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Spaghetti mit Marlin, Thunfisch und Garnelen. Geräuchertes Rezept

Wir kehren mit einem Nudelrezept zurück, in diesem Fall einem Rezept mit einer Basis fürs Leben und garniert mit einer köstlichen Sauce. Es ist ein  Nudelgericht mit Meeresgeschmack, das Rabea  mit einer anderen Note, die Raucher ihm geben. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das zu den einfachen Gerichten zurückkehrt, auf denen der Blog basiert. Als praktisches Gericht zum Kochen am Wochenende oder täglich fügen Sie einigen guten Zutaten aus der Region Murcia ein wenig gute Pasta al dente hinzu und erhalten ein Luxusgericht. In diesem Fall habe ich ein paar Garnelen ausgenutzt, die Sie im Gefrierschrank haben, und einige unglaublich geräucherte Fleischsorten mit dem ganzen Geschmack des Murcianischen Meeres . Das Geheimnis liegt in dem Punkt, dass Raucher uns, in diesem Fall einen bekannten Thunfisch und einen anderen, in diesem Bereich weniger bekannten, geben. Marlin . Das Ergebnis ist ein beeindruckender Geschmack des Meeres, der sich hervorragend mit etwas gehacktem Koriander verbindet.

Der weiße Marlin ist ein Fisch, der Schwertfisch sehr ähnlich ist. Der Geschmack, der den Rauch gewinnt , ist ein ähnlicher Schinkengeschmack, ja, ein Schinken mit Meereslaub. Unglaublich, aber wahr, ich habe es für ein Abendessen mit Freunden in Ourense eingesetzt und es hat gesiegt, eine ganze Lende, die im Handumdrehen verschwunden ist. Für dieses Gericht können Sie die geräucherten Lebensmittel verwenden, die Ihnen am besten gefallen. Probieren Sie jedoch von Zeit zu Zeit ein anderes aus. Lachs, Forelle und Kabeljau sind in allen Supermärkten am einfachsten zu finden.

Gesalzener und geräucherter Fisch sind sehr wichtig in der Mittelmeerdiät, die mir bis vor einigen Jahren unbekannt war. Ich entdeckte seinen Geschmack in einem Urlaub in Denia und begann ihn in meiner Küche zu verwenden, vom typischen Tomatentoast mit einer Scheibe feinem Thunfisch-Mojama bis zu einem Risotto, das ich Ihnen nächste Woche zeigen werde. Ich überlasse Ihnen ein Gericht mit 100% Meeresfrüchten. Was genießen Sie?

Zubereitung der Räucher- und Garnelensauce

  1. Wir geben natives Olivenöl extra in den Auflauf und geben einige Knoblauchzehen zum Braten, bis sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang fast fertig sind. Auf diese Weise können wir dem nativen Olivenöl extra einen Hauch Knoblauch geben und vermeiden, es nach dem Essen zu wiederholen. Wir entfernen die Knoblauchzehen und mit einem einfachen Gabelquetsch kommt ein zarter Knoblauch heraus (fast püriert), den wir später hinzufügen werden.
  2. Wir schneiden den Lauch in endliche Ringe. Ich finde es toll, dass er auf dem Teller zu sehen ist, aber Sie können ihn sehr oft hacken. Er verleiht ihm auch Geschmack und wird am Ende des Garvorgangs nicht bemerkt.
  3. Wir öffnen die ganze Tomatendose und lassen ihren Inhalt abtropfen. Sobald Sie glauben, dass sie kein Wasser mehr haben, drücken wir die Tomaten von Hand aus, bis kleine Stücke vorhanden sind, und lassen sie wieder abtropfen. Wir behalten uns vor.
  4. Zuerst den Lauch in die Ölwanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen, die Temperatur erhöhen und vorsichtig umrühren. Nach einer Minute dieses Vorgangs eine Prise Backpulver (1 oder 2 g) hinzufügen. Ist mehr als genug, eine Messerspitze ist a gute Maßnahme), dies wird uns helfen, es in sehr kurzer Zeit zu pochieren.  „Viele von Ihnen werden kandierte Zwiebeln gemacht haben und Sie werden wissen, wie lange es dauert, eine wirklich kraftvolle karamellisierte Sauce zu erhalten. Ein echter Nackenschmerz, wenn Ihre Tage gezählt sind: Ich präsentiere Ihnen einen unfehlbaren Trick, mit dem Sie Zwiebeln in 5 Minuten anbraten und in etwa 20 Minuten anbraten können. Außerdem wird der Geschmack durch noch süßere und karamellisierte Noten verstärkt. Die Technik besteht darin, den Prozess zu beschleunigen, indem der Säuregehalt der Zwiebel mit einem alkalischen Produkt reduziert wird: Backpulver. “
  5. Nach diesen 5 Minuten fügen wir die abgetropfte Tomate hinzu und mischen die Aromen dieser Zutaten für weitere 2 Minuten.
  6. Wir haben die Garnelen in der Nacht zuvor im Kühlschrank aufgetaut (in meinem Fall hatte ich ungefähr 8, die ich von einem anderen Rezept übrig hatte, aber Sie können Garnelen, Garnelen, sogar den Fisch verwenden, den Sie am meisten mögen, Phantasie an die Macht bringen). Wir schälen sie, entfernen den Kopf und die Schale, die sie schützt.
  7. Wir stellen einen breiten Auflauf mit Nudeln mit sehr heißem Wasser und zwei Lorbeerblättern auf und fügen Köpfe und Schale der Garnelen hinzu, um sie bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang zu kochen. Wir belasten dieses improvisierte Meeresfrüchtewasser und geben es in den Topf zurück, in dem wir die Nudeln kochen. Wir behalten uns vor.
  8. Sobald wir die Garnelen bereits geschält haben, entfernen wir den Darm (den schwarzen Faden in der Mitte) und geben sie mit Lauch, Knoblauch, mittlerem Confit und Tomate in den Auflauf. Wir verbringen die Garnelen nur etwa 2 Minuten ohne übermäßiges Braten, gerade genug, damit sie rosa werden. Wir hacken ungefähr 100 g. geraucht, in diesem Fall habe ich Marlin und Thunfisch gewählt, und wir haben sie hinzugefügt. Wir entfernen alles, nicht länger als 1 Minute.
  9. Wir probieren Salz und würzen bei Bedarf mit Salz und Pfeffer, rühren alles mit einem Holzlöffel um, mischen alle Aromen gut und nehmen es vom Herd.

Sobald wir die Sauce haben, beginnen wir mit den Nudeln.

Zubereitung von Spaghetti

Ich präsentiere Ihnen einige einfache Schritte, damit die Pasta perfekt für Sie ist. Es ist nicht so, dass es besonders schwierig ist, aber alles hat seine kleinen Tricks, ” einfach … ma non troppo”  , die die Italiener sagen würden (einfach, aber nicht ganz).

  1. Der erste Schritt besteht darin, die Sauce der Zutaten bereits zuzubereiten, bevor die Nudeln das Wasser berühren. Die Sauce sollte immer auf Spaghetti warten und nicht umgekehrt.
  2. Wir erhitzen in einem Topf einen Liter Wasser (in diesem Fall mit der von uns reservierten Garnelenbrühe) pro 100 g. Pasta ist die empfohlene Maßnahme pro Person, es sei denn, wir haben zu Hause eine Leidenschaft für Spaghetti. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt. Und versuchen Sie immer, einen großen Auflauf zu verwenden, den größten in Ihrer Küche. Wenn Sie Nudeln oft kochen, ist es sehr nützlich, für diese Gelegenheiten einen Auflauf zu kaufen, eine gute Investition.
  3. Wenn es anfängt, in Schüben zu kochen, fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, ungefähr 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Spaghetti nicht kleben und locker sind.
  4. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diese Anweisungen halten, da sie für jede Sorte unterschiedlich sind, in diesem Fall sind es 9 Minuten. Wir werden also das bekommen, was man Pasta “al dente” nennt oder an der richtigen Stelle, das heißt, es geht nicht über, obwohl ein guter Tipp ist, es fast am Ende zu probieren, nur für den Fall, dass sie uns in der Verpackung täuschen :). Nach Ablauf der Zeit die Nudeln sofort abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen.

Präsentation des Gerichts

  1. Fügen Sie die frisch zubereiteten Spaghetti zur Sauce hinzu und mischen Sie alles mit einem Löffel, damit die Aromen gut kombiniert werden.
  2. Optional dekorieren wir jedes Gericht mit etwas gehackter Petersilie oder Koriander und servieren sie warm.

Es ist sicherlich ein einfaches und schnelles Gericht, aber lecker. Hören Sie nicht auf, es zu versuchen, und Sie werden es mir sagen …

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.

Tipps und Empfehlungen

Wie man Garnelen, Garnelen oder Garnelen vor einem Rezept schält und putzt?

  • Wir beginnen mit dem Kopf, der am schmackhaftesten ist, machen eine einfache Drehung, lösen ihn leicht ab, reservieren ihn zum Kochen und erhalten ein gutes Meeresfrüchte-Fumet oder eine Brühe, die wir in diesem Fall zum Kochen der Nudeln verwenden. Dann entfernen wir von der Unterseite des Bauches, wo sich die Beine befinden, mit unseren Händen die verschiedenen Ringe oder Schalen, die den Körper zusammen mit den Beinen bedecken. Werfen Sie die Muscheln nicht weg, da sie auch zur Herstellung eines reichhaltigen Fumets oder einer Fischbrühe verwendet werden. Wir können den Kleber entfernen oder lassen, je nachdem, ob wir ihn zum Dekorieren eines Tellers benötigen oder nicht. Um es zu entfernen, ziehen Sie mit einer Hand am Schwanz, während Sie mit der anderen ein wenig auf den Garnelen- oder Garnelenkörper drücken (es ist immer der letzte Teil, den Sie entfernen sollten).
  • Sobald die Garnelen oder Garnelen geschält sind, müssen wir den Darm (einen schwarzen Faden, den sie im Inneren haben) entfernen, den wir entfernen, um uns mit einem Zahnstocher, mit der Spitze eines Messers oder, wenn Sie Erfahrung haben, direkt mit Ihren Fingern zu helfen. Mit dem Zahnstocher stechen wir das sichtbare Ende des Darms und ziehen daran. Es sollte ganz wie ein Faden herauskommen, ohne die Garnelen zu öffnen. Es wird geworfen, weil es bitter schmeckt und Sand oder das Letzte bringen kann, was die Garnele gegessen hat. Wir trocknen und reservieren die Garnelen für jedes Rezept, das wir uns vorstellen. Wir können sie einfrieren oder Garnelen als Zutat in dieser großartigen Sauce zubereiten.

Empfohlener Wein

Dieses Weihnachten habe ich einen großartigen Wein aus der Ernte meines Cousins ​​Paco probiert, einen Vinazo, der mich angenehm überrascht hat, die Sektion verschiedener weißer Trauben von Jerez bis Godello, die ihm einen beeindruckenden Geschmack verleiht. Die schlechte Nachricht ist, dass es nicht verkauft, es gibt nur eine Flasche an Freunde und Familie, eine begrenzte Produktion von 300 Flaschen. Wie mein Cousin sagt:  “Ein Wein, der mit großer Zuneigung hergestellt wurde, um ihn zu Hause zu haben, um ihn Besuchern und Freunden anzubieten. Es gibt nichts Besseres, als mit einem Glas Wein zu sprechen, wenn es von Ihnen selbst viel besser ist.”

  • Selection White 2013 Paco (Zona da Ribeira Sacra) –  Bodega da Forraqueira (Nogueira de Ramuín): Ein kräftiger Wein mit 12 ° C, strohgelb mit grünlichen Reflexen, sehr ausdrucksstark in der Nase mit einem ausgezeichneten und ausgeprägten Aroma, das an Blumen und Trockenfrüchte erinnert sowie Zitroneneigenschaften, die ihm einen leicht trockenen, aber sehr angenehmen Endgeschmack im Mund verleihen, einen breiten Anfall, sauber und sehr frisch. Es erinnert mich sehr an einen Weißwein aus Valdeorras, “Sileno Blanco”. Wichtig, es bei ca. 9 ° C einzunehmen, ich liebe es sehr kalt. Hervorragend zu Meeresfrüchten und Fisch (wie einige gegrillte Garnelen, die wir in Nadal im Keller meines Vaters hatten), weißem Fleisch, diesen Spaghetti oder einem guten Käse aus Arzúa-Ulloa.

Auf dem Etikett, das Paco auf den Wein gesetzt hat, können wir lesen:

“In den Weinbergen von La Forraqueira wird nach der Tradition der Familie López dieser köstliche Wein für die exquisitesten Gaumen beschafft. Diese Brühe wurde sorgfältig hergestellt und zur Freude der Freunde der Familie abgefüllt. Sie erinnert sie aus gesundheitlichen Gründen daran, dass derjenige, der Wein trinkt, weniger … weniger traurig, weniger angespannt, weniger depressiv, weniger gestresst und weniger gestritten lebt Leben… Ernte 2013 “

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