Knoblauch Kabeljau

Wie macht Ajoarriero Kabeljau . 

Je nachdem, in welchem ​​Gebiet wir uns im Baskenland oder in Navarra befinden, gibt es Unterschiede bei den Zutaten und der Zubereitung dieses Fischrezepts .

Das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Kartoffeln im Eintopf. Verwenden Sie das eine oder andere Gemüse, indem Sie Ei als letztes Kolophon hinzufügen. Sie sind verschiedene Formen der Zubereitung für eines der klassischsten und repräsentativsten Gerichte dieser Gemeinden in Nordspanien.

Es waren die Muleteer, die im späten neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhundert auf ihren Touren durch Nordspanien eine der kulinarischen Köstlichkeiten unseres Landes kreierten , den Ajoarriero oder den Knoblauch Arriero .

Obwohl ich Ihnen heute das Rezept für Kabeljau bringe, das auf diese Weise zubereitet wurde, Kabeljau mit Knoblauch, ist dieses Gericht ursprünglich mit seiner Zubereitung mit Krebsen und dann mit Hummer verbunden.

Auf dem Weg von Bilbao nach Saragossa bereiteten die Muleteer ihre Mahlzeiten normalerweise am Straßenrand und, wenn möglich, im Freien am Ufer der Flüsse zu. In diesen Flüssen entsalzten sie Kabeljau und bekamen die Krabben, die zu dieser Zeit die Flüsse reichlich bevölkerten.

Mit einer Sauce aus Knoblauch und Olivenöl gekocht, zu der sie etwas Gemüse wie Paprika und Tomaten hinzufügten, erreichten sie das, was wir heute in ihrem Namen als Ajoarriero kennen.

Heute finden wir Hummerknoblauch und andere Meeresfrüchte, natürlich Kabeljau und sogar Schnecken . Sogar Versionen wie der Kabeljau in Knoblauchsauce von Cuenca in Sahne oder natürlich die Kabeljau-Brandade , die als Vorspeise köstlich ist.

Meiner Meinung nach ist jedes Produkt, das wir mit dieser Sauce zubereiten, erstklassig und verdient den besten Tisch.

Wie man Kabeljau für Ajoarriero entsalzt

1. Wenn wir die Option eines gesalzenen Kabeljaufilets wählen, müssen wir es entsalzen. Dazu müssen wir es zuerst schneiden, wenn es sehr groß ist.
2. Um den Kabeljau zu entsalzen, muss das Fischstück mit viel Wasser bedeckt sein. 
3. Die dicken Teile werden 48 Stunden lang entsalzt, wobei der Wasserwechsel etwa alle 6 Stunden erfolgt.
4. Die feineren Teile werden 36 Stunden lang entsalzt, wobei alle 8 Stunden ein Wasserwechsel erfolgt.
5. Wenn möglich immer mit dem Kabeljau im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.

Vorbereitung des Kabeljaus und des Pil Pil für den Ajoarriero

1. Wenn wir getrocknete Choriceros-Paprika verwenden wollen, müssen wir sie hydratisieren, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Wir lassen sie 2 Stunden lang in heißem Wasser einweichen, um einen Schnitt zu machen.
2. In einem kleinen Topf die beiden in Blätter geschnittenen Knoblauchzehen und die Chilis anbraten.
3. Wir kochen bei schwacher Hitze, bis wir sehen, dass sie Farbe angenommen haben. Wir löschen das Feuer.
4. Legen Sie die Kabeljaufilets mit der Haut nach oben in einen für den Ofen geeigneten Behälter.
5. Mit Öl, Knoblauch und Chili bedecken und bei zuvor auf 180 ° C erhitztem Backofen ca. 8 Minuten backen.
6. Wir nehmen den Kabeljau aus dem Ofen und lassen ihn temperieren, bevor wir Haut und Knochen entfernen.
7. Wir behalten uns das Öl vor, das wir verwendet haben, und die Haut des Kabeljaus, aus dem wir den Pilpil herstellen werden.
8. Den Kabeljau in kleine Flocken zerbröckeln und aufbewahren.
9. Wir geben das Öl wieder in einen Topf und fügen die Kabeljauhaut hinzu.
10. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und rühren Sie den Topf um, damit die Gelatine auf der Haut freigesetzt wird.
11. Das Öl sollte nicht sehr heiß sein. Wenn wir sehen, dass es sehr heiß wird, stellen wir die Hitze ab und rühren weiter, bis sich eine weißliche Creme bildet. Wir reservieren den Pil Pil.

Zubereitung des Ajoarriero-Kabeljaus

1. In einem breiten Topf die Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittenen roten und grünen Paprikaschoten anbraten.
2. Bei mittlerer oder schwacher Hitze braten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Dieser Schritt kann ungefähr 15 oder 20 Minuten dauern.
3. Fügen Sie das Choricero-Pfeffer-Fruchtfleisch hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Wenn wir getrocknete Paprika verwendet haben, werden sie zu diesem Zeitpunkt vollständig hydratisiert sein.
4. Kratzen Sie mit Hilfe eines Löffels die Innenseite des Pfeffers und entfernen Sie das Fruchtfleisch, das wir der Sauce hinzufügen.
5. Fügen Sie die Tomatensauce hinzu und kochen Sie sie noch etwa 10 Minuten lang. 
6. Fügen Sie dem Auflauf den Kabeljau hinzu, den wir in Flocken zerfallen haben, und den Pilpil, den wir reserviert haben.
7. Wir kochen 2 oder 3 Minuten, um Aromen zu integrieren, den Salzpunkt zu schmecken und die Hitze auszuschalten.

Ich ermutige Sie, es zu Hause zu versuchen. Dieser Vorschlag ist ein weiterer, um alle Osterrezepte zu genießen, die Sie auf dem Blog haben.

Sie können alle Fotos der Schritt für Schritt dieses Kabeljaus von Ajoarriero in diesem Album sehen.

Tipps für einen perfekten Kabeljau

• Während der Entsalzung des Fisches sollte er im Kühlschrank eine Temperatur zwischen 6 und 8 ° C haben, da er bei Raumtemperatur fermentieren kann.
• Wenn es dir passiert, wirst du es sofort bemerken, es ist mir schon mal passiert, der Geruch ist … nun, ich muss es nicht beschreiben. Im Kühlschrank vermeiden wir Temperaturschwankungen, die die Entsalzung beschleunigen oder verzögern würden, insbesondere im Sommer.
• Wir fügen dem Ajoarriero kein Salz hinzu, da der Kabeljau ihnen Salz liefert und es sicherlich nicht notwendig sein wird. Aber es tut nie weh, es zu versuchen, nur für den Fall, dass wir den Kabeljau entsalzt haben.
• Wir können mit dem bereits gekauften Fruchtfleisch von Choricero-Pfeffer kochen, aber eine andere Möglichkeit besteht darin, dies mit trockenen Paprikaschoten zu tun. In diesem Fall müssen Sie sie in Wasser hydratisieren.
• Dieses Gericht ist perfekt, um sowohl heiß als auch kalt zu genießen, auf Toast als Luxus-Vorspeise oder als Teil eines gehobenen Menüs.