Schneebedeckte Eier auf englischer Sahne

Wie man Eier im Schnee, Schnee oder Maulwürfe auf englischer Sahne macht.

Dieser merkwürdige Name kommt von der Tatsache, dass wir Eiweiß an den „ Schneepunkt “ bringen werden.

Sein Ursprung kann bis ins 6. Jahrhundert zurückverfolgt werden, als der byzantinische Arzt Anthime den Prozess entdeckte, das Eiweiß zusammenzusetzen und an diesem Punkt der Textur zu belassen. Wenn Sie perfektes Eiweiß montieren und nicht beim Versuch sterben möchten, befolgen Sie diesen ” Tipp “, um Eiweiß zu montieren.

Wir können in Spanien dieses traditionelle Dessert finden, das sie ” schwimmende Inseln ” in verschiedenen Provinzen Andalusiens nennen und das in Jaén und Granada bekannt ist. Selbst bei einigen meiner Besuche auf den Kanarischen Inseln wurde mir gesagt, dass es sehr üblich ist, es dort in Guachinches zu servieren.

Der Pudding ist eine Entwicklung, die in der Süßwarenbasis weit verbreitet ist oder viele Rezepte für Desserts, Füllungen, Eiscreme usw. ergänzt.

Es ist eine sehr einfache Creme mit sehr einfachen Zutaten, obwohl sie einige Besonderheiten aufweist, um sie an ihrem optimalen Punkt zu belassen.

Es hat eine merkwürdige Geschichte, da es in seinen Ursprüngen im 19. Jahrhundert ” französische Sahne ” genannt wurde. Später am englischen Hof polierte der Küchenchef Auguste Escoffier das Rezept und wurde fortan in ” Englische Sahne ” umbenannt.

Dieses Dessert ist delikat und elegant, um es zu Hause zur Kenntnis zu nehmen. Auf dem Blog finden Sie weitere Ausarbeitungen dieses Stils, wie den bekannten Lemon Pie oder Lemon and Meringue Tart und den Orange and Meringue Tart .

Für die Basiscreme können Sie anstelle der englischen Creme die traditionelle Gebäckcreme oder eine köstliche Zitronencreme oder Zitronenquark verwenden .

Zubereitung von aromatisierter Milch

1. Wir beginnen damit, das Eigelb von den Weißen zu trennen. Wir reservieren bei Raumtemperatur.
2. Wir erhitzen die Milch in einem Topf.
3. Wir öffnen die Vanilleschote der Länge nach mit Hilfe eines Messers. Wir kratzen die Samen von innen und geben sie in die Milch. Dann fügen wir auch den Pod hinzu. Auf diese Weise wird die Milch aromatisiert.   
4. Die Milch muss erhitzt werden, bis sie fast kocht. Zu diesem Zeitpunkt nehmen wir von der Hitze und lassen es ruhen, während die Vanille infundiert wird.

Zubereitung von Eiweiß oder schwimmenden Inseln

1. In einer Schüssel mit dem Weiß eine Prise Salz hinzufügen. Wir beginnen sie mit elektrischen Stangen zu montieren. Als nächstes fügen wir 50 g hinzu. Zucker, und fahren Sie weiter (mit maximaler Geschwindigkeit). In nur einer Minute haben wir unser klares ” bereit zum Schnee ” bereit.
2. Wir belasten die Milch. Wir geben es in den Topf zurück und stellen es auf mittlere / niedrige Hitze.
3. Mit Hilfe von zwei Löffeln formen wir Portionen oder “Eier” von berittenen Weißen .
4. Wir nehmen sie in die heiße Milch auf, kochen sie ein paar Minuten und drehen sie zur Hälfte des Kochvorgangs. Wir entfernen und gehen zu einem sauberen Tuch, wo die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.
5. Wir wiederholen den Vorgang mit dem Rest der montierten Weißen. Wir behalten uns vor.

Zubereitung von englischer Sahne

1. In einer anderen Schüssel das Eigelb schlagen. Wir fügen nach und nach den Zucker hinzu und schlagen weiter. Bis wir eine homogene Creme haben.
2. Zu dieser Creme geben wir zuerst etwas Milch (ca. 100 ml) und mischen sie mit einigen Stäbchen. Wenn sie verschmolzen sind, fügen Sie den Rest der Milch hinzu.
3. Wir geben das Set an den Topf weiter und fahren bei mittlerer / niedriger Temperatur fort (4 von 10). Es ist wichtig, dass es nie kocht, sonst würde die Creme geschnitten. Wir rühren uns ununterbrochen. Nach und nach wird die Creme leicht eindicken.
4. Nach ca. 5 Minuten ist die Creme leicht und glatt. Der optimale Punkt ist, wenn wir auf der Rückseite eines Löffels oder Spatels den Finger passieren und der Zaun perfekt markiert ist.

Montage und Abschlusspräsentation der schwimmenden Inseln

1. Sobald wir fertig sind, übertragen wir unsere englische Creme auf Gläser oder Kristallgläser.
2. Wir stellen sie in den Kühlschrank und lassen sie dort mindestens ein paar Stunden ruhen. Mit der Kälte wird es reifen, Konsistenz annehmen und seinen Geschmack verbessern.  
3. Für die Endmontage: Auf die englische Sahne legen wir ca. 2/3 Eier in den Schnee.
4. Eine Option, die normalerweise verwendet wird, ist das Dekorieren mit ein paar Spritzer flüssigem Karamell. Dies verleiht ihm einen sehr farbenfrohen Farbtupfer, obwohl ich Sie auch warne, dass wir viele Kalorien gewinnen werden.

Wenn Sie es immer noch nicht klar haben, lasse ich Sie Schritt für Schritt in Fotos dieses Rezepts für schneebedeckte Eier auf englischer Sahne . Verpassen Sie kein Detail und sie werden perfekt sein.

Tipps für ein paar Eier im Schnee auf englische Sahne.

• Um einige klar zu montieren, während die Kanonen senden, müssen sie Raumtemperatur haben. Wenn wir eine Prise Salz hinzufügen, hilft es uns, sie fester und flauschiger zu machen.
• Was die englische Creme betrifft, so beträgt die ideale Temperatur für ihre Herstellung, sobald sie aus dem Feuer ist, 83-84ºC. Fast am Siedepunkt. Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, ist es ein guter Zeitpunkt, es zu nutzen.
• Eine andere Technik, die verwendet werden kann, besteht darin, die Schüssel mit der Creme in ein Wasserbad mit kaltem Wasser zu stellen und dort zu rühren und die gewünschte Konsistenz zu erzeugen. Auf diese Weise senken wir die Temperatur und schaffen es, den Produktionspunkt zu kontrollieren.
• Wir können die englische Cremebasis am Vortag fertig haben, und dann müssten wir nur die „ Eier im Schnee “ für die Endmontage vorbereiten .
• Das Karamell wird dieses Dessert großartig aussehen, aber andere Optionen können mit Kakaopulver bestreut werden oder auch einige geschnittene Mandeln enthalten, um ihm einen knusprigen Touch zu verleihen.