Fleisch- und Geflügelrezepte Nudelrezepte

Spaghetti bolognese (Spaguetti alla bolognesa)

Spaghetti bolognese (Spaguetti alla bolognesa)

Die Info.

  • Einfach
  • 150 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4,1 € / Person
  • 328 kcal pro 100 g.

Wie man Spaghetti Bolognese macht .

Eines der internationalsten italienischen Pastarezepte in Ihrem Zuhause. Nach dem traditionellen Rezept des italienischen Fleischragouts zur Zubereitung der Bolognese haben wir ein komplettes Rezept und ohne Zweifel eines seiner Hauptgerichte an italienischen Sonntagen.

In Italien werden Nudeln normalerweise mit Fleischragout zubereitet, normalerweise mit Nudeln oder Tagliatelle in der Region Bologna.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, hat der Anwalt Gianluigi Mazzoni zusammen mit einer Gruppe von Köchen und Freunden in San Giorgio di Piano (Bologna) als Rezept für die Spaghetti alla Bolognese registriert .

Ein Wiederverwendungsgericht, bei dem der Sonntagsfleischragout zu den Nudeln hinzugefügt wird, in diesem Fall Garofalo-Spaghetti, die Spaguetti à Figliata.

Hergestellt aus Hartweizengrieß mit einer rauen Oberfläche, die die Bolognese-Sauce gut festhält. Sie passen perfekt zu dieser Bolognese-Sauce.

Bolognese Sauce Zubereitung

  1. Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden, alles sehr endlich.
  2. Die Karotte schälen und so gut wie möglich in Quadrate schneiden. Je feiner sie sind, desto besser, da sie bei der Herstellung der Sauce weitergegeben werden.
  3. Wir schneiden den Speck und das Fleisch in kleine Würfel. In diesem Fall habe ich ein Stück Rindfleisch ausgewählt und es wurde vom Metzger gehackt, aber Sie können es zu Hause mit einem sehr scharfen Messer machen.
  4. Die frische Petersilie fein hacken. Wir behalten uns vor
  5. In einem großen Auflauf oder einer Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und den Speck hinzufügen.
  6. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen, dabei das gesamte Fett freisetzen und knusprig werden lassen. Sobald wir fertig sind, nehmen wir es in eine Schüssel.
  7. In der gleichen Pfanne und mit dem ganzen Fett aus dem Speck das Gemüse braten.
  8. Zuerst die Zwiebel, dann den Sellerie und am Ende die Karotte, eine Prise Salz hinzufügen und schwitzen lassen. Das Wasser bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang laufen lassen.

Letzte Zubereitung der Bolognese-Sauce

  1. Wir fügen den Speck hinzu und kombinieren ihn mit dem Gemüse. Es ist Zeit, das Fleisch hinzuzufügen, alles sehr gut mit einem Holzlöffel umzurühren und bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang zu kochen.
  2. Mit der gehackten Petersilie und den Gewürzen bestreuen, die Ihnen am besten gefallen. Wir gießen den Wein ein und mischen gut, damit alle Aromen zusammenkommen.
  3. Die Tomate abtropfen lassen und hacken, um sie dem Fleisch hinzuzufügen. Gießen Sie die Milch und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wir senken die Hitze und kochen anderthalb Stunden. Der Ragù Bolognese muss während des Kochens leicht sprudeln.
  5. Wenn die Flüssigkeit knapp wird, können wir etwas Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen. Wir überprüfen dies in Abständen von 15 Minuten.
  6. Wir überprüfen den Salzpunkt, Sie brauchen ihn sicherlich nicht, aber wenn er etwas mehr hinzufügt. Wir behalten uns vor, Sie müssen auf die Pasta warten.

Zubereitung von Spaghetti und Abschlusspräsentation

  1. Der erste Schritt ist die Bolognese-Sauce, bevor die Nudeln das Wasser berühren.
  2. Die Sauce sollte immer auf Spaghetti warten und nicht umgekehrt.
  3. Wir erhitzen in einem Topf einen Liter Wasser pro 100 g. Pasta ist die empfohlene Maßnahme pro Person, es sei denn, wir lieben Spaghetti zu Hause.
  4. Diese Proportionen, die normalerweise auf der Verpackung angegeben sind, tragen dazu bei, dass die Paste nicht zusammenklebt. Und versuchen Sie immer, einen großen Auflauf zu verwenden, den größten in Ihrer Küche.
  5. Wenn es anfängt, in Schüben zu kochen, fügen wir 1 großzügige Handvoll Salz hinzu, ungefähr 2 Esslöffel pro 500 Gramm Nudeln.
  6. Dann fügen wir die Nudeln hinzu, immer alle zusammen.
  7. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Spaghetti nicht kleben und locker sind.
  8. Auf der Rückseite der Nudelverpackung befindet sich die Garzeit. Wir müssen uns an diese Anweisungen halten, da sie für jeden Typ unterschiedlich sind, in diesem Fall sind es 10 Minuten.
  9. Auf diese Weise erhalten wir die sogenannte Pasta „al dente“ oder an der richtigen Stelle. Wir servieren mit den Bolognese und begleiten ihn mit Parmigiano Reggiano Käse und einem guten Rotwein.

Ein italienisches Rezept mit einer Sauce mit viel mehr Fleisch und weniger Tomaten als Sie es normalerweise gewohnt sind. Ich hoffe du magst es.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts für diese Spaghetti Bolognese   in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail und sie werden perfekt sein, wie in Italien selbst.

Tipps für perfekte Spaghetti Bolognese

  • Bolognese Ragù  wird niemals aus Schweinefleisch hergestellt. Am normalsten ist es, Kalbsfleisch zu verwenden, das mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten wird. Ich habe das Stück Rindfleisch ausgewählt und dem Metzger gesagt, er solle es hacken.
  • Ich rate Ihnen, das Gemüse in dem Fett zu braten, das beim Braten des Specks entsteht. Ich versichere Ihnen, es hilft, dass es nach gesegnetem Ruhm schmeckt.
  • Der Hauch von Sellerie, Speck und Wein verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack. Eines dieser Rezepte, die wie die ihres Lebens zu Hause bleiben.
  • Das Geheimnis liegt in einem langen Kochen des Fleisches in Rotwein (nicht Weißwein).
  • Ein weiterer italienischer Trick besteht darin, einen Spritzer Milch hinzuzufügen, der dem Fleisch nützlich ist, um die Fasern zu brechen und es zarter zu machen.

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