Fleisch- und Geflügelrezepte

Pitu caleya. Asturisches Rezept

Pitu caleya. Asturisches Rezept

Die Info.

  • Halb
  • 240 Minuten
  • Für 5 Personen
  • 4 € / Person
  • 302 kcal pro 100 g.

Pitu caleya, Freilandhuhn oder Freilandhuhn. Abhängig von der Region Spaniens, in der wir uns befinden, handelt es sich um ein Huhn, das auf natürliche und hausgemachte Weise gefüttert wird.

Die Pitu Caleya , die aus dem Asturischen übersetzt wird, um so etwas wie Hühnchen aus der Gasse oder Straße zu sagen , hat nichts mit anderen Hühnchen zu tun, großen oder kleinen Bauernhöfen. Heute bringe ich Ihnen die Rezepte mit Fleisch,  wie man eine Pitu Caleya auf traditionelle Weise im asturischen Stil zubereitet.

Diese Tiere ernähren sich auf natürliche Weise ohne Futter, dh Regenwürmer, Mais oder Samen. Aufgrund ihrer Behandlung und ihres Futters werden wir große Exemplare von bis zu 6 kg schwerem dunklem Fleisch mit weniger Fett oder zumindest anders als jedes andere Farmhuhn haben.

Das anfangs harte Fleisch bleibt super weich und eignet sich perfekt für Kinder und Erwachsene. Es ist ein typisch asturisches gastronomisches Vergnügen, das, obwohl bis vor nicht allzu vielen Jahren, in die Küchen von Müttern und Großmüttern verbannt wurde.

Heute finden wir die Pitu Caleya in vielen Restaurants in ganz Asturien als Symbol für ihre gastronomische Qualität. Ich hoffe, Sie können es versuchen und wenn es möglich ist, es zu Hause zu kochen, ein Luxus und ein garantierter Sieg.

Bevor Sie mit dem Pitu Caleya oder Freilandhuhn beginnen

  1. Wir bitten unseren Metzger, die Pitu Caleya zu schneiden. Bereits zu Hause können wir zwei Dinge tun, die Hypophyse mit Haut kochen oder nicht.
  2. Ich habe beschlossen, die Haut und das oberflächliche Fett vom Huhn zu entfernen. Es ist ein ziemlich herzhaftes Gericht und ich möchte nicht, dass es übermäßig fett ist.
  3. In einem Behälter lassen wir das Huhn mit den gehackten Knoblauchzehen marinieren und gießen es mit einem Schuss Olivenöl. Ideal ist es, das Huhn über Nacht stehen zu lassen.
  4. In einem breiten Topf erhitzen wir einen guten Strom Olivenöl. Wir nehmen den Knoblauch aus der Marinade des Huhns und bräunen ihn von allen Seiten an, bis er einen gerösteten Ton annimmt. Wir behalten uns den Knoblauch aus der Marinade vor, um ihn später aufzunehmen.
  5. Wir fügen die in dicke Stücke geschnittenen Zwiebeln, den von uns reservierten Knoblauch und den grünen Pfeffer auf die gleiche Weise grob hinzu.
  6. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten braten, bis es sehr weich ist. Es ist notwendig, dass wir von Zeit zu Zeit den Boden des Auflaufs entfernen und zerkratzen, damit er nicht verbrennt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pitu caleya Kochen und Abschlusspräsentation

  1. Wenn das Gemüse gut pochiert ist, fügen Sie den Sherry hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten verdunsten. Dann fügen Sie Cognac hinzu und lassen Sie den Alkohol wieder los.
  2. Wir fügen 200 gr hinzu. Wasser und lassen Sie den Eintopf anfangen zu kochen, bei schwacher Hitze und bedeckt.
  3. Die Hypophyse muss etwa zweieinhalb Stunden kochen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich schütteln wir den Auflauf, um sicherzustellen, dass er nicht verbrennt, und wenn wir sehen, dass mehr Flüssigkeit benötigt wird, fügen wir etwas mehr Wasser hinzu.
  4. Wir probierten Salz und Pfeffer. Bei Bedarf haben wir wieder gewürzt.
  5. Wir müssen den Auflauf während des gesamten Prozesses abdecken, sobald wir das Fleisch mit der Flüssigkeit schmoren lassen.
  6. Sobald das Fleisch fertig ist, können wir die Sauce durch die Chinesen oder den Brei geben, um Stolpersteine ​​zu beseitigen, oder sie so servieren, wie sie ist, was bereits dem Geschmack des Verbrauchers entspricht.

Tipps und Empfehlungen für eine köstliche Pitu Caleya

  • Aufgrund dieser Besonderheiten ist die Garzeit dieses Huhns länger als die eines traditionellen Huhns, aber ja, sein Geschmack ist unvergleichlich.
  • Um dieses Rezept zuzubereiten, ist es wichtig, eine gute Probe zu haben.
  • Wir müssen aber auch ohne Eile kochen, dem Fleisch Zeit geben, zart zu werden, und vor allem den Prozess genießen, wenn wir an den sehr leckeren Snack denken, der uns erwartet.
  • Diese Arten von Eintöpfen gewinnen von Tag zu Tag an Geschmack.
  • Wir können das Fleisch mit einigen Kartoffelwürfeln begleiten, perfekt zum Eintauchen in die Sauce. Ich versichere Ihnen, dass es die aufgewendete Zeit wert ist, das Ergebnis ist lecker.
  • Wenn Sie den Löffel mögen, können Sie es nicht verpassen, seinen berühmten Bohneneintopf zu probieren Seine weltberühmten Muscheln mit Muscheln   oder diesen spektakulären Verdinas .  Um Ihren Mund zu öffnen, haben Sie ihre schwangeren Brötchen  oder einige gefüllte Zwiebeln . Die, die ich am meisten mag, sind mit Bonito, aber Sie haben sie auch mit Fleisch. Um einen gastronomischen Tag zu beenden, den Sie nicht vergessen werden. Ihre Desserts, der reichhaltigste Milchreis , den Sie je probiert haben, oder Pravias Tocinillo de Cielo .
  • Genießen Sie alle Fleischrezepte , die wir auf dem Blog und in den speziellen Weihnachtsrezepten haben .
  • Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im Album des Rezepts von Pitu Caleya sehen .

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