Pilz Risotto

Wie man ein Pilzrisotto macht .

Dieses Rezept mit italienischem Reis („Riso“ auf Italienisch) ist eines der bekanntesten und am meisten konsumierten Rezepte der italienischen Gastronomie .

Wir Spanier sind bereits sehr Reisbauern, deshalb hatten sie es leicht, uns zu erobern. Es hat einen cremigen Punkt dank der Butter und des Parmigiano-Käses, was es für viele von uns unwiderstehlich macht.

Eine der Besonderheiten eines Risottos ist, dass der Reis während des Kochens kontinuierlich gerührt wird. Auf diese Weise kann sich die Stärke beim Mischen leichter lösen und es entsteht eine cremigere und stärker verknüpfte Brühe.

Jetzt, da wir im Herbst sind, wollte ich die gute Saison der Pilze nutzen, um sie als Hauptzutat in diesen Reis aufzunehmen. Nicht jeder hat hochwertige frische Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Pfifferlinge.

Also habe ich den einfachen Weg eingeschlagen und dieses Risotto mit Pilzen zubereitet, die für jedermann erreichbar sind. Ich habe eine Mischung aus Pilzen ausgewählt, die Sie in jedem Markt oder Geschäft finden können: Pilze, Portobello und den sogenannten Anbaupilz oder “Austernpilz”.

Ich bevorzuge es mit einer anderen Technik zu kochen, nämlich nach und nach Brühe hinzuzufügen, und so nimmt der Reis die Flüssigkeit nach Ihren Bedürfnissen auf. Aber Sie wissen, dass das Risotto-Thema auf dem Blog das ist, was mir am besten gefällt. Sie haben sogar einen speziellen Kurs, um Risotto wie einen echten Italiener zu machen .

Für dieses Risotto haben wir Scotti-Risotto- Reis verwendet, der vielleicht am leichtesten in Supermärkten und Supermärkten zu finden ist.

Vorbereitung der Risottobasis. Pilze

1. Das erste, was wir brauchen, ist Gemüsebrühe: Wir putzen und hacken das Gemüse in Viertel.
2. In einen Topf 1,5 Liter Wasser gießen und kochen. Fügen Sie das Gemüse und Salz nach Ihren Wünschen hinzu und kochen Sie es mindestens 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
3. Mit einem Küchenpapier reinigen wir den Hut von den Pilzen und Portobellos.
4. Wir schneiden den Boden des Stiels ab, der normalerweise etwas Erde bringt. Einmal verarbeitet, laminieren wir sie und andererseits.
5. Wir schneiden auch die Anbaupilze in kleine Stücke (von ähnlicher Größe). Denken Sie daran, dass sie später im Auflauf ihre Größe stark verringern.
6. Wir schneiden die Zwiebel in eine feine Brunoise und pochieren sie in einer großen Pfanne (oder einem breiten, flachen Auflauf) mit nativem Olivenöl extra.
7. Wenn wir sehen, dass es fast durchsichtig ist, fügen wir eine Nuss Butter (20 Gramm) hinzu, die wir gut mit dem Öl mischen. Versuchen Sie, die Zwiebel nicht zu verbrennen.

Zubereitung von Risottoreis

1. Jetzt rösten wir den Reis. Wir verteilen es im Auflauf, mischen es mit dem Rest und lassen es 2-3 Minuten kochen.
2. Weißwein einfüllen, leicht umrühren und den Alkohol verdunsten lassen.
3. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl „tanzen“ wir den Knoblauch und fügen die Pilzmischung hinzu.
4. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Wir salzen nach Geschmack. Wir geben die fertigen Pilze mit dem Saft, den sie freigesetzt haben, an den Reisauflauf weiter.
5. Gut mischen, eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis in kontinuierlichen Bewegungen (im Kreis) umrühren.
6. Sobald Sie sehen, dass die Brühe fast aufgebraucht ist, fügen Sie eine neue Kelle hinzu und rühren Sie den Reis erneut um.
7. Wir werden diesen Vorgang mehrmals wiederholen und mehr Brühe hinzufügen, aber immer darauf achten, dass ihm nie die Flüssigkeit ausgeht.

Abschlusspräsentation des Pilzrisottos

1. Wie bei Nudeln legen die Verpackungen dieser Art von italienischem Reis die empfohlene Garzeit fest.
2. In diesem Fall ist der Arborio-Reis in 15-16 Minuten fertig. Idealerweise sollte der Reis “al dente”, leicht hart sein. Obwohl hier jeder je nach Geschmack etwas mehr kochen kann.
3. Wenn wir den optimalen Punkt für das Kochen des Reises erreicht haben, ist es Zeit, ihm den letzten Schliff der Cremigkeit zu verleihen, was die Italiener als „Mantecare“ bezeichnen.
4. Wir nehmen den Auflauf vom Herd. Wir fügen eine Nuss Butter (20 gr.) Und 80-100 g hinzu. geriebener Parmigiano Reggiano Käse.
5. Wir entfernen mit umhüllenden Bewegungen, so dass der Käse schmilzt und der Reis cremig wird.
6. Und um es zu probieren, gibt es keine Zeit zu verlieren. Wir servieren es heiß auf dem Tisch und nutzen diesen cremigen Punkt, der so lecker ist.

Ich hoffe, Sie genießen dieses sehr herbstliche Risotto , obwohl Sie es das ganze Jahr über mit Pilzen zubereiten können, die das ganze Jahr über verkauft werden.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt im  Pilz-Risotto-Rezept sehen. Verlieren Sie keine Details und es wird perfekt sein.

Tipps für ein perfektes Pilzrisotto.

• Dieses Reisrezept ist, es sofort zu essen, also kontrollieren Sie die Menge, die Sie gut kochen werden, es lässt keine gute Wiedererwärmung zu und es wird nicht empfohlen, einzufrieren, wenn es übrig bleibt.
• Es ist nicht das Übliche, aber optional kann es mit etwas fein gehacktem frischem Basilikum auf dem Risotto serviert werden. Es verleiht ihm Frische, Farbe und Aroma.
• Dieses Risotto eignet sich für die Kombination mit allen Arten von Pilzen, frisch in der Saison oder mit trockenen Pilzen (die wir vorher hydratisieren müssen). Wir können es das ganze Jahr über mit Pilzen oder Distelpilzen machen (die in allen Supermärkten angebaut werden).
• Die Brühe ist eine grundlegende Zutat. Ich empfehle Ihnen, eine hausgemachte zu machen. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, kaufen Sie eine hochwertige. Hier ist die Gemüsebrühe sehr gut, aber eine von Huhn oder Geflügel passt auch perfekt zu den Pilzen.
• Mit einfachen Zutaten können Sie dieses ” Risotto mit Steinpilz und Garnelen “, ein köstliches ” Risotto a la Parmigiana “, ein originales ” Octopus Risotto “, das klassische ” Risotto mit Artischocken und Lamm “, ein traditionelles  Risotto mit Safran oder das Überraschende zubereiten  See- und Bergrisotto .