Nordische Fastenbrötchen

Wie man nordische Fasten-Scones macht .

Nordic Lenten Scones oder „ Semlor “ und es ist eines der bekanntesten Dessertrezepte zu Ostern in Nordeuropa.

Es sind Butter- , Milch- und Eierbrötchen, deren Teig mit Kardamom aromatisiert ist.

Wir haben Ihnen bereits gesagt, wie die nordischen Länder dieses Gewürz in ihren Teigen verwenden, erinnern Sie sich?

Sie öffnen sich oben und sind mit einem Mandelteig gefüllt, der etwas an Marzipan erinnert , und gezuckerter Schlagsahne. Zum Schluss werden sie mit Puderzucker bestäubt, um das Spiel zu beenden.

Das Ergebnis ist ein Brötchen wie die Cristinas oder Bambas  oder Brioches , das zusammen mit der Füllung zu einer mondänen Merendola wird.

Obwohl sie wie auf dem Foto zu sehen verzehrt werden können, wird das Semlor an vielen nordischen Orten und zu Hause in einer Schüssel serviert und mit heißer Milch getränkt. Eine leichte Art, das Gebäck zu genießen, aber sehr lecker und beruhigend.

Ibán Yarza erzählt in seinem Buch Pan Casero, dass in schwedischen Cafés das Seminar in zwei Größen serviert wird, groß und klein.

Letzteres scheint uns ein großer Erfolg zu sein, da es sich um schwere Brötchen handelt, die am besten in einem kleinen Format gegessen werden. Die Bäckereien sind auch mit in Schweden so berühmten Zimtschnecken gefüllt .

Das Semlor-Rezept ist einfach und erfordert, wie bei anderen Grundgebäckarten, nicht mehr als eine Handvoll gängiger Zutaten, ein wenig Fingerspitzengefühl beim Kneten und eine gute Portion Geduld aus diesem Grund. dass der Teig braucht (besonders wenn die Temperatur niedrig ist, wenn Sie sie vorbereiten).

Es ist kein schnelles Rezept, daher ist eine vorausschauende Planung wichtig. Wenn wir sie für einen Snack wollen, müssen wir am Morgen mit ihnen beginnen, aber sie sind diese zusätzliche Organisation wert, weil sie lecker sind.

Zubereitung des Teigs für die nordischen Fastenbrötchen

1. Wir erhitzen die Milch und fügen die Butter hinzu. Wenn es geschmolzen und warm ist, gießen Sie es in einen breiten und tiefen Behälter und nehmen Sie die Hefe auf (nicht vorher, weil die übermäßige Hitze es verdirbt). Wir lösen uns mit den Fingern auf.
2. Wir integrieren den Rest der Zutaten, dh den gemahlenen Kardamom, den Zucker, das Salz, das Kraftmehl und das Ei (von denen wir nur 30 g benötigen, den Rest behalten wir uns vor, um die Brötchen vor dem Backen zu bürsten).
3. Gut mischen und den Teig auf eine saubere Oberfläche geben, wo wir ca. 8-10 Minuten kneten.
4. Es ist ein klebriger Teig, der zunächst an unseren Händen und unserer Oberfläche haften bleibt, aber mit dem Kneten seine Textur ändert und glatt und glänzend wird.
5. Wir legen den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel zu einer Kugel, bedecken ihn mit einem sauberen Tuch und lassen ihn gären, bis sich sein Volumen verdoppelt. Die Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab.
6. Wir teilen den Teig in vier gleiche Portionen und rollen ihn schnell mit einer Hand auf dem Tisch.
7. Wir legen die Kugeln auf ein Backblech, das mit Pergamentpapier oder einem Silpat bedeckt ist.
8. Wir lassen es ungefähr zwei Stunden lang gären, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sie sehr locker sind.

Backen und abschließende Präsentation der nordischen Fastenbrötchen

1. Mit dem Ei bestreichen, das wir für jedes Brötchen reserviert haben.
2. Wir kochen sie im Ofen, auf 230 ° C vorgeheizt und mit herkömmlicher Hitze auf und ab, etwa acht oder zehn Minuten lang oder bis wir sehen, dass sie einen goldenen Farbton annehmen.
3. Wir nehmen aus dem Ofen und lassen es vollständig abkühlen.
4. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor, indem wir die gemahlene Mandel mit dem Zucker und der Milch mischen.
5. Wir schlagen die Sahne auch mit dem Puderzucker und legen sie in einen Spritzbeutel mit einer Sterndüse. Wir reservieren im Kühlschrank.
6. Wenn die Brötchen völlig kalt sind, schneiden wir einen Deckel in eine dreieckige Form. Wenn wir es auf traditionelle oder kreisförmige Weise tun wollen.
7. Wir nehmen ein wenig von der Krume und füllen sie mit Mandelteig, Zucker und Milch.
8. Darauf legen wir eine Schicht Schlagsahne und bedecken sie mit dem Brötchendeckel. Mit Puderzucker bestreuen und servierfertig.

Hier haben Sie Schritt für Schritt dieses Rezept für Butterbrötchen in diesem Album. Nach den Erklärungen und Fotos versichere ich Ihnen, dass sie beim ersten Mal perfekt sein werden.

Tipps für einige Knödel von flauschigen

• Die beste Zeit, um diese nordischen Fastenzeit-Scones zu genießen, ist frisch zubereitet. Nun, sie verlieren von einem Tag auf den anderen viel. Wenn wir sie tagsüber nicht essen können, ist es am besten, sie einzufrieren, ohne sie zu füllen, einzeln in Plastikfolie eingewickelt. An dem Tag, an dem wir sie konsumieren möchten, tauen wir sie bei Raumtemperatur auf, füllen sie auf und fertig.
• Die Fermentationszeiten hängen von der Umgebungstemperatur ab. Die ideale Temperatur liegt bei 25 ° C. Wenn wir einen Ofen haben, mit dem wir ihn auf diese niedrige Temperatur erwärmen können, können wir ihn für diesen Zweck verwenden. Wir müssen nur den Teig hineinlegen und die Chemie den Rest erledigen lassen.
• Wir können Kardamomsamen verwenden, wenn wir sie nicht gemahlen finden. Alles was wir tun müssen, ist sie zu öffnen und den Innenraum zu behalten und die Muscheln wegzuwerfen. Mahlen Sie die Samen in einem Mörser und Voila.
• Kardamom kann andere Gewürze wie gemahlenen Zimt oder Ingwer ersetzen. Wir können diese beiden auch zu der vorherigen hinzufügen, um eine aromatischere Kombination zu erzielen. Wir können darauf verzichten, wenn wir es nicht zur Hand haben, obwohl der Teig etwas an Exotik verliert und nicht so aromatisch ist.