Pilze im Tempura

Wie man Tempura geschlagene Pilze macht .

In diesem Rezept habe ich verwendet Distel Pilze  , dass wir im Laufe des Jahres auf den Märkten finden.

Es ist nicht sicher, ob diese Bratentechnik aus Europa nach Japan kam. Was wir wissen ist, dass das Wort Tempura lateinisch ist, vom portugiesischen „ Tempero “ (Gewürz), und dass die Jesuitenmissionare in Nagasaki (Stadt, die 1569 von den Portugiesen gegründet wurde) ankamen und den Brauch einführten, Fisch und Gemüse mitzunehmen in Wachzeiten braten .

Ich bin sicher, dass sie gut gegessen haben, auch wenn sie in diesen Ländern nicht viele Gläubige bekommen haben, obwohl sich Japan 1630 von der Welt isoliert und eine heftige Verfolgung alle Priester beendet.

Obwohl einige japanische Köche ihre Ursprünge auf die Ankunft von Marco Polo in China zurückführen, ist dies höchst unwahrscheinlich. Das Braten von Lebensmitteln war zu dieser Zeit nicht üblich, da Speiseöle sehr teuer waren und für diesen Typ keine Zubereitungen verwendet wurden.

Wie dem auch sei, Portugiesisch, Italienisch oder Spanisch, es ist klar, dass wir aus den Mittelmeerländern zur gastronomischen Geschichte Japans beigetragen haben.

Der Erfolg des Tempuras ist die Weichheit des Teigs, viel weniger ölig als andere Teige, nichts mit dem Orly- Nudelteig oder dem Regenmantel zu tun , den wir bei typischen Hochzeitsfeiern sehen.

Früher war es schwierig, ein perfektes Tempura herzustellen, da man die genaue Messung der Zutaten kennen musste und es nicht immer gut aussah. Phantasie an die Macht für ein perfektes Braten.

Zubereitung von Tempura für Pilze

1. Wir waschen die Pilze sehr gut, trocknen sie mit saugfähigem Papier und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Normalerweise füge ich einen Hauch von gemahlenem Cayennepfeffer hinzu, um ihm einen würzigen Punkt zu verleihen, obwohl Sie ihn überspringen können.
2. In Japan fügen sie normalerweise kein Salz hinzu, da sie den Tempura mit Sojasauce begleiten, eine weitere Option, die gut zu dieser Art des Bratens passt.
3. Wenn wir sie im Moment nicht zubereiten, empfehle ich Ihnen, sie bis kurz vor den Teig in den Kühlschrank zu stellen, damit sie fester werden, wenn Sie sie durch das Tempura führen.
4. Wir bereiten den Tempurateig in einer Schüssel zu, die wir zuvor im Kühlschrank gekühlt haben, wenn es besser aus Metall ist.
5. Schlagen Sie ein Ei in die Schüssel und fügen Sie das kalte Wasser hinzu. Wir mischen gut.
6. Fügen Sie das Tempuramehl hinzu (falls erforderlich, sieben) und mischen Sie es mit Hilfe einiger Stangen. Wenn die Sahne fertig ist, gießen Sie einen Hauch Wodka ein und rühren Sie um. Wir sollten eine glatte flüssige Creme haben.
7. Wir geben die ganzen Pilze in die Sahne, decken sie ab und können sie nur in sehr heißem Öl braten. Der mit dieser Mischung verbleibende Teig ist sehr fein und halbtransparent.
8. Der Trick besteht darin, immer Eis oder Eiswasser (wie im Video unten) zu verwenden, sogar Soda oder Sprudelwasser. Weil es den Teig immer leichter macht.

Pilze im Tempura braten

1. Zum Braten verwenden wir natives Olivenöl extra, zu dem wir zwei Esslöffel Sesamöl geben.
2. Wenn Sie den starken Geschmack dieser Art von Öl nicht mögen, verwenden Sie einfach Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl, obwohl die Spitze von Sesamöl ausgezeichnet ist.
3. Wenn wir den Anteil an Sesamöl erhöhen, erhalten wir mehr Geschmack und Farbe. Denken Sie daran, dass Distelpilze wenig Geschmack haben.
4. Wir braten, wenn das Öl sehr heiß ist (bei 180 ° C), in mehreren Chargen, damit seine Temperatur nicht sinkt.
5. Sobald wir sie aus der Pfanne genommen haben, lassen Sie die Pilze in saugfähigem Papier abtropfen und bringen Sie sie sofort zum Tisch, um das Beste aus dem Knusper zu machen.
6. Wir begleiten mit einer kleinen Aioli oder Mayonnaise auf jedem Teller, damit jeder sie nach seinen Wünschen verteilt.

Eine köstliche Vorspeise oder Vorspeise, die eine knusprige Textur mit dem ganzen Geschmack von Pilzen kombiniert. Das Beste aus Japan und mediterraner Küche.

Hier haben Sie Schritt für Schritt Fotos, auf denen ich zeige, wie man dieses Pilzrezept in Tempura zubereitet . Verpassen Sie kein Detail, damit es perfekt herauskommt.

Tipps für einige leckere Tempura-Pilze

• Das Wasser in der Mischung muss sehr kalt sein, wir können sogar einige Eiswürfel hinzufügen, um es noch mehr abzukühlen. Es ist wichtig, dass es super knusprig ist, wenn Sie es in das sehr heiße Öl gießen.
• Jetzt finden Sie in jedem Supermarkt spezielle Mehle für diese Art von Teig. Die Möglichkeiten sind endlos, Sie können eine Vielzahl von Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten baden.
• Tausende Ideen, um Seeteufel, Garnelen, Garnelen, Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Schweinestreifen, Auberginen, Paprika, Schnittlauch, Spargel, Kürbis, Zucchini oder diese Distelpilze zu schlagen.
• Wenn wir kein Tempuramehl haben. Wir können gut gesiebtes normales Weizenmehl verwenden und es zu 50% mit Stärke oder Maismehl mischen.
• Denken Sie daran, dass wir sie frisch gebraten servieren müssen, denn wir möchten, dass der Knusper auch dann bleibt, wenn Sie keine Angst haben, dass Sie ihn verbrennen können.
• Für die Begleitung empfehle ich eine hausgemachte Aioli. María Picheleira erzählt mir von ihrem Vorschlag auf Facebook, den Allioli diesen Punkt zu geben: „Ich füge den Aioli etwas Oregano hinzu und es ist… großartig! Und wenn ich möchte, dass es sehr scharf ist, ein bisschen schwarzer Pfeffer oder Chili. “”