Rindfleischvakuum mit Chimichurri

Wir nutzen das gute Wetter und grillen weiter. In diesem Fall haben wir ein vollwertiges argentinisches Barbecue. Aus Argentinien kommen Fotos der Ehrungen, die am Wochenende stattfinden, immer wieder an, und aus Neid (immer gesund) haben wir ein Vakuum mit gegrilltem Kalbfleisch vorbereitet . Außerdem haben wir noch viel Chimichurri-Sauce im Kühlschrank, was ich Ihnen versichere, dass es wie ein Fingerring läuft.

Für diejenigen, die mit argentinischen Fleischstücken nicht sehr vertraut sind , präsentiere ich eine kurze Zusammenfassung. In Argentinien und Uruguay finden Sie in einem klassischen Braten aus dem Streifenbraten das Chorizo-Steak, das Kalbsvakuum (einer meiner Lieblingsschnitte), das Rumpfsteak, das schmale Steak, das Popcorn, die berühmten Matambres zum köstlichen Rindfleisch Eingeweide. Vergessen wir nicht die kreolischen Würste, die seit einigen Jahren alle Grillabende in Spanien begleiten und Hand in Hand mit den klassischen Würsten konkurrieren.

Das Kälbervakuum befindet sich auf der Rückseite der Kühe zwischen den Rippen und den Hüftpfannen. Es ist ein sehr saftiges Fleisch, obwohl es etwas hart ist, weil es ziemlich faserig ist. Daher sollte es nach und nach ohne Eile verwendet werden. Es ist mit einer Haut oder Membran wie den Eingeweiden bedeckt, die normalerweise beim Grillen wie in diesem Fall entfernt wird (Sie können Ihren vertrauenswürdigen Metzger fragen). Diese Haut bleibt beim Zubereiten auf dem Grill zurück, da sie beim Rösten sehr knusprig und lecker ist. Das Vakuum hat immer etwas Fett und deshalb ist es auch so lecker, wenn es im Braten zubereitet wird. Im heutigen Rezept werde ich Ihnen beibringen, wie Sie dieses gegrillte und gegrillte Fleischstück so zubereiten, wie Sie es in Argentinien tun.

Vorbereitung des Rindfleischvakuums. Vor dem Kochen

1. Mit den Bratenstreifen ist dieses Stück eines der Stücke, die ich am meisten mag, vielleicht sind sie das perfekte Duo auf dem argentinischen Grill. In Spanien können Sie diese Schnittarten bereits in vielen großen Gebieten problemlos erhalten, obwohl ich Ihnen rate, zu Ihrem vertrauenswürdigen Metzger zu gehen und sie dort auszuwählen.
2. Ihr Metzger wird Ihnen ein Stück Fleisch geben, die Farbe des Fleisches sollte weder zu hell noch zu dunkel sein, kirschrot, mit dem fetten Weiß und nicht gelblich. Bei Berührung sollte es sich feucht und nicht pastös anfühlen. Und natürlich muss es nicht schlecht riechen, versuchen Sie zu vermeiden, dass das Fett des Fleisches übermäßig ist.
3. Ein weiteres Merkmal dieses Schnitts ist seine Schicht aus Haut, Rippen oder kleinem Leder, die, wenn wir es schaffen, sie nach dem Rösten knusprig zu machen, eine zusätzliche Perle zum Genießen ist. Das Vakuum wird normalerweise ganz gekauft, es wiegt zwischen 1,5 kg. und 2,5 kg, mit dem, was sie von ungefähr 6 Personen ohne Probleme essen. Ein weiteres wichtiges Element beim Kochen von Fleisch ist die Raumtemperatur. Wenn Sie ein kaltes Stück Fleisch auf eine heiße Oberfläche legen, verengt sich das Fleisch und wird zäh und ledrig. Also nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen es vor dem Kochen aufwärmen.
4. Der zweite Tipp ist, dass Sie kein Salz darauf geben, bis Sie sie gekocht haben. Wenn Sie Salz absaugen, nimmt es die Feuchtigkeit des Fleisches auf, und wenn Sie es mit Salz auf die Bratpfanne legen, trübt die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Salzes das Fleisch, anstatt es bräunen zu lassen. Obwohl viele Menschen Fleisch gerne vorher würzen, sind aromatische Kräuter die beste Option: Oregano, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Rosmarin oder Thymian.
5. Wir müssen auch die Temperatur des Fleisches so steuern, dass es in seinem Punkt ist (der Punkt des Fleisches gibt ihm den maximalen Geschmack, viele Leute kochen es zu viel und wir essen Stücke Holzkohle).

Im Grill

1. Das erste ist, große Kohlen vorzubereiten, sie können Holzkohle oder Brennholz sein, aber es ist wichtig, dass sie sehr gut beleuchtet sind. Wenn die Kohlen halb beleuchtet sind, reichen die Folgen von einem schlechten Geschmack im Fleisch bis zu einer möglichen Vergiftung. Sie müssen sich die Zeit nehmen, um das Feuer anzuzünden und die Kohlen gut “kochen” zu lassen, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen.
2. Sobald die Kohlen fertig sind, müssen einige unter dem Grill verstreut werden. Wenn der Grill nicht sauber genug ist, warten Sie, bis er sich erwärmt hat, und reinigen Sie ihn gut mit etwas Papier und einer Bratbürste.
3. Da der Grill bereits heiß und sauber ist, wird das Fleisch auf beiden Seiten gut gesalzen und auf die Seite des Fettes gelegt. Zur Bewertung der Wärme gibt es verschiedene Methoden. Eine einfache Möglichkeit besteht darin, festzustellen, dass die Holzkohle ausreicht, damit das Fett ohne Verbrennung reißt. Versuchen Sie, die Hitze während des Garens konstant zu halten, dh das Fleisch hört zu keinem Zeitpunkt auf zu rösten.
4. Da die Glut unter dem heißen Grill bereits fertig ist, stellen wir das Vakuum gestreckt und das Leder nach unten. Dann tragen wir einen guten Kopf Salz auf und lassen es zwischen 30 und 40 Minuten bei mäßiger, aber fester Hitze stehen, bis das Leder absolut golden ist. Es wird auch gut aussehen, wenn das Fett auf der Unterseite goldbraun ist und sich die Oberseite warm anfühlt. Einmal auf der Haut oder der Hautseite gekocht, drehen Sie es um, wenn möglich, ohne es zu stechen, damit es keinen Saft verliert und trocken bleibt. Ich empfehle eine Grillzange. Wir drehen das Stück und beenden das Rösten.
5. Zum Servieren werden längliche Schnitte senkrecht zur Faser des Fleisches gemacht. Am besten nach und nach servieren, damit es weder in der Quelle noch auf dem Teller kalt wird, nicht an Sauce sparen und nicht vergessen, mit einer Beilage aus Gemüse, Kartoffeln oder weißem Reis zu servieren. Eine andere Art, es zu essen, ist ein Sandwich, das klassische argentinische Sandwich, das als “vaciopán” bekannt ist.

Ich versichere Ihnen, dass es köstlich ist, perfekt für einen Urlaub oder einen besonderen Tag. Ich empfehle Ihnen, dieses Rezept zu probieren, Sie werden es mir sagen.

Ich empfehle Ihnen, den Braten mit der saftigsten und gebrauchtesten Beilage unseres Landes, den Kartoffeln, zu begleiten . Ob gegrillte Jamie Oliver Kartoffeln , ob Pommes Frites , einige Kartoffeln mit Soße , gekochte Bratkartoffeln , Schmorkartoffeln ,  Kartoffeln im Ofen , Kartoffelbedeutung , gefüllte Kartoffeln , begleitet von Salsa , in Salat  oder Kartoffeln sind einfach eine Kartoffelpüree und eine einfache und erfolgreiche Ressource, um dieses Rezept perfekt zu begleiten. Genieße seinen süßen Geschmack!

Genießen Sie alle Fleischrezepte , die wir auf dem Blog haben. Ich versichere Ihnen, dass Sie viele Ideen finden werden, um Ihre Rezepte viel glücklicher zu machen.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im nächsten Album sehen .