Seehecht mit Meeresfrüchten

Wie man Seehecht a la Marinera zubereitet . Es gibt Rezepte mit Fisch , die “ein Leben lang” zu Hause hergestellt werden, und wir genießen sie, ohne darüber nachzudenken, warum sie auf den üblichen Menüs und zu besonderen Anlässen stehen.

Dieser Seehecht ist einer von ihnen, da meine Mutter ihn seit meiner Kindheit kocht, aber ich habe sie nie gefragt, wie sie damit angefangen hat. Ich erinnere mich, dass ich es viele Wochenenden am Tisch genieße.

Es ist ein einfaches Gericht und voller Meeresgeschmack, deshalb nennt meine Mutter es immer  “a la marinera” . Da ich nicht zu Hause wohne, bereite ich es von Zeit zu Zeit auch zu Hause zu, besonders wenn ich im Fischgeschäft einen guten Seehecht finde. Es konkurriert direkt mit anderen Klassikern wie Seehecht in grüner Sauce , galizischem Seehecht oder Seeeintopf mit Seehecht .

Worum es geht ist, dass es ein gut maritimes Gericht ist und mit “Gästen” der perfekten Kategorie für Weihnachten . Es wird auch eine spektakuläre Sauce sein, eine von denen, die gerne mit gutem Brot spritzen. Ich hoffe, Ihnen gefällt das Rezept und Sie genießen es genauso wie ich, wenn ich es zu Hause zubereite.

Zubereitung von Seehecht a la marinera

1. Wir werden den Fischhändler bitten, den ganzen Seehecht zum Schmoren in Scheiben zuzubereiten. Wir brauchen auch den Kopf, da wir ihn für die Gemüsebrühe verwenden werden.
2. Wenn Sie zu Hause sind, müssen Sie zuerst die Muscheln einweichen, mindestens ein paar Stunden zuvor. In kaltem Wasser mit grobem Salz. Wir werden das Wasser ein paar Mal wechseln.
3. Bereiten Sie in einem kleinen Topf mit einem Liter Wasser die Fischbrühe mit dem Seehechtkopf, einer kleinen geschälten Zwiebel und dem weißen Teil eines Lauchs vor. Sobald es zum Kochen kommt, Salz abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
4. Die große Zwiebel schälen und in „Brunoise“ schneiden. Knoblauchzehen schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Gießen Sie in einen großen, breiten und flachen Auflauf natives Olivenöl extra und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an. Leicht salzen.
5. Wir pochieren es bei mittlerer Hitze für 5 Minuten und fügen dann 2 Esslöffel Mehl hinzu. Gut mischen und weiter kochen.
6. Wir gießen den Wein ein, mischen erneut und lassen den Alkohol verdunsten.
7. Jetzt fügen wir 500 ml hinzu. Fischbrühe, zwei Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt und umrühren, um alles gut zu mischen.
8. Wir senken die Hitze und lassen die Sauce konsistent werden, während wir den Fisch zubereiten.

Kochen und Abschlusspräsentation des Seehecht a la marinera

1. Den Seehecht leicht salzen. Wir gehen durch Mehl und braten es – rund und rund – in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra.
2. Wenn wir alle Portionen fertig haben, geben wir sie mit der Sauce in den Auflauf.
3. Die Flüssigkeit sollte den Fisch bedecken. Wenn nötig, fügen Sie mehr Brühe hinzu.
4. Wir legen die Garnelen und die Muscheln bereits abtropfen, die wir gleichmäßig im Auflauf verteilen.
5. Abdecken und bei mittlerer Hitze 10/12 Minuten kochen. Diese Zeit wird ausreichen, da wir nicht über das Kochen hinausgehen und das gute Produkt, das wir gekauft haben, “zerdrücken” wollen.

Dieser Seehecht ist ein sehr komfortables Rezept für ein besonderes Datum des Jahres oder einfach nur so. Der delikate und weiche Geschmack aller Zutaten ist immer ein garantierter Erfolg, ich hoffe es gefällt Ihnen.

Genießen Sie alle Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte , die wir auf dem Blog haben.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen.  

Tipps für einen Seehecht im Filetstil

• Seehecht ist die Hauptzutat im Rezept. Wir haben das Glück, das ganze Jahr über bei Fischhändlern Seehecht von guter Qualität zu einem guten Preis finden zu können. Für 4/5 Gäste wählen wir ein ganzes Stück von ca. 1,5 kg. Wenn Sie es ganz kaufen, ist es billiger.
• Wenn ich in Galizien bin, finde ich frischen Seehecht von guter Qualität, ungefähr 6-7 € pro Kilo. In größeren Städten wie Madrid oder Barcelona steigt der Preis und beträgt 12-14 € Kilo. Meine Empfehlung ist, dass Sie immer weißen Seehecht kaufen, der an der galizischen oder kantabrischen Küste gefangen wird, und daher sicherstellen, dass Sie ein ausgezeichnetes Produkt mit nach Hause nehmen.
• Was die Muscheln betrifft, sage ich Ihnen dasselbe, besser die galizischen. Sie können von den teuersten – der Geldstrafe – bis zu den billigsten die Chirlas verwenden, wie in meinem Fall. Ich habe auch einige Garnelen verwendet, die perfekt große Garnelen sein können.
• Das Rezept, das ich koche, ist dieses, aber für Kartoffelliebhaber können Sie sie auch in den Prozess einbeziehen. Sobald sie geschält und in eine Bäckerei geschnitten wurden (ca. 1 cm), legten wir sie in den Boden des Auflaufs und darauf den Seehecht. In diesem Fall brauchen Sie sicherlich mehr Brühe.
• Dieser Seehechtauflauf mit Meeresfrüchten ist eine echte Freude. Ein „Meer“ von Aromen und eine köstliche Sauce, die sich ununterbrochen mit einem guten Brot ausbreitet.