Lendenkuchen

Galizisches Filetkuchenrezept . Als wir vor einigen Jahren auf dem Blog begannen, stammten die meisten der 2008 veröffentlichten Fleischrezepte aus dem Familienrezeptbuch.

Ein kleines Notizbuch, das meine Mutter mit den verschiedensten Gerichten der galizischen Gastronomie hat. Der größte Teil des Erbes meiner Mutter stammt von meiner Großmutter Lucrecia. Ich habe diese Rezepte auf dem Blog geteilt.

Sie sind nicht nur ein Familienerbe, sondern wir haben sie zu Mahlzeiten gemacht, die Sie nach und nach in Ihre Wochenmenüs aufgenommen haben, wofür ich mehr als dankbar bin. Meine Großmutter, wenn sie noch bei uns wäre, würde sie es sicherlich nicht glauben …

Der Filetkuchen, den meine Großmutter gemacht hat, ist nicht 100% der gleiche wie der, den ich unten präsentiere. Ich habe weder einen Holzofen noch Schmalz, wie es Tradition ist. Obwohl letzteres das bekannte Empanada- Teigrezept ist und lecker ist. Die Füllung stammt nicht aus dem Schlachtfleisch des Jahres, diese Tradition ist verloren gegangen. Obwohl die Schweinelende von großer Qualität ist, zu Hause mariniert und fast fettfrei.

Eine unwiderstehliche galizische Empanada, von der ich sicher bin, dass sie zu Hause ja oder ja gelingen wird. In Madrid habe ich Empanadas aller Art ausprobiert, gut, katastrophal, normal und ausgezeichnet. Aber wenn Sie eine Empanada essen möchten, als wären Sie in Galizien, empfehle ich Ihnen, dieses Rezept Schritt für Schritt zu befolgen.

In Galizien gibt es eine beeindruckende Vielfalt an Empanadas. In diesem Fall ist es das berühmte ” raxo o lomo “. Perfekt, um mit Freunden oder der Familie in kleinen Portionen oder für diejenigen, die ängstlicher sind, ein gutes Stück zu teilen. Munterst du sie auf?

Vorbereitung der Füllung der Filetpastete

1. Wir beginnen damit, die Schweinelende so zu marinieren, dass sie Geschmack annimmt. Die Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrücken, Oregano, den geräucherten Paprika von La Vera und einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
2. Wir marinieren die Fleischstücke mit den vorherigen Nudeln und würzen sie mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz. Wir werden sie drei oder vier Stunden in der Marinade haben. Wir reservieren im Kühlschrank.
3. Wir braten einige Sekunden in der Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra. Wir wollen das Fleisch nur versiegeln, damit fast der gesamte Saft des Fleisches erhalten bleibt.
4. Aus der Pfanne nehmen und das Fleisch mit dem freigesetzten Saft aufbewahren.
5. Zwiebeln und Paprika Julienne (in dünne Streifen schneiden).
6. Wir können optional ganze Paprika (von den Dosen) auf diese Weise verwenden, es ist nicht notwendig, sie durch die Pfanne zu führen.
7. Fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und braten Sie die Zwiebel und den Pfeffer bei sehr schwacher Hitze an. Lassen Sie es weich, aber nicht braun. Es würde ungefähr 20 Minuten dauern.
8. Wenn der Sofrito weich ist, fügen Sie das Fleisch hinzu und gießen Sie ein halbes Glas Weißwein oder Bier hinein.
9. Wir korrigieren Salz und schwarzen Pfeffer, der reduziert, aber in der Brühe verbleibt, so dass der Kuchen saftig ist. Wir behalten uns vor.

Zubereitung der galizischen Lendenpastete

1. Der Teig dieser Empanada unterscheidet sich von dem des Brotes dadurch, dass er mehr Fett und weniger Wasser enthält.
2. Wir teilen den Empanada-Teig in zwei gleiche Teile.
3. Wir kneten sie erneut in zwei gleichen Teigbällchen, um gut mit ihnen arbeiten zu können.
4. Wir bemehlen die Küchentheke und rollen den Teig mit dem Nudelholz aus.
5. Wir machen den Boden so groß wie das Backblech, das in meinem Fall rechteckig ist.
6. Wir werden es mit Hilfe der Walze dehnen, wir legen ein Stück Backpapier auf das Tablett und oben auf den Boden, um den Überschuss zu schneiden, falls erforderlich.
7. Fügen Sie die gut durchlässige Ölfüllung hinzu und strecken Sie sie über die gesamte Basis. Es ist sehr wichtig, dass die Füllung kalt ist, damit der Teig gut hält.
8. Wir bedecken mit der anderen Hälfte gut gedehnt und versiegeln sie an den Kanten, wobei wir die Unterseite mit Hilfe einer Gabel über die Oberseite flechten.
9. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit es atmen kann, und stechen es mit einer Gabel in verschiedene Bereiche, damit es nicht anschwillt.
10. Optional mit Streifen oder Schnüren der überschüssigen Paste dekorieren.
11. Wir malen die Empanada mit Hilfe eines Küchenpinsels und einer Mischung aus geschlagenem Ei und etwas Milch (es ist ein kleiner Trick, damit sie goldbraun ist, aber nicht brennt). Legen Sie es in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, zuerst in den Boden des Ofens (ca. 20 Minuten) und dann weitere 25 Minuten in die Mitte.

Endlich ein vorsichtiger galizischer Kuchen! Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es aus dem Fach nehmen, da es noch heiß ist und leicht zu brechen ist.

Sie können alle Fotos von Schritt für Schritt dieses galizischen Filetrezeptrezepts  in diesem Album sehen, verpassen Sie kein Detail und es wird köstlich sein

Tipps für eine leckere Empanada

• Wir können es mit einem Tomatensalat begleiten, der sich hervorragend für die Lende eignet, um eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit zu erhalten. Es ist ein einzigartiges leckeres Gericht.
• Diese galizische Empanada de Lomo ist ein guter Vorspeise und kann auch ein großartiger zweiter Gang sein. Es hängt alles davon ab, wie wir das Menü zusammenstellen und womit wir es begleiten. Sie können mit anderen Fleischsorten und Tausenden von Füllungen hergestellt werden, Fantasie zur Macht.

Ich empfehle diese Auswahl an galizischen Empanadas aus dem Blog

Einige der reichsten galizischen Empanadas sind:

• Die traditionelle Xoubas oder Sardine Empanada
• Ein originaler Kabeljaukuchen mit Rosinen
• Aus dem gleichen Rías Baixas, Zamburiñas Pie
• Ein Klassiker wie Thunfisch oder Thunfisch Empanada
• Schweinefleischpastete mit Pilzen 
• Aus dem Landesinneren und der Küste Galiziens, Octopus Pie
• Der bekannte galizische Eintopfkuchen

Sie sehen, dass es sich um Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und fast alles handeln kann, was Sie sich vorstellen können. Sie werden alle sehr lecker sein, ein einfaches Gericht aus dem Ofen, das unter den Kleinen und nicht so jungen triumphieren wird. Es ist schade, dass der Geruch nicht über den Bildschirm gelangt, sondern dass er sich ernährt.