Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte

Kabeljau nach katalanischer Art. Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen

Kabeljau nach katalanischer Art. Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen

Die Info.

  • Einfach
  • 60 Minuten
  • Für 4 Personen
  • 4,2 € / Person
  • 284 kcal pro 100 g.

Wie man einen Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen zubereitet . Wenn wir über Fischrezepte sprechen , insbesondere mit Kabeljau , ist das Angebot sehr unterschiedlich. Wir finden eine Vielzahl traditioneller Rezepte, die bei jeder Mahlzeit zum Erfolg führen.

Das Rezept, das ich vorschlage, ist schnell, einfach und lecker. Perfekt für jede Zeit, von einer Feier über ein Familienessen bis hin zum Aufhellen des Tuppers der Woche. Dieses Rezept wird Sie überraschen, Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen .

Zu Hause lieben wir Kabeljau sehr und bereiten ihn gerne auf tausend verschiedene Arten zu. Die Basis oder zentrale Idee, auf der ich mich für die Zubereitung dieses Kabeljaugerichts inspirieren ließ, ist Kabeljau nach katalanischer Art . Ein traditionelles katalanisches Gericht, das zu Ostern mit Kabeljau und Sanfaina konkurriert .

Ein Eintopf mit gebratenen Zwiebeln und Tomaten, Kartoffeln, Erbsen, Kabeljau, Artischocken und hart gekochtem Ei. Obwohl unser Freund Montse, der mir das Rezept gegeben hat, mir erzählt, dass  katalanischer Bacallà normalerweise mit einer Sauce aus Zwiebeln und Tomaten, Rosinen, Pinienkernen und hart gekochtem Ei zubereitet wird. Sogar Spinat wird normalerweise hinzugefügt, so dass sie ihn in jedem Haus auf ihre eigene Weise zubereiten.

Das Wichtigste ist, dass wir das Rezept mit einem guten Kabeljau zubereiten, einer wesentlichen Zutat, um es außergewöhnlich zu machen. Sie können sehen, dass es ein einfaches Rezept ist, bei dem der süße Geschmack von Rosinen und Pinienkernen, der im Inneren Kataloniens so weit verbreitet ist, den salzigen Geschmack von Kabeljau verstärkt und kontrastiert. 

Wie man den Kabeljau entsalzt. Vorherige Zubereitung des Kabeljaus mit Rosinen und Pinienkernen

  1. Um die Dorschlenden zu entsalzen, müssen wir sie zuerst schneiden, wenn sie sehr groß sind. Ich empfehle Ihnen zu lesen, wie man Kabeljau entsalzt, bevor Sie mit dem Rezept beginnen . Hier haben Sie alle Tipps, damit das Rezept aus 10 Punkten kommt. Noch hier ist eine kleine Zusammenfassung.
  2. Normalerweise werden die dicken Lenden für diese Art von Rezepten verwendet, bei denen wir beschichten und durch die Pfanne gehen. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein.
  3. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt.
  4. Während der Entsalzung des Fisches muss er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 ° C und 8 ° C aufweisen, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann.

Zubereitung von Kabeljau mit Rosinen und Pinienkernen

  1. Wir legen die Rosinen 30-60 Minuten in warmes Wasser.
  2. In einer Pfanne (ohne Öl) werfen wir die Handvoll Pinienkerne und rösten sie. Wenn sie golden sind, entfernen wir sie und reservieren.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten schälen, hacken und entkernen.
  4. In einem niedrigen Topf, aber mit einer guten Basis, einen Spritzer Öl hinzufügen und die Zwiebel, eine der Knoblauchzehen und die Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen lassen. Fügen Sie 2 gestrichene Teelöffel Zucker hinzu.
  5. Die Kabeljau-Lenden mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl den Fisch leicht. Wir stellen eine Pfanne mit einer der Knoblauchzehen in einen guten Strom natives Olivenöl. Wir entfernen, sobald sie ihre Farbe ändern, damit wir dem Kabeljau einen Hauch Knoblauch geben können.
  6. In derselben Pfanne den Kabeljau auf beiden Seiten versiegeln und bräunen. Wir wollen nicht, dass der Kabeljau vollständig gebraten wird, sondern geben ihm einen Hauptpunkt. Dann werden wir zusammen mit den restlichen Zutaten fertig kochen. Wir entfernen den Kabeljau, wenn wir sehen, dass er anfängt zu bräunen. Wir behalten uns vor.
  7. Wenn der Sofrito gut gekocht hat, fügen Sie den Cognac hinzu und lassen Sie den Alkohol bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa zwei Minuten lang verdunsten. Wir gießen die Brühe ein und rühren um. Wir lassen zwei Minuten Zeit, damit sich die Aromen und Zutaten gut integrieren lassen.
  8. Die Kabeljau-Lenden, Rosinen und Pinienkerne in den Auflauf geben. Wir bewegen den Auflauf ein wenig, damit die Saucen und der Kabeljau gut imprägniert sind. Wir lassen drei oder vier Minuten bei schwacher Hitze kochen. Bewegen Sie die Kabeljau-Stücke nicht zu weit, um ein Zerbrechen zu vermeiden.
  9. Wir korrigieren den Salzpunkt nach Geschmack. Wir können den katalanischen Kabeljau im Moment sehr heiß servieren oder über Nacht ruhen lassen, um mehr Geschmack zu bekommen.

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt dieses katalanischen Kabeljau-Rezepts in diesem Album sehen. Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt.

Tipps für einen Kabeljau mit Rosinen und leckeren Pinienkernen

  • In diesem Fall habe ich mich für den Kauf von gefrorenem Kabeljau entschieden, der entsalzt und salzig ist. In den meisten Fischhändlern Ihrer Stadt finden Sie einige fantastische Lenden. Fragen Sie Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler und sagen Sie sogar, wofür das Rezept gedacht ist. Er ist ein echter Profi und gibt Ihnen die besten Stücke.
  • Rosinen verleihen dem Rezept, das ich liebe, eine süße Note. Es erinnert mich an die galizische Kabeljau-Empanada mit Rosinen , ein Rezept, das zu Hause begeistert.
  • Die Pinienkerne können Sie durch die getrockneten Früchte ersetzen, die Ihnen am besten gefallen. Mandeln sind auch eine gute Alternative. Ich schlage vor, wenn Sie diese getrockneten Früchte verwenden, diese zuerst zu rösten und zu hacken, bevor Sie sie in den Eintopf geben, da sie insgesamt sehr groß und umständlich sind, wenn es um Klicken und Essen geht.
  • Wenn es darum geht, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zu braten, habe ich ein paar Esslöffel Zucker hinzugefügt, um die eigene Säure der Tomaten zu beseitigen. Sie können diese Zutaten mit etwas Brühe zerkleinern und erhalten eine spektakuläre und unglaublich cremige Sauce. Bei all diesen Alternativen und Empfehlungen haben wir keine andere Wahl, als uns an die Arbeit zu machen. Ich hoffe du genießt es.

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