Fleisch- und Geflügelrezepte

Wellington Schweinefilet

Wellington Schweinefilet

Die Info.

  • Halb
  • 45 Minuten
  • Für 6 Personen
  • 2,2 € / Person
  • 290 kcal pro 100 g.

Wie man ein Wellington-Lendenstück zubereitet . Mit der Annäherung an einen besonderen Termin empfehle ich Ihnen, auf unserer Website zu planen und zu konsultieren. Sie haben viele Fleischrezepte parat, um Ihre Gäste zu überzeugen.

Es scheint, dass der Ursprung dieses Rezepts bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht und auf den Geschmack des ersten Herzogs von Wellington für dieses Gericht anspielt. Einige glauben, dass dies nicht mehr ist als die englische Version eines klassischen französischen Rezepts und l filet de boeuf en croûte .

Wie dem auch sei, es besteht kein Zweifel, dass das Wellington-Lendenstück bereits ein klassisches Rezept ist. Die Zubereitung des heutigen Rezepts ist identisch mit der des traditionellen Wellington-Lendenstücks, jedoch viel billiger. Es ist die kostengünstige Version, da wir Schweinefilet verwenden werden, das viel billiger ist als das von Rindfleisch, Kuh oder Rindfleisch. Da es etwas trockener als Kalbfleisch ist, haben wir die Garzeiten etwas variiert, um es perfekt für Sie zu machen.

Die Bedeutung dieses Gerichts ist so groß, dass Wellington manchmal als alles bezeichnet wird, was in Blätterteig, Fisch oder Fleisch aller Art zubereitet wird. So finden Sie auf dem Blog das mit Fleisch gefüllte Blätterteiggeflecht , das viele Wellington nennen. Wir finden auch ein anderes ähnliches Rezept, das ” Beef Wellington “, das Zutaten wie Foie Gras Pate, Madeirawein, Schinken und einen Pilzhasch enthält. Sie finden dieses Rezept bald im Blog.

Ob dies der wahre Ursprung des Rezepts ist oder nicht, es ist bekannt, dass der in einem Kochbuch eingetragene Name bis 1996 nicht als solcher erschien. Ich hoffe es gefällt euch, es ist ein perfektes Gericht, um es zu einem besonderen Anlass mit euren Gästen zu teilen.

Vorbereitung des Wellington-Lendenstücks

  1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Fleisches. Wenn der Metzger es nicht getan hat, werden wir das Lendenstück von den fetten weißen Teilen reinigen und den edelsten Bereich behalten.
  2. Um das Lendenstück zu reinigen und das Gemüse zu schneiden, verwenden wir ein gutes Messer, das gut geschärft ist.
  3. Gießen Sie einen guten Strahl natives Olivenöl extra in eine breite Pfanne (die leicht in das Lendenstück gelangt) und erhitzen Sie sie.
  4. Würzen Sie das Fleisch nach Geschmack und markieren Sie es von allen Seiten auf der Pfanne, bis es einen goldenen / gerösteten Ton annimmt.
  5. Auf diese Weise geben wir es zuerst gekocht und versiegeln die Außenseite, damit die Säfte des Fleisches später aufbewahrt werden. Wir behalten uns vor.
  6. Wir reinigen die frischen Pilze mit etwas Küchenpapier, niemals mit Wasser. Hacken Sie sie fein in kleine Würfel.
  7. Wir schneiden auch die Schalotten und die Knoblauchzehen in feinen Brunoise.
  8. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten pochieren. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten weiter, damit sie langsam gemacht werden und nicht an uns vorbeikommen. Wir behalten uns vor.
  9. Wir gehen zur Montage des Gerichts, das immer kalt gemacht wird, handlicher ist und den Blätterteig vor dem Backen nicht weich macht. Wir bedecken das Fleisch in seiner Gesamtheit mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf.
  10. Wir fügen die Foie-Gras-Pastete zu den kalten „Duxelles“ hinzu (Sauce aus Pilzen und gut gehackten Schalotten, Senf und Foie-Gras-Pastete) und mischen alles gut, um alle Zutaten so zu integrieren, dass wir eine homogene Paste erhalten und fest.

Backfilet Wellington

  1. In der Funktion “Gesamtwärme” heizen wir den Backofen 5 Minuten lang auf 200 ° C vor.
  2. Wir legen den Blätterteigboden auf Backpapier direkt auf das Tablett. Darauf verteilen wir eine Schicht der Duxelles-Mischung. Es sollte eine Größe haben, die proportional zur Breite und Länge des Lendenstücks ist, und wir legen das Fleisch darauf.
  3. Gießen Sie dieses Mal wieder eine Schicht der reservierten Mischung darüber.
  4. Wir schließen den Blätterteig vorsichtig zu einer Packung und lassen die Fugen unten, damit er attraktiver wird, sobald er aus dem Ofen kommt.
  5. Wenn Sie einen runden Blätterteig gekauft haben, reicht es aus, die Exzesse zu schneiden, die wir später verwenden können, um das „Wellington“ -Paket nach unseren Wünschen zu dekorieren.
  6. Wir schlagen das Ei und malen mit einem Pinsel den Blätterteig . Auf diese Weise helfen wir, die Fugen zu verkleben und ihnen beim Kochen im Ofen eine goldene Note zu verleihen.
  7. Was die Dekoration betrifft, kann jeder die persönliche Note geben, die er am meisten mag. Sie können Blätterteigstreifen wie in Empanadas legen. Machen Sie Figuren oder zeichnen Sie auch leicht mit der Klinge eines Messers (versuchen Sie, den Teig nicht vollständig zu durchbohren).
  8. Wir stellen das Tablett in den mittleren Teil und backen 20 Minuten bei 200 ° C.

Abschlusspräsentation des Wellington-Lendenstücks

  1. Wie Sie wissen, ist jeder Ofen eine Welt und “eilt” auf andere Weise. Ziel ist es, dass der Blätterteig außen gut geröstet und das Fleisch zart und saftig ist.
  2. Sobald Sie fertig sind und aus dem Ofen genommen haben, haben Sie es nicht eilig, es zu probieren. Es ist notwendig, es mindestens 10 Minuten ruhen zu lassen, es setzt sich ab und dann ist es einfacher, es zu hacken.
  3. Für die Beschichtung schneiden wir in Scheiben von ca. 2-3 cm. Wir servieren heiß, sobald wir es geschnitten haben.

Wenn Sie nicht möchten, wie Sie dieses Rezept für Lendenbraten in Blätterteig oder Wellington zubereiten , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.

Tipps für die Herstellung eines Wellington Sirloin Steak

  • Das Originalrezept besteht aus Rind-, Rind- oder Kalbsfilet.  Um es wirtschaftlicher zu machen, werden wir ein Schweinefilet kochen , das auf den Märkten leichter zu finden und viel billiger ist.
  • Für die Füllung werden wir uns an den Geschmack von Wellington halten und ” Duxelles ” verwenden. Eine Sauce aus gut gehackten Pilzen und Schalotten, Senf und Foie Gras Pastete.
  • Schalotten, ähnlich wie Zwiebeln, aber kleiner in Größe und Form. Die häufigste Sorte in Spanien ist lang und rötlich gefärbt. Mit einem milden Geschmack, während süß und zart. Sie haben einen Punkt zwischen Zwiebel und Knoblauch. So hat die Füllung dank ihnen einen exquisiten, leicht süßen und würzigen Geschmack.
  • Ich empfehle dieses Wellington-Lendenstück als Vorspeise oder als Hauptgericht. Begleiten Sie sie mit einer Beilage aus Gemüse wie Paprika oder Spargel. Oder vielleicht geröstete oder gebratene Kartoffeln, Tomatensalat oder wie die Engländer es nehmen, mit einer roten Fruchtsauce oder Blaubeermarmelade.

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