Wie man Tintenfisch kocht

Kochen Sie galizische Tintenfische wie ein Profi

Was halten Sie vom heutigen Rezept? Alle Tipps und Tricks, damit Sie jedes Oktopusrezept wie in Galizien haben.

Ich habe die größte, meine Mutter Rosa, und einen Freund der Netzwerke und Experten, José Mariño Regueira , zwei großartige Köche , um Rat gebeten  .

Meine Mutter war diejenige, die mich unterrichtet hat, und José arbeitet, damit die besten Gerichte mit hochwertigem Tintenfisch aus der Bar Nuevo de Pobra do Caramiñal stammen, einschließlich seines berühmten Pulpeiro-Sandwichs .

Alle fachkundigen Ratschläge, damit Sie nicht sagen, dass der Oktopus später nicht zu Hause herauskommt. Sie haben keine mögliche Entschuldigung mehr.

Octopus ist vielleicht eines der repräsentativsten Gerichte unserer Gastronomie.

Wer Galizien besucht, sollte in den vielen Tavernen, Restaurants oder an einem der strategisch in Galizien strategisch verteilten Pulpeiras-Stände nach einer guten Portion fragen.

Die Pulpeiras oder Pulpeiros heben den Tintenfisch im Kupferkessel an und schneiden eine gute Schere, ohne die Temperatur zu importieren. Ich versichere Ihnen, dass ich zu Hause gekommen bin, um zu brennen. Es gibt keine Übung.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Tintenfischen ist, die perfekte Konsistenz zu erzielen.

Dass es nicht sehr weich oder sehr hart ist, nur ein wenig hart, damit Sie keine Schwierigkeiten haben, Ihren Zahn zu fahren.

Deshalb empfehle ich für dieses Gericht, von dem ich sicher bin, dass Sie es zu Hause kochen werden, dass Sie es gefroren kaufen, damit wir es nicht zerbrechen müssen und es auf diese Weise nicht steinhart herauskommt.

Ich hoffe, Ihnen gefällt dieser Beitrag, den wir mit Liebe geschrieben haben, damit der Tintenfisch wie ein echter Pulpeiro herauskommt … seien Sie vorsichtig, José, sie nehmen Ihren Job an.

Alle Tipps und Tricks zum Kochen von Tintenfisch

• Es ist sehr wichtig, den Tintenfisch vor dem Kochen zu erweichen. Ich habe gesehen, wie sie ihn gegen den Stein auf der Insel Ons geschlagen haben. Wenn wir ihn jedoch einfrieren, ist das Ergebnis praktisch das gleiche. Dadurch wird das Fleisch zarter. Wir müssen es also nur einfrieren, wenn wir es frisch oder direkt gefroren gekauft haben.
• Wir nehmen den Tintenfisch einen Tag vor dem Gefrierschrank heraus und stellen ihn zum Auftauen in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dies in einem Topf oder einer großen Schüssel zu tun, da dadurch viel Flüssigkeit freigesetzt wird und es überlaufen kann. Zum Zeitpunkt des Kochens führen wir es ein wenig durch kaltes Wasser, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen.

• Wir stellen einen Auflauf (den größten, den wir haben) mit Wasser auf das Feuer, wir fügen kein Salz hinzu, weil der Tintenfisch am Ende in der Präsentation gesalzen wird. Wenn es zu kochen beginnt, fügen Sie den Tintenfisch hinzu, nehmen Sie ihn am Kopf und „erschrecken Sie ihn“ . Diese Technik besteht darin, den Tintenfisch dreimal in den Topf einzuführen und zu entfernen, um sicherzustellen, dass der Tintenfisch steif bleibt und die Haut während des Vorgangs nicht abfällt Kochen.
• Wir kochen den Oktopus je nach Größe für ca. 25-30 bei mittlerer Hitze (es ist normal, einen Oktopus von 1,8 kg – 2 kg zu kochen, wobei 25-30 ausreichen), in diesem Fall war es ein 3-Kilo-Oktopus mit was wir kochen mussten, da es anfing ungefähr 40 Minuten zu kochen. Sie müssen von Zeit zu Zeit darauf klicken, um zu sehen, wie schwer es ist. Wenn Sie es zum ersten Mal kochen, kostet es Sie, den Punkt zu verstehen, aber dann wird es perlenfrei herauskommen.

• Wenn wir mit dem Kochen des Oktopus fertig sind, lassen wir ihn einige Minuten ruhen und bringen ihn dann zu einer Quelle. Im gleichen Wasser gießen wir die Kartoffeln und kochen 15 Minuten lang. Wenn Sie nicht möchten, dass sie die rosa Farbe annehmen, können Sie sie in einem anderen Auflauf zubereiten, der von jedem abhängt. Ich mag sie mit dem Oktopusgeschmack.
• Wir schneiden den Tintenfisch mit einer Küchenschere, die Beine in 1 cm dicke Stücke und den Kopf in kleine Stücke.
• Wir servieren es auf einem Holzteller mit Kartoffelboden. Wir salzen mit grobem Salz, bestreuen den Paprika (scharf oder süß) und beträufeln ihn mit etwas Öl. Ich würze es auch gerne mit etwas kochendem Wasser.

Von der New Bar berät uns José Mariño Regueira

Ohne sie als absolute Wahrheiten zu betrachten, kann ich Ihnen einige Tipps geben, wie Sie den Tintenfisch zu Hause kochen können, einige widersprechen oder stimmen eher nicht mit der “populären Weisheit” oder den häufig zitierten Themen überein.

• Octopus-Qualität zuerst, denken Sie daran, dass es ein saisonales Produkt ist und Winter-Octopus besser ist. Dafür ist es wichtig, einen vertrauenswürdigen Fischhändler zu suchen und beraten zu werden.
• Die ideale Größe für zu Hause ist ein 2 kg schwerer Tintenfisch. Er scheint klein zu sein, lässt sich aber leichter kochen.
• Der ideale Tag wäre, aufzutauen, den Tintenfisch sehr gut zu reinigen, Mund und Augen herauszunehmen und den Kopf zu entleeren.
• Eines der Probleme, die wir haben, um einen einzelnen Tintenfisch zu Hause zu kochen, ist der Geschmacksverlust beim Kochen in frischem Wasser. Daher ist es ratsam, ein wenig Salz in das Kochwasser zu geben. Die Menge und Qualität des Wassers (weiches Wasser oder, falls dies nicht der Fall ist, Mineralwasser) ist entscheidend. Einerseits muss der Tintenfisch vollständig davon bedeckt sein, und andererseits haben wir einen Geschmacksverlust, wenn wir andere verwenden.
• Der Oktopus der Feiras ist dafür sehr gut. Sie kochen eine große Menge in demselben Wasser, das gerade hergestellt wird, und verleihen den folgenden Tintenfischen Geschmack.
• Wenn wir den Tintenfisch in den Topf geben, muss das Wasser kochen und wir stellen ihn mit dem Mund nach oben. Dreimal zu erschrecken ist eine Tradition (und es ist gut, sie zu behalten) hat keinen wirklichen Einfluss darauf, ob die Haut schöner ist oder nicht. Kein Schaden angerichtet, hehe. Es ermöglicht auch, dass sich das Kochen früher erholt, und dies ist interessant.

• Ca. Für zwei kg 20 min. Wir kochen ohne Deckel und können bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Verdunstung auszugleichen, die Hitze abstellen und den Tintenfisch mit einem Zahnstocher stechen, um den Punkt zu überprüfen. Wir werden feststellen, dass er Widerstand bietet, aber nach 5 Minuten. es sollte sein, wir klicken (ohne darüber zu gehen) und prüfen, es muss einen Widerstand als Beispiel ähnlich einer gekochten Kartoffel bieten.
• Dreimal zu erschrecken ist eine Tradition (und es ist gut, sie zu behalten), aber es hat keinen wirklichen Einfluss darauf, ob die Haut schöner ist oder nicht. Es tut nicht weh, hehe, es erlaubt dem Kochen auch, sich früher zu erholen, und das ist interessant.
• Die ungefähre Zeit für 2 kg beträgt 25 Minuten. Um den Punkt zu überprüfen, stechen wir mit einem Zahnstocher auf ein dickes Teil, das einen Widerstand ähnlich einer gekochten Kartoffel bieten sollte.
• Wir lassen uns erwärmen und wenn wir in Pulpeira-Wasser aufwärmen müssen, aber nie wieder kochen. Mit Pulpeira-Wasser können Sie nicht nur einige köstliche Kartoffeln kochen, sondern auch einen fantastischen Reis zubereiten. Er kann auch zum Kochen von Nudeln und zum Verleihen verwendet werden.
• Verwenden Sie gutes natives Olivenöl extra und süßen Paprika von La Vera, der perfekt zu diesem rauchigen Touch passt. Da es nicht sehr “scharf” ist, können Sie etwas mehr hinzufügen, für diejenigen, die es würziger mögen.
• Wenn Sie diese Delikatesse in seinem Restaurant probieren möchten, müssen Sie nur in der Nuevo-Bar in Rúa Díaz de Rábago, 8 in Pobra do Caramiñal in A Coruña vorbeischauen  . Seine Telefonnummer ist 981 83 00 55 und ich empfehle Ihnen, vorher anzurufen, im Sommer ist es absolut voll. Sagen Sie, dass Sie sich für Rechupete entscheiden, und es wird sicherlich noch ein bisschen mehr hinzufügen … Sehr zu empfehlen ist das Sandwich mit Tintenfisch und Käse von San Simón da Costa.
• Der in einem Sandwich servierte Tintenfisch wird auf hundert Arten angeboten: nur mit San Simón-Käse, mit oder ohne Zwiebel (roh oder geröstet), manchmal Mugardesa (mit Pfeffer-Zwiebel-Eintopf), mit rohen Tomaten … für alle Vergnügen.

Mögen Galizien und die Mutter, die sie geboren hat, das ausnutzen! Sie können bereits viele Rezepte mit Tintenfisch zubereiten, vom klassischen galizischen Tintenfisch , einem original  gebackenen Tintenfisch , wie in Mugardos, über Mugardesa (in Form eines Eintopfs) bis zu Sochantre , kandiert (eines der Rezepte) Picassos Favoriten), in Tempura, zu Reis oder Risotto … oder wie in diesem Fall gegrillt.

Verwenden Sie die Köpfe , um Kroketten zu machen , viele Ideen, um diese Delikatesse zu genießen.

Ich ermutige Sie, weitere Rezepte für Tapas, Snacks und Pinchos zu besuchen , die  perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen geeignet sind.

Die Rezepte Meeresfrüchte  eignen sich hervorragend für einen Urlaub oder einfach nur so .

In diesem Album sehen Sie alle Schritt-für-Schritt-Fotos, wie man Tintenfisch kocht .