Rezepte für Desserts und Süßigkeiten

Brioches oder Schweizer

Brioches oder Schweizer

Die Info.

  • Halb
  • 240 Minuten
  • Für 10 Personen
  • 0,3 € / Person
  • 305 kcal pro 100 g.

Wie man Brioches macht .

In all der Zeit, die ich auf dem Blog geschrieben und gekocht habe, lerne ich nicht nur viel und ohne Pause, sondern auch die Vielfalt und die Menschen, die wie ich teilen.

Versuche ein bisschen besser zu kochen, sagt meine Freundin, die fast alle meine Rezepte probiert. Aber was mir von Anfang an gefallen hat, ist das Rezept zu untersuchen, das ich veröffentliche.

Und oft überraschen mich die Herkunft oder Geschichte vieler Rezepte. Dies ist der Fall bei heutigen Rezepten, Brioches oder Schweizer .

Ich hätte schwören können, dass das Rezept für diese Schweizer Brötchen , das ich meine Mutter jedes Mal, wenn wir an Felisas Bäckerei vorbeikamen, eindringlich fragte. Es war das, ein Schweizer Rezept. Aber die Wahrheit ist eine andere, es scheint, dass sie nicht nur keine Schweizer sind, sondern auch einheimisch. Von unserem Land und darüber hinaus ist das, was sie sind, traditionell.

Sein Ursprung liegt in den Madrider Cafés des späten 19. Jahrhunderts, in denen sie als Teil des Frühstücks und der Snacks serviert wurden. Wir verdanken seinen Namen denen, die sich im emblematischen Café Suizo in der Calle Alcalá vorbereitet haben . Es war so erfolgreich, dass sie als Schweizer Brötchen bestellt wurden und schließlich ihren Namen auf Schweizer reduzierten .

Dies sind traditionell runde Brötchen aus Brioche-Teig , die mit einer oberflächlichen Schicht kristallisierten Zuckers gekrönt sind. Es ist ein Brötchen ähnlich den cristinas , die Anis Brötchen oder den berühmten bollicaos .

Das Ergebnis dieser Schweizer ist ähnlich wie bei den vorherigen, es ist ein sehr zarter und leicht süßlicher Teig, der perfekt für Frühstück und Snacks geeignet ist.

Zubereitung des Teigs für Brioches

  1. In einem kleinen Topf erwärmen wir die Milch und verdünnen die Hefe darin.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Milch mit Hefe, die 3 Eier, den Zucker und die Prise Salz mischen.
  3. Zuerst mit einer Gabel und dann mit unseren Händen beginnen wir zu kneten, bis sich eine Kugel bildet.
  4. Die Butter zum Teigball geben. Es ist wichtig, dass die Butter Raumtemperatur hat, um sie mit den restlichen Zutaten verarbeiten zu können.
  5. Wenn wir die Butter hinzufügen, wird der Teig zunächst sehr pastös und klebrig.
  6. Es dauert ungefähr 10 Minuten, bis festgestellt wird, dass der Teig nicht mehr am Arbeitstisch haftet.
  7. Wir kneten insgesamt nicht weniger als 20 Minuten, bis wir einen glänzenden Teig erhalten, der nicht mehr an unseren Händen oder am Arbeitstisch haftet.
  8. Wir verteilen eine Schüssel mit Butter und führen den Teig ein.
  9. Wir lassen den Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Normalerweise lasse ich den Teig warm und ausgeschaltet im Ofen.
  10. Nach dieser Zeit ist der Teig erheblich gewachsen. Wir zerdrücken es mit unseren Händen, um es zu entgasen.
  11. Zur Beseitigung von Luftblasen, die sich während des Fermentationsprozesses gebildet haben.

Backen und Abschlusspräsentation von Brioches

  1. Wir teilen den Teig in gleiche Portionen mit einem Gewicht von etwa 50 Gramm.
  2. Wir formen mit unseren Händen eine einheitliche Kugel und legen sie auf das letzte Tablett, mit dem wir sie backen, auf ein Gemüsepapier.
  3. Wir lassen die Portionen wieder gären, bis sich das Volumen verdoppelt, weitere 2 Stunden.
  4. Wir heizen den Ofen auf 180 ° C vor und bemalen jedes Brötchen mit geschlagenem Ei und ein paar Tropfen Milch. Mit einem scharfen Messer machen wir für jedes einen tiefen Schnitt.
  5. Wir streuen Zucker (Blanquilla- oder Perlzucker, nach dem Geschmack jedes Hauses) auf jeden Schnitt und geben ihn in den Ofen.
  6. Bei 180 ° C 12 Minuten auf dem Tablett in der Mitte des Ofens backen, dabei auf und ab erhitzen. Luftlos, damit sie nicht austrocknen.
  7. Wir nehmen das Tablett mit den Brötchen aus dem Ofen und stellen sie auf ein Gestell, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mindestens 10-15 Minuten.

Auf diese Weise können wir einfach und unkompliziert die klassischen Schweizer Brötchen oder Brioches zu Hause genießen . 

Tipps für einige Swiss Fluffy Buns

  • Wir können die Schweizer Klassiker zu jeder Tageszeit genießen. Aber ich denke, Ihre Kinder werden es Ihnen als Snack mit einem Glas Milch danken. 
  • Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, ist das Rezept sehr einfach. Setzen Sie einfach den Brothaken darauf und kneten Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig aufgeht und Sie den Membrantest durchführen können.
  • Ein Tipp, um die Brötchen mit einer schöneren Farbe zu erhalten, ist, das Ei mit ein paar Tropfen Milch auf die Schweizer Brötchen zu streichen, bevor Sie sie in den Ofen geben. Sie werden eine perfekte Kruste haben.
  • Und vor dem Backen empfehle ich, etwas granulierten Weißzucker oder Perlzucker hinzuzufügen, um ihm eine süße Note zu verleihen. Es gibt Ihnen einen süßen und knusprigen Punkt.
  • Zum Zeitpunkt des Backens, damit die Oberfläche nicht verbrennt, empfehle ich, die Brioches mit Aluminiumfolie abzudecken, um ein Überrösten der Oberfläche zu vermeiden. Normalerweise koche ich die Brötchen 5 Minuten lang und bedecke sie für den Rest des Backens mit Aluminiumfolie.
  • Wir können diese Süßigkeiten stimmen, indem wir bei der Herstellung der Kugeln Schokoladenstücke hinzufügen. Auch kandierte Früchte oder einfach nur mit einer Tasse heißer Schokolade .

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