Rezepte für Desserts und Süßigkeiten

Kastanienflan

Kastanienflan

Die Info.

  • Halb
  • 75 Minuten
  • Für 8 Personen
  • 0,6 € / Person
  • 337 kcal pro 100 g.

Wie man einen Kastanienflan zubereitet . Wir sind voll im Herbst und mit ihm kommen süße Rezepte mit  Kastanien.  Eine saisonale Frucht, mit der ich eine sehr enge Beziehung habe, hauptsächlich weil sie aus Ourense stammt.

In Galizien im Allgemeinen ist die Kastanie neben Pilzen eine der Königinnen des Herbstes . Wie ich bereits bei anderen Gelegenheiten erwähnt habe, ist der Herbst meine Lieblingsjahreszeit voller herzhafter Gerichte, um die ersten kalten und regnerischen Tage vor dem Winter zu bekämpfen.

In Ourense gibt es ein sehr markiertes Datum, den San Martiño (Schutzpatron der Stadt).  Wo sich Menschen mit Familie und Freunden treffen , um die „ Magostos “ zu feiern .

Hauptsächlich im Busch wird dieses gastronomische Fest gefeiert, und am Lagerfeuer können Sie den frisch zubereiteten Churrasco, die gerösteten Chorizos und natürlich die gerösteten Kastanien probieren . Es fehlt nie an Essen und Trinken, und auf dem Tisch nach dem Abendessen ist es typisch, das Gesicht mit den schwarzen Flecken des Freudenfeuers zu bemalen.

Die Einführung des Kastanienanbaus in Galizien (und auch in Spanien) hängt mit der römischen Besatzung zusammen. Seine Truppen ernährten sich von der sogenannten ” Brotfrucht “, dem Namen, den sie Kastanienbäumen gaben.

In Nogueira de Ramuín (Ourense), wo meine väterliche Familie ursprünglich ist, gibt es zahlreiche „Soutos“ (Bauernhöfe mit Kastanienbäumen) voller Kastanien. Mit einem Korb davon, den ich aus Galizien mitgebracht habe, werde ich das Schöne in der Küche genießen und Rezepte wie das vorbereiten, das ich Ihnen heute bringe, einen Flan Kastanien .

Die Zubereitung ähnelt der von traditionellem Eierpudding , hat jedoch den reichen Geschmack von Kastanien.

Wie macht man die Süßigkeiten?

  1. Dies ist ein wichtiger Schritt, bei dem wir darauf achten müssen, dass er uns nicht verbrennt. Mit diesen Schritten, die ich ausführlich darlege, werden Sie keine Probleme damit haben.
  2. Zuerst stellen wir bei mittlerer Hitze einen Topf auf das Feuer. Wenn es etwas heiß wird, fügen Sie den Zucker und dann das Wasser hinzu. Wir gehen ohne Rühren, bis Sie erkennen, dass der Zucker Farbe annimmt. Zu diesem Zeitpunkt mischen wir gut mit einem Holzlöffel.
  3. Wir nehmen den Topf vom Herd, da es mit der Restwärme ausreicht, um das Karamell zu erzeugen. Wir rühren weiter und Sie werden sehen, wie das Karamell mit seiner charakteristischen Honigfarbe gebildet wird. Jetzt fügen wir ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, die ihm Glanz und Stabilität verleihen.
  4. Sobald es temperiert ist, karamellisieren Sie den Flan oder Flan (wenn Sie es in einzelnen Portionen tun), beginnend am Boden und tragen Sie ihn dann auf die Wände der Form auf.

Kastanien kochen. Sahne

  1. Für diesen Flan müssen die Kastanien gekocht werden, also machen wir zuerst diesen Schritt.
  2. Wir wählen die Kastanien aus und werfen die beschädigten weg. Wir machen einen Schnitt in die Basis, als würden wir sie braten.
  3. In einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Wir entfernen und lassen es temperieren.
  4. Sobald wir erreichen können, ohne zu brennen, schälen wir sie mit Hilfe eines kleinen Messers. Wenn es heiß ist, kommen die Kruste und die innere Haut relativ leicht heraus.
  5. Nach dem Schälen 100 g hinzufügen. Zucker in die Milch geben und wir kochen sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Achten Sie von Zeit zu Zeit darauf, dass sich nicht zu viel Sahne auf der Oberfläche der Milch bildet. Wenn ja, entfernen Sie es und gehen Sie.
  6. Wenn die Kastanien gut gekocht und weich sind, vom Herd nehmen. Wir zerkleinern sie mit dem Mischer, bis eine homogene Mischung entsteht. Aufgrund der zerkleinerten Kastanien müssen wir eine flüssige Creme mit einer hellbraunen Farbe haben. Wir lassen Temperament.

Zubereitung von Kastanienflan. Abschlusspräsentation

  1. Wir werden den Flan in einem Wasserbad machen, also füllen wir das zentrale Tablett des Ofens mit Wasser und heizen es auf 200 ° C vor, bis das Wasser zu kochen beginnt.
  2. In einer Schüssel schlagen wir die Eier, fügen den Zucker hinzu und mischen mit einigen Stangen.
  3. Gießen Sie die (flüssige) Kastaniencreme und mischen Sie erneut. Wenn Sie feststellen, dass Sie Klumpen oder Kastanienstücke haben, geben Sie ihm erneut einen Hauch von Mixer.
  4. Wir geben die Mischung in die Form oder in karamellisierte Formen. Wir bedecken sie mit Aluminiumfolie und legen sie in den Ofen, in das Tablett mit Wasser.
  5. 45-50 Minuten bei 180 ° C backen, bis der Flan geronnen und fertig ist. Temperatur auf und ab.
  6. Stechen Sie es mit einem Messer ein und wenn es sauber herauskommt, ist es fertig.
  7. Wenn Ihr Ofen nicht schnell genug ist, lassen Sie ihn weitere 5 Minuten und überprüfen Sie ihn erneut.
  8. Beim Servieren vorsichtig auf einem Teller aus der Form nehmen und den Flan mit Karamell bedecken.

Begleitend zum Flan passt er gut zu etwas Schlagsahne oder einigen „ Marron-Glacé “ -Kastanien (in Zucker glasiert).

Wenn Sie nicht auf ein Detail zur Zubereitung dieses Kastanienflanrezepts verzichten möchten , klicken Sie Schritt für Schritt auf die Fotos.

Tipps für einen leckeren Kastanienflan

  • Wenn Sie die Kastanien haben keine Zeit zu kochen, können Sie den gleichen Betrag für ersetzen Kastaniencreme . Das heißt, verwenden Sie eine hausgemachte oder gut gekaufte Creme (die von Qualität ist) und Sie werden Ihr Dessert in einem Plis Plas haben.
  • Eine Empfehlung, die ich mache, ist, dass Sie die Aluminiumfolie für die letzten 10 Minuten entfernen, damit der Boden des Flans hergestellt wird. Sorgen Sie sich nicht um die Farbe und / oder Textur, da dieser Teil nach dem Entformen nicht sichtbar ist.
  • Aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann zum Kühlschrank, um weiter abzukühlen. Es wird viel reicher sein, wenn Sie es am Tag zuvor oder mit genügend Stunden im Voraus vorbereiten.
  • Mit der Ankunft von Kartoffeln und Mais geriet die Kastanie in Ungnade und diente praktisch als Nahrung für die Tiere. Glücklicherweise hat es in den letzten Jahren wieder die Bekanntheit erlangt, die es verdient, und ist ein wichtiger Bestandteil in vielen Gourmet-Rezepten.
  • Auf dem Blog haben wir für mehrere Kuchen mit Kastanien: Kastanienkuchen „magostos“ , Kastanienkuchen mit Schokolade ,  Kastanien und   Mandelkuchen und diese Creme aus Nougat und Kastanien , dass ich ohne Zweifel empfehlen.

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