der Bäcker. Sie konnten nicht mehr über Nacht arbeiten, erst nach 4 Uhr morgens variierte der Herstellungsprozess dieses Brotes, die Ruhe- und Gärzeiten. Diese Tatsache verwandelte ein Brot einfach in einen kulinarischen Schatz für seinen Geschmack und seine Textur, den Inbegriff des französischen Brotes.
  • Anfangs hieß es schickes Brot, aber das Wort Baguette, was Stock oder Riegel bedeutet, wurde in das Vokabular von Bäckern und Kunden aufgenommen. Wasser, Mehl, Salz und Hefe sind die einzigen Bestandteile von echtem französischem Brot.

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